黄花鱼这样做好吃又简单:
用料:黄花鱼1条、大葱1根、姜3片、去皮大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒2勺、盐少许、植物油适量、淀粉1勺、水2勺。
步骤:
1、准备好所用的食材,配料备好。黄花鱼我买这个约400克重,不是很大,太大的不好煎制。
2、黄花鱼刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼鳃到腹部,掏出内脏和黑膜,清洗干净沥干水分。
3、大葱切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜粒备用。
4、生抽、蚝油、料酒、糖、盐,倒入小碗里,加入半碗水一起搅匀成料汁,淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
5、黄花鱼用厨房纸,擦拭干表面的水分,可以防止煎制的时候油花飞溅。
6、不粘锅倒入适量植物油,比炒菜时多一些,放入姜片,炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
7、此时油温大约九成热了,油温稍微冒烟时,放入黄花鱼,入锅煎制。
8、黄花鱼放入以后,不要动它,可以端起锅子轻轻晃动鱼身,待到它一面煎黄以后再翻面,把另一面也煎制金黄,大约四分钟左右一面。
9、煎至两面金黄的黄花鱼,盛出放入盘里备用。
10、锅里留有底油,放入葱花、蒜粒爆香。
11、然后放入黄花鱼入锅,把调好的料汁淋在黄花鱼上。
12、盖上盖子,中火煮至汤汁沸腾后,打开盖子收汁。
13、汤汁收的差不多时,把黄花鱼盛出装盘,鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
14、把调匀的水淀粉,倒入到汤汁中,用勺子快速拌匀后关火。
15、把勾芡好的汤汁,淋在鱼身上,红烧黄花鱼就做好了。
16、香味扑鼻,色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
可以做干炸黄花鱼,方法如下:
用料:黄花鱼700克、盐1小勺、料酒10克、葱5克、姜5克、玉米油700克、干淀粉50克。
步骤:
1、鱼处理干净。
2、盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
3、鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉。
4、锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
5、油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
6、第一遍炸好捞出备用。
7、第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
8、第二次炸鱼,还是分次下鱼炸。
9、炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
黄花鱼的做法有很多,脆皮炸鱼
食材准备:黄花鱼、淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉、清水、葱、姜、花椒、料酒、盐
脆皮炸鱼的做法:
第一步:把黄花鱼去膛去鳞洗净,在鱼身切上花刀
第二步:加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制好 30分钟,按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉,加入适量的清水,调制成煎炸糊。静置20分钟。
第三步:把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀地沾上煎炸糊,锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
第四步:沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊,下入油锅,不要搅动。
第五步:轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄,捞出鱼,使油温重新加热,再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
第二种做法:清蒸黄花鱼
食材准备:黄花鱼、橄榄油、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、花椒
清蒸黄花鱼的做法:
第一步:黄花鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;
第二步:在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;
第三步:蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右,蒸好的鱼;
第四步:倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼身上摆放葱丝、红椒丝;
第五步:炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味;去掉花椒,热油倒在鱼上即可;
第三种做法:五香黄花鱼
食材准备:黄花鱼、芦笋、葱、姜、蒜、八角、五香粉、盐、生抽、料酒、白糖
五香黄花鱼的做法:
第一步:将黄花鱼收拾干净,身上切两刀。芦笋去掉老根,切断。姜切丝,八角掰碎。蒜切片
第二步:黄花鱼用盐一茶匙,五香粉一茶匙腌制至少10分钟,沾一层面粉或者淀粉,入油锅炸到酥脆。
第三步:好的黄花鱼,不能只定形,一定要炸到金黄酥脆,才有很香的味道。锅里的油全部倒掉,把姜蒜八角,五香粉半茶匙炒出香味。
第四步:放入料酒,生抽,白糖,半碗水煮开。炸好的黄花鱼放入锅里,大火煮开,小火煮十分钟。
第五步:大火收汁,但是不要收干净,清爽的那种,留些汤汁。拌饭很美味。
红烧黄花鱼的做法如下:
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。
原料:
黄花鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,盐适量,白酒适量,糖适量,醋适量,鸡精适量,大料适量,辣椒适量,鸡蛋适量。
做法:
1. 黄花鱼去鳞去膛洗净。
2. 加入盐和白酒抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
3. 准备好辅料。
4. 把鸡蛋打散。
5. 黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6. 取一平底锅,加少量的油烧热,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色。
7. 炸香大料,加入葱姜蒜。
8. 放入酱油 醋 糖 盐 。
9. 加入开水,没过鱼。
10. 烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
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美特网 » 怎样做黄花鱼好吃(如何清蒸黄花鱼)
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