台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？

今天旅行猫给各位分享如何煎蚝仔煎的知识，其中也会对台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？(台湾小吃蚵仔煎怎么做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？

蚵仔煎（闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。食材清单白胡椒粉适量 1克盐 1小匙味精 1小匙鸡蛋 3个海蛎 700克蒜苗 400克烹饪步骤步骤 1/11 海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感步骤 2/11 在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细步骤 3/11 蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段步骤 4/11 再倒入清洗后的海蛎子步骤 5/11 接着倒入上好的地瓜粉并加入调味步骤 6/11 用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠步骤 7/11 锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意步骤 8/11 待一面微焦黄即可翻面步骤 9/11 在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅步骤 10/11 传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法步骤 11/11 会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智

蚵仔煎有哪些做法？

家常做法
　　主料：蚵4两、小白菜2棵、蛋2个
　　辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯
　　做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。
　
　　泉州蚵仔
　　原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。
　　制作材料
　　五花肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜粉）50 克，花生油 200 克。
　　做法
　　将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。把切成丁的肥膘肉、大蒜的切片和海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
　　特点：原汁**，面酥里嫩、鲜美可口。
　
　　台湾蚵仔
　　原料：材料1：鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
　　材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
　　材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
　　做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
　　再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。
　　最后将一件好的“薄饼”翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
　
　　潮汕蚵仔
　　蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃
　　主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
　　做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
　　特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

蚝仔煎的做法步骤图，蚝仔煎怎么做好吃

用料蠔仔 500g 鸡蛋 2只九层塔（罗勒）适量糯米粉 2汤匙粘米粉 1汤匙鱼露少许砂糖 1茶匙鸡汁少许胡椒粉小许蚝仔煎的做法蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了，然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中，把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。九层塔摘去硬梗清洗干净叶片，个人喜好整片叶或切碎备用。将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水，蚝水用碗装起留来勾粉芡用，尽量将蚝仔炒干水份。在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆，加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。平底锅烧热落入稍多点的油量，然后均匀地铺上蚝仔浆料，注意火候煎至收汁金黄。再翻面同样煎至金黄色即可关火上碟。小贴士 1,蚝仔煎加有九层塔香叶才有其特式哦。2,可按个人喜好增加糯米粉和粘米粉的量，减少一只鸡蛋，多落油这样煎出的蚝仔咯粉皮带脆口感。