大闸蟹蒸几分钟最好 大闸蟹要蒸几分钟

大闸蟹要蒸几分钟,经常掉腿流黄怎么办?大厨教你一招,轻松搞定,收藏了!

现在已经是深秋,正是吃螃蟹的好时候。前段时间各种螃蟹的价格高居不下,现在已经大幅度回落,便宜了很多。很多人都开始吃大闸蟹,然而却不太会蒸,不知道大闸蟹要蒸多长时间?而且有不少人蒸的大闸蟹,经出现掉腿和流黄的问题,下面大厨教你一招,轻松搞定!

先说一下,蒸螃蟹为什么会出现掉腿和流黄。

这是因为螃蟹类,在遇到危险的情况时,都会做出断肢自救的举动。而把螃蟹放在锅里蒸,遇到高温时,螃蟹就会挣扎逃跑,于是就出现断肢掉腿的情况,有的只掉一两个蟹钳,有的几乎掉得只剩下一个蟹壳了。而流黄,是因为蟹黄受热不均匀,导致内脏破裂,沿着蟹壳缝隙流出来了。

那么,应该怎么做呢?

有2个解决办法,都可以轻松搞定。方法1,先把大闸蟹杀死,用筷子从嘴部位置扎进去,搅动一下,放在一边,一会就死掉了。然后把蟹盖向下,让大闸蟹躺在盘子上,放进冷水锅里开始清蒸。这样螃蟹就不会挣扎,不会导致掉腿了。

方法2,若是下不去手的话,就用草秸秆或绵线绳子,把大闸蟹系紧实,让它无法挣扎、无法动弹,这样在下锅清蒸,也一样不会掉腿。不过要切记,最好用草秸秆或者棉线绳系,不能用皮筋或者胶筋,那样蒸出来会有很大的橡胶味,大闸蟹就毁了,不能吃了。

怎么才能不流黄?

流黄是因为受热不均匀,导致内脏破损,蟹黄还未凝固就流出来。所以应该冷水的时候,就把大闸蟹下锅蒸,并且蟹盖向下。这样缓慢加热,蟹黄缓慢均匀受热,就会彻底凝固,即使个别流黄也是流在蟹盖里,不会流出来,完全不影响食用。若是热水上锅蒸,容易流黄,而且腥味大。

最后,大闸蟹要蒸几分钟?

一般来说,三五只大闸蟹,冷水下锅,看到上汽后,12分钟就可以了,然后关火焖1-2分钟,再掀开锅盖开始吃。若是蒸的比较多,就是上汽后,蒸15-18分钟左右,还是关火后焖1-2分钟。保证蟹肉都熟了,而且鲜嫩味美,非常好吃。

大闸蟹要蒸几分钟,经常掉腿流黄怎么办?大厨教你一招,轻松搞定。简单来说,就是先把螃蟹杀死了,然后蟹盖向下,躺在盘子上,冷水下锅,上汽后蒸12分钟,关火焖1-2分钟,就可以吃了,保证鲜香细嫩。喜欢吃大闸蟹的,可以收藏了!喜欢本文,欢迎分享,谢谢。

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