东安子鸡是哪个地方的菜（东安子鸡高清图片）

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本文将为大家带来以下内容分支：1、东安子鸡是哪个地方的菜2、东安子鸡是什么地方菜3、湖南名菜东安仔鸡有何历史典故，做法有什么窍门吗？4、东安子鸡是什么地方的菜，让我们一起来看看吧！

东安子鸡是哪个地方的菜

湘菜。具体是湖南的湘西永州市东安县。原料采用东安特产的家养刚开鸣的小公鸡.东安县古称"远恶军州",大杂居地区,有很多特色菜,这跟南北民族大融合是分不开的.

东安子鸡是什么地方菜

东安鸡因地制材一因本地的做料食材简单丶易做丶好吃！酸丶辣｀麻丶油而不腻丶特别夏天的一道女了莱丶因人做菜的手法而异丶我喜欢自己做的东安鸡车连吃半边都不厌倦灬

湖南名菜东安仔鸡有何历史典故，做法有什么窍门吗？

　东安鸡的典故

东安鸡原本不是"东安鸡"，在它之前，还有西晋的"陈醋鸡"叫法，东安仔鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。这道菜鸡肉细嫩松软，味道酸辣鲜香。这道菜色香味俱全，首先视觉上就给食客一种享受。白嫩鸡肉块与红艳辣椒片、娇翠青葱段、黄色细姜条四色搭配，色泽亮丽，令食客口舌生津，胃口大开。

“东安子鸡”是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。

原料嫩母鸡1只(重1000克左右),红于椒10克，花椒味精各1克，黄50克，绍酒……湿淀粉各25克，鲜肉汤、热猪油各100克，精盐3克，麻油25克

制法：

一将平杀，烟毛去内脏，清洗于净，放入汤锅内煮10分钟，成热出凉，剩去头，颈、脚爪它用，将粗细骨全部别除，顺肉纹切成55厘米长、13厘米宽的长条。差切成，红干切成细来。花拍碎切成段

二炒钢上旺火，放入猪油烧至八成热，下鸡条、姜丝、干求偏炒，再放黄醋，绍酒精盐、花椒末，烟妙几下，然后放入鲜肉汤，烟四五分钟，至汤汁收干剩下油汁时，放入葱段、味精，用湿淀粉沟炎，持锅颜翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

特点：白红绿黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香

掌提关键：必须用鸡制作。宰杀时鸡血必须放尽，否则会影响鸡肉的色泽。炒时要妙，但吃火时间要短。