红葡萄酒可以加热饮用吗?

  喝热的红葡萄酒,不知道从什么什么时候开始在一些夜市上面出现。在寒冷的冬天喝上一杯红葡萄酒不仅暖心,还暖胃。葡萄酒在加热的过程中,有一部分酒精会随着温度的升高而蒸发掉,这样既能使身体免受伤害之余,也不太容易喝醉,那到底红葡萄酒可以加热饮用吗?其实是可以的啦!

  1、红葡萄酒理论上来说可以加热饮用

  冬天,由于温度很低,国外有一种传统做法是往葡萄酒中加入丁香、肉桂、八角等各种香料后,再进行加热,加热的时候,注意控制火候,不然酒中的酒精会很容易被蒸发掉。这样的葡萄酒,即加香热葡萄酒(mulledwine),既可以祛除寒气,也具有加强版的抗氧化功能。

  2、红葡萄酒加热饮用带来的弊端

  红葡萄酒最佳饮用温度在18-20度之间,即正常室温,白葡萄酒最佳饮用温度,在10-12度之间。这个温度区间下,香气会完全散发出来,葡萄酒体最为平衡,饮用口感也最佳。加热则会破坏葡萄酒本身的香气和结构,影响饮用时的口感。

  经过高温灼热下的葡萄酒,喝起来,会有一股煮熟的味道。红葡萄酒倒出来后,酒液会呈褐色,带有焦糖的气味,白葡萄酒的酒液边缘会呈棕色。而且,“煮熟“的葡萄酒,甜度会增加,会有一股明显的坚果味和水果味。这就是高温对葡萄酒的热破坏。

  3、加热葡萄酒的类型有哪些

  (1)、火钳酒

  德国人特别钟爱烟火,所以德国人发明了看起来非常吸引人的加热葡萄酒,并且命名为火钳酒。制作火钳酒的原材料包括:桂皮条、丁香、八角、橘皮和干红葡萄酒。首先将糖块在朗姆酒里浸渍一下,然后将糖块放在盛放葡萄酒容器的上方,点燃糖块,糖块经高温熔化并且慢慢滴入已加热的葡萄酒里,这样,熏烤的焦糖风味将融入加热葡萄酒中。

  (2)、格拉格酒

  在2004年风靡一时的《魔兽世界》(WorldofWarcraft)游戏里,北欧国家在节假日有消费各种饮品的传统。亲,不要沉浸在《魔兽世界》的虚拟世界里,游戏里的格拉格酒同样适合我们在现实中饮用。

  制作格拉格酒需要的原材料包括:2杯红葡萄酒+一杯白兰地,外加2根桂皮条、5个豆蔻荚、6瓣丁香、2片鲜姜和已经压干的橙皮,慢炖30分钟即可。在寒风刺骨的冬天饮用格拉格酒可以有效增强体力。

  (3)、热酒

  法国新式加热葡萄酒,采用柠檬和白兰地制作而成。当用白葡萄酒作为法国新式加热葡萄酒的原材料时,这个版本的加热葡萄酒特别精彩,值得亲自尝试。

  4、加热红葡萄酒注意什么

  (1)、加热葡萄酒的时候,为了弥补它因为温度升高而失去的香气和风味,并且增加营养,因而选择加入各种各样的香料,如丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等。

  (2)、加热时有一部分酒精会挥发掉,所以也可以加入少量白兰地。

  (3)、加热后的葡萄酒会流失养分及微生物,因此不需购买昂贵的葡萄酒,只要在超市里面选一瓶比较廉价的红葡萄酒就行。不要用老年份的珍贵的好葡萄酒,会很不划算的。

  (4)、制作过程中需要控制火力。如果火力太大,酒液就会迅速沸腾,其中的酒精、酸性物质和风味物质都会大量挥发掉,不仅损坏它的口感,还降低它的营养水平。

  (5)、在烹制结束之后,如果想要让加热葡萄酒更迷人,可以给它加一点装饰,就像装饰鸡尾酒一样。在杯沿上挂一片柠檬片/橙子皮,在酒液上洒一两枚八角,都可以达到很好的效果,得到一杯色香味俱全的加热红酒。

  (6)、葡萄酒加热“隔水煮”比直接加热要好,味道会好一些。

  5、饮用葡萄酒要注意一些什么

  (1)、拿酒杯要握住杯座或者杯脚

  持杯有两种常见方法,一是握住酒杯的杯脚,将杯脚置于拇指和两只手指或三只手指中间轻握;二是握持酒杯的杯底,这种持杯方法能更轻易地操控酒杯。

  (2)、摇杯要沿着同一个方向

  红酒在手,轻摇酒杯,酒液缓缓流动,忽而用力过猛,酒液溅了旁边的人一身,相视只剩下大写的尴尬。摇杯动作不能太猛烈,要沿着同一个方向,使酒液自下而上、顺着酒杯转动的方向打转。好的摇杯在形成优美的螺旋状运动轨迹的同时,还会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速酒液的氧化和香气的释放。

  (3)、先闻酒香后品酒

  中国喝白酒的方式不适用于喝葡萄酒,这不仅无法品出酒款的妙处,还会被懂酒的人认为是“牛嚼牡丹”。葡萄酒最好的饮用方式是慢慢品鉴,在饮用之前需要观其色,闻其香,细细品尝。

  (4)、尽量在酒杯的同一位置喝酒,避免过多的唇印

  化过妆的女性在饮酒时,很容易在杯口印上唇印,看起来很不雅观。这种情况下,最好在酒杯的同一位置喝酒,避免过多的唇印,并且在放置酒杯时,将唇印朝向自己。或者也可以趁其他人不注意,悄悄用纸巾将唇印擦掉。

  (5)、敬酒

  在向别人敬酒时,需要注视着对方,将酒杯缓缓举起(酒杯举起的高度不要超过自己的视线)。注意,如果你是在婚礼或生日宴会上向主家举杯,主家是可以保持微笑、不饮酒的,这时候千万不要以为是主家不给面子、没礼貌哦。

  (6)、碰杯时用杯肚,并且眼睛看着酒杯

  正确的碰杯姿势应该是手持高脚杯,逆时针方向将酒杯稍稍倾斜(与垂直方向约成15-30度角),两只酒杯并排放置,杯子的边缘远离对方。将两只酒杯相互轻轻对碰时,会听到持续爽脆的“叮叮”声,赏心又悦耳。

  (7)、喝的酒量尽量与周围的人保持一致

  两人对饮,你将杯中的酒喝了一大半,而对方却仅仅只是轻轻抿了一口,会不会感觉有点小尴尬?因此,与他人对饮时喝的酒量最好和对方保持一致,如果因为身体不适或酒精过敏而不能喝太多酒,最好在喝酒之前向对方说明。

  总之,红葡萄酒可以加热饮用,但在加热的过程中也有很多注意事项,要是加热的方式不正确不仅会影响口感,还会带来其他坏处!

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