中国是一个餐饮文化大国，因地理、气候等原因由地域划分每个地区都有其特色的菜系,分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。那么这八大菜系都有哪些代表菜肴，它们的烹饪方法和口味又是什么样的呢？
鲁菜主要分为：济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜这几类，烹饪方法主要有：煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
代表菜肴有：
葱烧海参
松鼠鳜鱼
糖醋鲤鱼
把子肉
2、川菜川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。
代表菜肴有：
鱼香肉丝
辣子鸡
水煮肉片
夫妻肺片
灯影牛肉
麻婆豆腐
3、粤菜粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
代表菜肴有：
干炒牛河
菠萝咕咾肉
白灼虾
蒜香骨
4、苏菜江苏菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
东坡肉
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜肴有：
海蛎煎
佛跳墙
八宝鲟鱼饭
太极芋泥
泉州肉粽
6、浙菜浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市。
代表菜肴有：
南瓜盅八宝饭
宁波红膏呛蟹
油焖笋
7、湘菜湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
代表菜肴有：
干锅茶树菇
小炒肉
剁椒鱼
8、徽菜徽菜即安徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
徽式红烧肉
徽州豆黄裸
拔丝芋头
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