烹饪过程中加入糖或醋等香料，糖、醋、蒜中的成分发生反应，生成大蒜素和大蒜素。两种成分混合后，大蒜看起来是绿色的。大蒜含有人体所需的七种基本营养素:蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中有17种氨基酸，包括8种必需氨基酸。精氨酸含量最高，谷氨酸次之。
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