说到山茶油，人们肯定会把它跟茶叶联系到一起，认为它就是茶叶树。但是，山茶油的主体可不是茶叶树，而它是我们山区专用来搾食用油的一种植物。
茶油是从油茶成熟的种子中提取的纯天然高级食用植物油，油茶是我国特有的一种优质食用油料植物，茶油又称为山茶油、山茶籽油、木籽油等，一般为金黄或浅黄色，其品质纯净、澄清透明、气味清香、味道纯正，是世界四大木本植物油之一。
看起来只是比普通食用油金黄一点而已是吧？当你知道一斤纯茶油要4斤茶籽，20斤左右茶果才能才能榨出来，你肯定不会觉得它普通了！
油茶，属山茶科山茶属，为常绿小乔木或灌木，是我国特有的经济树种，也是我们南方山最重要的食用油料树种，已有两千多年的栽培历史。按我们南方山区农家人自家的榨油率来算：100斤的鲜山茶果可出22到24斤左右的茶籽仁，年景好一般25到28的出油率，年景差22到26的出油率，也就是说100斤的茶油才能得出四到五斤左右的山茶油。真可谓，每一滴山茶油都来之不易，弥足珍贵。
在科技快速发展的今天，油茶树还在过着刀耕火种的“隐士生活”，深居山林，完全靠天吃饭，凡是有油茶树的地方，必是山明水秀。
在我们南方山区，大部分油茶树种都历经了近十年的岁月，它们在此吸收着天地的精华，茁壮成长。需要抱子怀胎13个月，从吐蕊扬花，到果实成熟；从春暖夏热，到秋冬霜寒，才可结出珍贵的油茶籽。
试问，有哪种食用油可以经受几千年历史的洗礼仍经久不衰？有哪种植物开花结果要经受如此漫长的岁月煎熬?山茶油的好品质是岁月熬炼出来的。
相信大家都知道食用油的主要成分是多种脂肪酸。根据化学结构的不同，油脂分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸（食用油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸）和多不饱和脂肪酸三类。
一种食用油是否健康，营养学家主要看这三类脂肪酸的含量。饱和脂肪酸含量要低；油酸含量要高；多不饱和脂肪酸构成比例要均衡。有专家将橄榄油和茶油作为对比研究测评，在饱和脂肪酸含量和油酸指标上，山茶油均胜出橄榄油。
把茶油果榨成油，我国古代已有记载。传统作坊有大炒锅，一边炒山茶籽，一边压榨。往往是还没举槌，炒山茶籽的醇香已熏人欲醉。
寒露一到，在我们南方山区也是忙碌一片。到了开始摘茶籽的时候了，这时的茶果油多饱满，过早地采摘导致含油低、产量少，采摘过晚，油茶果实会开裂，茶籽掉落，分散于地难以收集，造成浪费，油茶果只有在适合的时间采摘，才能保证茶油的最佳品质。要让茶果变成油，采摘只是第一步，我们还需要经爆晒、去壳、清洗、烘干、粉碎、蒸熟、制饼、压榨、初滤、沉淀、精滤、检测，历经十二道工序才能等到那一抹油香。
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