猪皮煮到什么样就做好皮冻（猪皮直接煮就错了）

做猪皮冻，猪皮直接煮就错了，教你一招，透亮如水晶，鲜香无腥味

我喜欢吃饺子，尤其是肉饺子，每次调肉馅时都要把猪皮先切下来，大家是怎么处理的呢？估计不少人都是直接扔掉了吧。

我会把猪皮做成一种美食，就是“猪皮冻”，也叫肉皮冻，是一道色香味俱全的美食。猪皮冻颜色晶莹剔透，口感爽滑Q弹，蘸着又香又辣的料汁，那叫一个香。除此之外，猪皮还可以做成“炸猪皮”，放一年都不会坏，做炖菜特别香。

猪皮冻，是老一辈人比较喜爱的下酒菜，做法也很简单，但想做得好吃也不容易。有些人做的猪皮冻是透明的，但有些人做的却很浑浊，为啥有这么大的区别？因为没掌握正确的方法。

之所以猪皮冻会凝固，口感很Q弹，是因为猪皮含有丰富的胶原蛋白，经过熬煮后变成了凝胶状。不过猪皮含有一定量的皮下脂肪，熬煮的时候也会溶入汤汁中，让皮冻变得浑浊。

很多人直接加水煮猪皮，难怪做出的猪皮冻很浑浊，因此做猪皮冻时，一定要去除这些脂肪，怎么做呢？最直接的方法就是用刀刮掉脂肪，这一步不能少。而且去掉脂肪后清爽不油腻，也不怕摄入太多肥油，更有利身体健康。

下面我就和大家分享一下做猪皮冻的技巧，如果你也喜欢吃，快跟我学学吧，保证皮冻透明如水晶，鲜香无腥味，特别好吃。

【猪皮冻】

准备猪皮3斤、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、调肉馅的猪皮太少了，可以去菜市场买一些，价格很便宜，一斤才3块钱，买10块钱就够吃好几顿。猪皮洗干净，把表面的猪毛夹掉，不然影响口感。

2、把猪皮放入盆中，加入一勺食用碱，再倒入一些温水，用手搓洗。猪皮表面的油脂是酸性的，加点食用碱就能轻松洗掉了，变得很清爽。

3、炒锅里倒入适量清水，猪皮冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟。猪皮要焯水，可以去除血水、杂质等脏东西，这样猪皮冻就没有腥味。

4、猪皮煮得有点透明后捞出，放在案板上晾一会儿，不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪，直到看不到一点白色，说明脂肪被完全去掉了，这样煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。

5、把煮好的猪皮切成宽条，再切成细条，加一勺盐用手抓拌2分钟，然后冲洗干净。把猪皮倒进锅里，加入2倍的清水，再切一些葱段、姜片放进去，加一勺盐。

6、盖上盖子，大火烧开后小火煮2个小时。记住了，煮猪皮冻不要加带颜色的调料，比如酱油、醋、蚝油等，会让猪皮冻的颜色变深、发黑。

7、2个小时后，准备一个模具，把煮好的猪皮带汤汁一起倒进去，放凉后放进冰箱里冷藏2小时，猪皮冻就凝固了。

8、蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中用热油泼一下，加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。猪皮冻脱模，用刀切成薄片或小块，蘸着料汁吃，太香了。

【技巧总结】

1、猪皮要焯水，焯水后要刮掉白色的脂肪，这样猪皮冻才是透明的，没有一点腥味。

2、煮猪皮时只放葱姜、盐即可，其它调料都不要放。煮的时间越长越好，让胶原蛋白充分溶解，口感更爽滑Q弹。

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