人体内的淀粉酶是α-淀粉酶，又称为淀粉内切酶。血清淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，其他组织，如心脏、肝脏、肺脏、甲状腺、卵巢等含量较少。血清淀粉酶属水解酶类，能催化淀粉和糖原水解，不仅作用于淀粉的末端，还可作用于淀粉分子内部的α-1,4糖苷键，降解产物为葡萄糖、麦芽糖及含有α-1，6糖苷键支链的糊精，对食物中多糖化合物的消化起重要作用。血清淀粉酶主要有两种同工酶，来自胰腺的为淀粉酶同工酶P（P-Amy），来自唾液腺的为淀粉酶同工酶S（S-Amy）。血清淀粉酶测定主要用于急性胰腺炎的诊断。

淀粉在α-淀粉酶的催化作用下，水解为葡萄糖、麦芽糖及糊精。在淀粉基质过量情况下，反应后加入碘液与未被水解的淀粉结合成蓝色复合物。将此蓝色复合物的深浅与未经酶促水解反应的空白管对照，从而推算出水解的淀粉量，计算淀粉酶活力单位。

1.增高：急性胰腺炎、胰腺肿瘤、流行性腮腺炎、唾液腺化脓、急性腹膜炎、阑尾炎等。

2.降低：肝硬化、肝功能衰竭等。

血清淀粉酶的正常参考值：≤125U/L。

血清淀粉酶检查的适应证：①急、慢性胰腺炎；②胰管阻塞；③出现腹部不适、厌食和食欲亢进等症状时；④腮腺炎；⑤逆行胆胰管造影后的随访。