如何学炒菜(最基本的炒菜的技巧有哪些)

简介:为了做出美味的食物,我们不仅要购买最新鲜的食材,还要掌握一些烹饪技巧。胡师傅在2018年、2019年、2020年教了大家一些烹饪技巧,并且在这些文章的底部,有很多粉丝给我留言说:自从看了这些烹饪技巧,我的烹饪技术有了明显的提高。【今天胡师傅教你八种实用烹饪技巧。很多人了解了这八大厨艺后,都表示自己的厨艺大大提高了,再也不需要求助于美食了。

之一点:炒肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉)

想要肉嫩,不仅要上浆,还要在肉完全煎熟后,再加一勺陈醋,因为当肉中的纤维遇到陈醋,就会变得嫩滑,从而使肉更嫩滑。老陈醋还有去腥的作用,所以加入老陈醋可以让肉闻起来更香。

第二点:放调料的时间

其实不管是炒肉还是炒菜,都可以等菜品达到9成熟再放调料。如果把调料放在锅里,调料会因为温度高而糊化,从而使炒出来的菜颜色不好看。而且有些调料都是含盐的,盐太多会让菜失去更多水分,从而让炒出来的菜味道变老。

第三点:蒸饭

蒸米饭的时候,除了水,还需要放一点食用油(只放3滴),这样不仅可以让蒸出来的米饭看起来更有光泽,还可以让米粒变得清晰。如果想让蒸出来的米粉更香,可以加一勺啤酒,因为啤酒中的麦芽糖和米饭结合在一起,可以让米饭有一股清香味。

第四种:炖牛奶白汤

很多人炖鱼汤,大骨头汤等的时候。,他们都希望汤很白。想让汤变白,一定要小火慢炖,让鱼和大骨头里的脂肪完全汇集在一起,从而让汤更白。在炖汤的过程中,不能加入醋、冷水等物质,会导致炖汤马上变成清汤。

第五:炒各种蔬菜

无论炒什么菜,都建议你用猪油炒,因为猪油的密度小,能更好的包裹住蔬菜,从而使蔬菜中的水分流失少,这样炒出来的蔬菜吃起来会更香更嫩。

第六:如何处理太咸、太甜、太辣的菜

如果汤炖咸了,放1- 1个土豆进去,让汤咸的适中。但如果菜炒得太辣,加一点醋可以中和辣味。菜炒得甜的时候,还可以加一点醋来抑制甜味。

第七式:烫漂和油

其实大部分蔬菜,在炒之前,都是稍微焯水,然后放入锅中炒,这样可以让菜的味道更鲜美。而有些肉菜,在油炸之前先用油炸一下,可以使肉快速定型,还可以减少水分的流失,从而使肉吃起来更嫩滑。优资源网

第八种:炒锅

想要菜品炒的好吃,需要快速提升锅内温度。但是家里的炉灶一般都是4.5-5.2kw,和酒店的凶灶完全没法比。我们能做的就是买一个薄的锅,这样菜放进锅里后能快速吸热。而且我推荐你买个熟的铁锅。这种锅不仅吸热快,而且价格实惠。每次使用前都要彻底洗锅,无论炒什么菜都不会粘锅。

以上就是胡师傅给大家分享的八大烹饪技巧。只要你真正意识到这八种烹饪技巧的重要性,我相信你的烹饪技巧一定会更上一层楼。本文为胡大师原创图文。后续胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新的菜谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助,请点一个,喜欢。谢谢你的支持。

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