制作上海熏鱼的技巧有哪些？

今天旅行猫给各位分享上海熏鱼哪里有卖的知识，其中也会对制作上海熏鱼的技巧有哪些？(制作上海熏鱼的技巧有哪些步骤)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

制作上海熏鱼的技巧有哪些？

上海城隍庙有哪些小吃?(越全越好)

1、蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它 “未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 2、排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕“小常州”和“鲜得来”。“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 3、鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。 4、糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。 5、小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。 6、南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。 7、素菜包素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩。

在上海有哪些好玩的音乐节？

看你喜欢那种类型的音乐节了，像什么爵士，朋克，摇滚，电音之类的应有尽有。自己更喜欢嗨到爆的电音音乐节了，气氛好，还能随意摇摆，9月上海就有个百威风暴电音节，之前去过，觉得就是最爱的，各种情不自禁的嘶吼，可以考虑下哦。

上海城隍庙有什么好吃的

上海的城隍庙始建于明代永乐年间，老城隍庙与豫园毗邻，位于方浜中路，东至安仁街，北通福佑路，西至旧校场路，以经营各种上海风味小吃知名，在城隍庙美食街这一带，甚至可称得上是小吃的王国，绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、松云楼的八宝饭、南翔小笼、宁波汤团和酒酿圆子等，都是游上海不可错过的美味小点。除了本土特色的小吃，在城隍庙这一带还洋溢着来自各地不同的特色滋味，沿线上蜿蜒曲折的老街上举目可见各式酒楼，餐厅，食店，在比肩接踵的人流中到处可见手捧刚出炉的包子、酥饼，这一切都使这里成为上海这个城市中经久不衰的又一个“美食天堂”，各式诱人的滋味都在不断诠释着“老庙小吃”、“海派菜点”的内涵，在这片古意盎然，游人如织的历史名胜中，继续沉积他的特色风韵。　　绿波廊(豫园路店) 　　城隍庙里的老字号，上海的招牌之一，很多外国领导人都来这里吃过饭，慕名前往的游客很多，尤其是外国人；这里中午和晚上总是门庭若市，做的本帮菜很地道，浓油赤酱，菜价也不便宜，但喝个下午茶还是不错的，迷你粽、素菜包、小笼等九道干点加上一份水果羹，即可尝尽绿波廊里的招牌点心；其中最著名的是三丝眉毛酥，外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉，外层酥皮层次清晰，轻脆细致，内馅有猪**、香菇丝、冬笋丝，一口咬下去，松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融；还有因克林顿而出名的桂花拉糕，清凉爽滑，真的很特别；装潢说不上富丽堂皇，但是很大气，老店靠窗的位子可以俯瞰热闹的城隍庙，来上海游览的朋友们，不可不来尝尝啊！　　推荐菜式：桂花拉糕，蟹粉小笼，眉毛酥，水晶虾仁，八宝鸭，油爆虾，蟹粉豆腐，松鼠桂鱼，八宝辣酱，清炒虾仁，萝卜丝饼，蟹粉菜心，虾子大乌参，椒盐酥，酱鸭舌，桂花糕　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　松月楼　　上海老字号的素菜馆，开在城隍庙，自然古色古香，环境也够清静，他家的素菜其实做的有点油，不过选择够多；经典菜松月腐乳肉，有皮有肥有瘦，一尝倾心；海棠糕做法地道，光是看着老师傅在那烘糕，都是一种享受；素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎，是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成，将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。他家是老字号，光是回头客就够多了的，更何况还有听口碑过来的，生意一年到头旺的不得了。　　推荐菜式：海棠糕，素菜包，香菇菜包，香菇面筋面，金牌面筋面，素鸭，素蟹粉包，素火腿，松月腐乳肉，豆腐干，素馄饨，八宝饭，双菇面筋面，素月饼　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　松运楼酒楼　　豫园路上的老字号杭帮菜馆，装修比较陈旧，环境一般，出品还可以，他家的点心品种还算多，传统的蟹粉灌汤包，蟹粉小笼都可以试试，菜式还是可以的，量也是蛮大的，他家的招牌菜八宝辣酱，里面放了白果，栗子，鸡胗，花生，牛肉等八样材料，上面还点缀了5-6个虾仁，蛮大的，值得一试！在二楼靠窗的位置，看着豫园的夜景吃饭确实可以，想体验下本地特色小吃的朋友可以来这边坐坐。　　推荐菜式：蟹粉小笼，桂花拉糕，松鼠桂鱼，腰果酥，八宝辣酱，醉鸡，菜包，绿豆汤　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　南翔馒头店(豫园路店) 　　上海的老字号小吃店，他家的小笼，皮薄馅多汁满，味道永远是那么好，很正宗，老店的1楼是外卖，一般只有鲜肉小笼，价格是最便宜的，门前永远都排着很长的队；楼上的消费稍高一些，但小笼品种选择多，路过的朋友千万不要错过了。　　推荐菜式：蟹粉小笼，鲜肉小笼，蛋皮汤，灌汤虾球，小馄饨，野菜小笼　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　宁波汤团馆　　就在绿波廊对面很明显的又一家吃名气的老字号小吃店，很小的店面，总是挤满人，他家的汤团皮软糯馅香甜不黏牙，最有名的是芝麻猪油汤团，价格和其他城隍庙的传统小吃一样，不便宜，但店里每天都是人山人海，多是做游客生意的，有兴趣的朋友不妨在年初元宵节的时候去凑凑热闹。　　推荐菜式：宁波汤团，芝麻汤团，蟹粉汤团，酒酿圆子，燕皮馄饨，鲜肉汤团，蟹粉小笼，春卷　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　鼎泰丰(豫园店) 　　台湾开来的高档小吃店，环境宽敞，布置得蛮有腔调，让人忍不住收敛声量，变得优雅起来；菜单很简单，统共才两页，蟹粉小笼、特色小笼、酸辣汤、担担面点击率蛮高，不妨一试；食客多是台湾人、外国人，价格似乎也照着他们的标准定的，偏贵一些；东西很好吃，做的也精致，比较适合外地人和外国人以及不愿意去小店吃美味的大户来这里体验一下，偶尔请老外朋友去坐坐也是不错的节目。　　推荐菜式：蟹粉小笼，虾仁**蛋炒饭，醉鸡，酸辣汤，虾仁馄饨，鸡汤，烧卖，赤豆松糕，上海熏鱼，炸猪排，豆沙小包，虾仁馄饨面，汤包，芒果冰沙，虾仁烧卖，清炒豆苗，荔芋包，蛋炒饭，担担面　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　小林煎饼人均：0-30 　　近豫园附近的一家专卖钓钟烧小吃的店，店堂很干净，卖饼和卖饮料各分一边，钓钟烧超级好吃，蛋奶味道很浓香，外皮很松脆，一定要趁热吃哦！店内也有桌有座，逛完城隍庙吃了晚饭后，可以点杯饮料买几个钓钟烧在此歇歇脚。　　推荐菜式：小林钓钟烧　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　和丰楼(老城隍庙小吃广场) 人均：30-50 　　城隍庙最大的小吃广场，这里的各式风味小吃是包罗万象，南北地域应有尽有，三黄鸡，豆腐花，小龙，广式点心，春卷，面筋百叶汤….各有各风味，特别是三黄鸡，鸡肉很嫩而且它的蘸料很好，让人吃上隐；灌汤包也不错，大家应该都去尝一尝的，很鲜的，毕竟是上海的名小吃，而且外形很好看，做工很细致，让人很有食欲；价格适中，人气十分旺，周末逛城隍庙的朋友中午可以去这里吃吃。　　推荐菜式：豆腐花，小笼，三鲜豆皮，三黄鸡，灌汤包，臭豆腐，蟹粉生煎，广式点心，春卷，酱汁田螺，十三香小龙虾，菜肉煎饺，酱汁乳鸽，三丁包，糖藕，桂花拉糕，青椒牛柳锅盖面，海棠糕　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　德兴面馆(金陵东路店) 　　金陵东路上的百年老店，他家的焖蹄面不是浪得虚名，酥烂的蹄髈、鲜美的汤汁，一说口水就要流下来了；蟹粉小笼也不错，还有外卖的鲜肉月饼，皮薄馅大，肉馅新鲜结实，里头浸满了湿润的汤汁，好吃死了！也能点点家常菜，都是正宗的上海味道，环境和服务嘛，就别强求了。　　推荐菜式：蟹粉小笼，闷蹄爆鱼面，生煎，焖蹄二鲜面，鲜肉月饼，辣肉面，大馄饨，闷蹄香菇面，春卷，小馄饨，辣肉爆鱼面，素鸭，大肠面　　所在地区：上海市浦东新城隍庙　　西施豆腐坊(方浜中路店) 　　大概因为在城隍庙的关系，小店人很多，环境蛮差的，豆腐花、臭豆腐、西施耳朵各有特色，味道还不错；臭豆腐当然是要来份的，炸的很透，是招牌，主要蘸料不错；获奖的西施耳朵皮很脆，肉馅很软很香，稍微有点油，咸豆腐花料足，爽滑！由于是豆腐店，东西都是很健康的！很小的店，像上海老店的感觉，喜欢怀旧的朋友可以来坐坐。　　推荐菜式：臭豆腐，豆腐花，西施耳朵，素鸭，田螺，素火腿，兰花豆腐干，春卷，豆浆，双档汤　　所在地区：上海市浦东新城隍庙　　湖滨美食楼(别名：上海小吃人家) 　　逛城隍庙的时候一定要试试，沿着九曲桥走到另一头就是这家店了，生意一直很好，排骨年糕、鸡鸭血汤、小笼等味道还不错，排骨年糕中的排骨是炸的，外脆里嫩，口感滑爽，年糕也很软很糯，香甜可口；小笼上桌时是刚出炉的，小咬一口，就有汤汁流出来，这个汤也很鲜美，肉很嫩，给人很干净的感觉；靠窗可以看见九曲桥美丽的风景，看看风景尝尝这里特色的小吃，感觉真的不错。　　推荐菜式：蟹壳黄，排骨年糕，蟹粉小笼，灌汤包，油豆腐粉丝汤，芒果西米露，春卷，血汤，小粽子，生煎，臭豆腐，桂花拉糕　　所在地区：上海市黄埔城隍庙　　城隍庙香酥鸡摊　　四川南路上的一家特色小吃店，环境真是很一般，不过他家的香酥鸡，味道相当的好，品种也多，鸡心、鸡排、鸡尖，各式各样的都有，鸡肉里面很嫩，味道不重，但是很香，很好吃，胃口不好的时候，还能让味蕾感到愉悦的！城隍庙的朋友，一定要去试试啊！价钱也很便宜，填填肚子什么的非常之好！　　推荐菜式：香酥鸡，里脊肉，鸡心，鸡排，炸香蕉，鸡尖

上海老饭店的菜肴特色

老饭店烹制菜肴必用鲜活原料，凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上，擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式，注重刀工、火候，烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口，深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。其中“八宝鸭”源自苏锡帮的“八宝鸡”，它的制作问世也有一段故事。抗战胜利后，上海一时食客大增，沪上各饭店竞出新招，以吸引更多顾客前来就餐，老饭店也在想方设法翻新菜肴品种。有一天，一位顾客无意中谈起苏锡帮菜馆鸿运楼的“八宝鸡”味道十分鲜美，老饭店立即派人去鸿运楼买回一只八宝鸡，由几位厨师一起细细研究其用料和做法。这苏锡帮的八宝鸡是把草鸡拆去全部骨头，在鸡肚中塞进八宝馅料，蒸酥之后连汤装碗。这样做法食用虽然很方便，味道也很鲜美，但对于崇尚菜肴丰满、气派的上海食客来说，它的外型却不够饱满。于是，老饭店的厨师们对这道菜进行了改革，他们把草鸡由拆骨改为不拆骨，保持鸡的原来形状，将糯米、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入调料，作为塞进鸡腹的“珍宝”，于是一道高档佳肴便移植成功。然而，爱动脑筋的厨师们总觉得意犹未尽，这道菜似乎还可以再作改进。有一位厨师在端午节吃粽子时，突然想起糯米包紧成粽子时要比松散的米粒香，如果不把鸡开膛就塞进糯米等八宝馅料，不是更好吃了吗？于是他们烹制八宝鸡时，不再把鸡开膛，而是从翅膀下割开一个口子，由此取出内脏，将鸡洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料，制成后香味更加浓郁，馅料的口感也更好了。后来，厨师又考虑到鸭的内膛要比鸡大，可以塞进更多的馅料，于是便改鸡为鸭，制成菜肴后果然更加肥嫩香酥。于是，“八宝鸭”代替了“八宝鸡”，成为老饭店一道驰名中外的看家菜。

福州市印象福州怎么样？有什么好玩的地方？

印象福洲地址：仓山区金洲南路550号金建小区13(仓山万达建行斜对面)电话：17750271383营业时间：06:00-22:00这家店位于仓山万达金街附近的街道，偶尔路过时看见了，觉得装修的古香古色分外雅致。今天朋友来找我吃午饭，刚好看见这家的团购，便决定去探探店。店里的装修很是雅致，空间宽敞明亮。到前台验证团购券时，店员的服务态度也十分热情周到，这一点很满意。店里各个窗口出售不同的食物，粉面、锅边、鱼丸、肉燕等福州小吃应有尽有。店里是采取自助点餐制，餐具自取，自助台上有各式酱料，左边一大锅是清汤。角落的冰柜里有各式各样的食材，也提供小炒。提供自助快餐的窗口。我的团购菜品也来自于这里。五香—5元，海蛎饼—3元。都凉了，不过口味还不错。团购单里的红烧猪蹄没有，换成了荔枝肉；目鱼筒骨炖罐没有，换成了茶树菇老鸭炖罐；苦瓜炒蛋没有，换成了西红柿炒蛋。我是12点10分到店，应该不存在东西卖完的情况。这些都是快餐店的常规菜品，五样菜品里缺了三样，我也是呵呵了。三碟小菜不好吃也不难吃，正常小快餐店的水平。两个炖罐，老鸭汤的味道不错，乌鸡汤略寡淡了些，与沙县小吃店里的相比，稍稍逊色。在万达闲逛的时候，有看到这家，正好看到有这家店的外卖，于是和小伙伴一起点单尝试，点了好多这家的小吃，几乎想吃的都点了一遍，油炸的东西过于油腻，面、锅边很清淡，比较一般，爱吃辣的小伙伴，吃了一口面就再也不想吃了，不过吃了些小吃，倒是也饱了，总体感觉一般，虽然卖的都是福州的小吃，但是没有福州味，不能代表福州的特色哦。飞猪上还可以查看更多有关于印象福州的介绍和玩法还有周边的景点

正宗的熏鱼怎么做？

真正的熏鱼是要用糖熏的，现在为了健康，都不采用了。
上海的菜场里，有一种摊子：前面有一个大塑料盆，里面养着几尾肥肥大大的鱼，后面的案板上放着剁开的鱼段，鱼头则整齐地码在一边。再过去，是个炉子，火烧得旺旺的，上面有个大油锅，一旁还有个酱油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。
这摊子，一般是夫妻档，多半操着半生不熟的上海话，吆喝道：「熏鱼要伐，熏鱼……」。若是有人想买，那女人便会帮着挑上一段鱼，先称好份量，然后刮鳞去肠，切成小块，站在一旁的顾客往往会紧跟着叫道：「斩得薄一点哦」。等切好鱼肉，那女人便拿着鱼肉在一边的水龙头上淋洗干净，然后就把鱼肉交给那个男的。
那男的接过鱼块后，倒入油锅，油锅里早有许多油，放入鱼后，便一下子沸腾起来，那男还会时不时地用炸篱翻动一下，顾客则会叮嘱一句「侬帮我汆得透一点哦」。
三五分钟后，那男的用炸篱撩出炸好的鱼块，稍微沥一下油，就将鱼放到酱油缸里，浸上一两分钟后，再把鱼块从酱油缸里撩起来，交还给那女人。她会把鱼块装入一次性的饭盒，再撒上一些五香粉，盖好盖子，放入塑料袋后，递给顾客。然后便是收钱、找钱，当然她的嘴里也不闲着，常会说一句「好吃再来哦」，而那顾客往往也会说「下次多给点露哦」。
这便是上海的五香熏鱼摊，生意好的时候，还往往要等上四五拨，好在摊主夫妇手脚很快，人们便也乐意等上一会儿，更有精明的家庭主妇见逢插针地拿出刚买的蔬菜挑拣起来，等队排到，菜也挑好了。
这道熏鱼，以苏州人做的最为好吃，无奈上海的熏鱼摊，没有一个是苏州人开的。1934年，江苏省开过一次「全省物品展览会」，陈果夫带领着一些烹调名家和老饕，从数百个菜中挑选出三十余个，做为「江苏菜」的代表，这「苏式熏鱼」便是其中一道。
苏州的熏鱼，又以稻香村的为最好，《醇华馆饮食脞志》中就有记载：「熏鱼，野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家非得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。」这道菜主要为冷菜，在苏州，亦多做为「面浇头」，苏州人喜食软糯，往往要在面汤里浸一下再吃，而面汤也会更香甜。
那些摊子上现炸的熏鱼，由于摊主水平参差不齐，摊主本人口味又与苏沪不同，做出来的味道便也是有好有坏，加上有的时候生意一好，便手忙脚乱起来，质量难免不能保证。而他们炸鱼的油反复使用，亦有不够健康之嫌，于是也有许多人更愿意在家里自行制作。

　这熏鱼要自己做的话，其实也不难，而且味道更好；再者，用爱心去做一道菜，这本身的过程也未尝不是一种享受呢！
当然，首先还是要说到买鱼，买鱼的学问可大着呢。这熏鱼，一定要用青鱼做，就像前面说到的「非得青鱼不熏」。可是，上海的菜场里，大部分被叫做「青鱼」的鱼，其实都不是青鱼，而是草鱼。摊主们往往会坚持他的鱼就是青鱼，不过是「草青」。
然而，青鱼就是青鱼，草鱼就是草鱼，混淆不得。虽然它们的样子十分相象，却没有什么根本的关系，在拉丁文也就是学名中，前者叫做Mylopharyngodon piceus, 而后者是Ctenopharyngodon idellus。青鱼可以大到70公斤一条，而草鱼则最多只有35公斤，还有极其重要的一点，青鱼是以蚌、螺蛳和小虾等软件动物为食物，而草鱼则是吃水草以及其它鱼类的排泄物长大的，因此，青鱼的肉质要远比草鱼鲜美，属于淡水鱼种的上品。
购买的时候，可从鱼的外观上区分，特别是它们的鳍，青鱼的鳍是灰黑的，而草鱼则是灰白或是灰黄的；在挑选的时候，还可以看一下鱼的嘴，青鱼的嘴是尖的，而草鱼的嘴则是圆的。
不知曾几何时，上海的菜场里把这两种鱼均叫做青鱼，再分为乌青和草青，并还有人谎称乌青是野生的青鱼，而草青是塘养的云云，真是「偷换概念」的杰作。上海话中，若说「青鱼」，这「青」字发原因，若是「乌青」、「草青」，则发作「期」，不要说错了，被人笑话。
因为青鱼实在太大，极少有人买整条的，鱼摊也都是分段卖的，往往鱼头一个价，鱼尾一个价，然后便是中段；若是鱼头带着中段，那又是另外一个价了。青鱼的头小，没什么吃头，因此鱼摊常常连份量也不称，直接论只卖，大的两元，小的一元。做熏鱼，当然是中段最好，要挑肉质紧密、宰杀不久的青鱼。两三个的家庭，手指长短的一段即可。青鱼越大越好，你想大的青鱼可以有六七十公斤，而菜场里的鱼最多也就十多斤，因此根本不算老鱼，当然越大越好。
青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，洗净后，先沿鱼脊方向，切下鱼肚皮，可以切成两段或是三段。然后，要按垂直于鱼脊的方向，将鱼连骨切成片。鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。一般来说，以一支原珠笔的粗细为准，另外也可以按着骨节切下，一节即是一片。如果鱼身太粗的话，可以将鱼身先一剖为二。
鱼切好之后，晾上十五分钟左右，炸起来就方便一些。有许多菜谱都说到要先用酱油、料酒和糖腌渍，我十分不建议这种做法。用酱油腌渍，成品会变黑，苏式熏鱼讲究色面，要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。青鱼经油炸以后，一点也不腥，丝毫用不到料酒，若用了，只会使鱼更难炸。还有便是糖了，糖只会无端增加鱼被粘住的可能性，而且糖如果炸的时间太长，还会发苦，得不偿失。这鱼，直接炸就是了，若是口味偏咸，在鱼肉上抹点细盐即可。
买鱼前，先做个调料。这料，最好用高汤，没有高汤和话，用清水也可以。将高汤烧开，放入糖，糖要放到再也化不开为止，然后放酱油，酱油不宜大多，多了色深，还是老话，不够咸则加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能久煮，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。调料做好后，放在冰箱里效果更好。
熏鱼根本就不是熏出来的，而是炸的，说到炸鱼，家里炸和摊子上可大不一样，家里没有那么大的锅，也没有那么大的火，所以只能慢工出细活了。起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来为准。待油热之后，放入鱼块，可能一次只能放入一两块，但只要有耐心，铁杵尚能磨成针，何况炸一些鱼呢？青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行，可以将鱼块放在平底锅中，把两面煎老，再放入大油锅中炸透，等鱼肉变成淡黄色就可以了，鱼肚子的部分，由于肉厚，要多炸一会。
炸好的鱼，将油沥去，再放入冰冻过的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响，看着调料渗入鱼肉，相信谁见了都会会心一笑。等所有的鱼炸好，浸透，这道菜就做好了。
我制作的时候，常常是把鱼放在调料里，浸上一天**，让调料充分地渗到鱼肉里，吃起来更香。