煮薏米粥能放碱吗
不能用碱煮薏米粥。在粥中加入碱，可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉迅速膨胀糊化，这样粥煮得快，粘度也会增加。但碱会破坏薏仁中的营养成分，影响薏米粥的食用价值，所以煮薏米粥时不允许加碱。
薏苡仁:
薏苡(Coix lachryma-jobi)又名薏苡(Coix lachryma-jobi)，是禾本科薏苡的种仁，生长在温暖湿润的地区和山谷中。因其营养价值高，被誉为“世界禾本科之王”。在欧洲，它被称为“生命和健康的粮食”；在日本，它被列为抗癌食品。
薏苡叶广泛展开，无毛；总状花序腋生，雄花序位于雌花序的上半部分，有5-6对雄性小穗；雌性小穗位于花序的下部，被几丁质的总苞包围。总苞呈椭圆形，顶端有颈状喙，口斜，基部短缩，长直条纹，质地薄，用手揉按可折断，深褐色或浅褐色。
薏苡仁具有很高的营养价值和药用价值。除了优质的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质元素和维生素外，还含有丰富的多糖、脂肪酸及其酯类、黄酮类、三萜类等活性成分。
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