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素饺子想好吃，“秘制料油”是关键，初一吃顿素饺子，一年都心静。
新的一年来到了，大年初一的时候，有很多的风俗习惯，有的地方习惯在初一，吃一顿“素饺子”，大年初一吃素饺子的意思，代表“素净雅致”，也意为图个平平安安，日子过得能"清清净净"。我们家大年初一，一般都做两种馅的饺子，一种肉饺子，一种素饺子，喜欢吃什么的就吃什么。
众所周知，饺子有素馅的饺子，也有肉馅的饺子，如果说哪一种做起来更简单，我觉得肉馅的饺子，做起来更简单。表现在两个方面：一个是有“肉”本身已经够好吃了，随便加点什么佐料，做出来味道都不会差。另一个是，肉馅调制出来以后，馅子的黏性高，在包水饺的时候，比较容易包起来，馅子不容易散开。
素馅子就不一样了，因为都是青菜，所以对配料的要求，反而更加的高，如果做法和配料不到位，那么做出来的素饺子，很容易清淡无味，如果调料过重了，又容易压过本身蔬菜的香味，所以很多“纯素馅”的水饺不受大家喜欢。而且在包的时候，素馅的饺子，它的馅子，很容易在皮子上散开，包水饺也比肉馅要难一点。但是，如果掌握好了配料方法，素馅比肉馅还好吃。
包肉馅水饺的时候，肉馅的调制，基本上都是一个流程，做法都差不多，就是调制好了肉馅以后，掺上适量蔬菜。其实素馅饺子，也是一样的，调制素馅饺子，要根据食材不同的特征，进行一些调整，要比肉馅的更了解食材，才能调出好吃的素馅。至于包的时候，只要是熟练了，素馅饺子和肉馅饺子，包起来都不难的。
素饺子想要做得好吃，加入的“秘制料油”才是最关键的，初一除了吃肉的，也吃顿素饺子吧！一年都过得心静。
今天把素馅白菜饺子的简单的做法，分享给大家，提供给大家来参考。关键的那碗“秘制料油”的做法，大家也可以参考，这个料油，可以很好地给素馅提香。如果您有更好的做法，欢迎大家在评论区分享。
【白菜素馅饺子】
白菜水分过大，白菜汁还略微的有苦味，在做之前，要脱去多余的水分。
第一，一斤白菜，切碎后放到盆里，加上5克盐，翻拌一下，时间也不需要太久，腌制十分钟即可。
第二，用水冲洗干净盐分，用干净的布包起来，挤去白菜的水分。
第三，开始炸制秘制料油：半棵葱切段，四分之一洋葱切片，几片姜，一个八角，半根胡萝卜切片。锅里热上油，把这些配料放进去，小火炸干。就是炸到脱去水分就可以。
第四，白菜里加上30克玉米油或者色拉油，搅拌均匀，再加上30克上一步炸好的料油，2克盐，10克鸡精，5克味精，10克蚝油，100克切碎的大葱。搅拌均匀，白菜素馅就调制好了，然后就可以包成饺子了。
这样做出来的素馅，比肉馅还好吃，不知道您是怎么包素馅的饺子的呢？
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