要看具体情况。
氧化变黑:核桃皮中含有大量的黄酮类和多酚类物质。这些物质在有氧环境下容易产生氧化反应，核桃皮的颜色会变黑。这些核桃大多不完整，形状也不是很完整。如果打开后发现里面的核桃仁颜色正常，味道正常没有变黑，可以食用。
病变:核桃在采摘过程中易受病害侵袭，可能感染黑斑病。这种情况下，不仅核桃的外皮会发黑，里面的核桃也大部分已经发黑变色。而且闻核桃，会有异味。像这种核桃，最好不要继续食用，以免对人体健康造成危害。
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