喝葡萄酒为什么要摇杯

　　摇杯闻香，也叫二次闻香，是一次闻香后，摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，使酒中深层次的香气通过摇杯释放出来。这时候闻到的香气也叫做“二类香气”，正确的摇杯可以让葡萄酒口感变得更好，具体作用如下！

　　1、喝葡萄酒为什么要摇杯，有什么优势

　　在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒之时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻晃酒杯，但不需要一直不停地摇杯。

　　实际上，摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠（CabernetSauvignon）在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气，这是酒中的化合物在“作祟”。它们非常微小，漂浮在挥发的酒精颗粒上，然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。

　　此外，摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

　　2、喝葡萄酒时如何正确地摇杯

　　摇杯的目的是让葡萄酒与氧气充分接触，使酒中的香气充分散发出来，同时软化单宁，让之后品尝时的口感变得更加柔和醇厚。

　　在葡萄酒倒入杯中之后，我们要先进行第一次闻香，感受这一款酒最浓郁、最直观的香气；随后进行摇杯，并在摇杯后进行第二次闻香，感受酒中更深层次的香气。

　　在摇杯时，品酒者一般都会手握高脚杯的杯柱，手腕发力，轻轻转动酒杯，以酒液在杯中沿杯壁打转而不洒出为宜。要注意倒酒的量不要超过杯身高度的三分之一，摇杯的时候也切忌用力过猛，因为这些做法很容易让酒液在摇杯时洒出。

　　如果刚开始掌握不好发力技巧和力度的话，也可以将酒杯放在桌面上，两根手指夹住杯柱下端，让酒杯在桌面上小幅度地逆时针画圈，也能够达到同样的摇杯效果。

　　3、喝葡萄酒时如何正确地持杯

　　在任何情况下，手持杯柱都是不会错的。保持葡萄酒温度；使摇杯更容易；避免印上指纹。手掌的温度可达36℃，而大多数葡萄酒的适饮温度不超过18℃，手握杯肚会使葡萄酒液被加热，影响其风味。

　　握着杯肚或杯座摇杯，可能使酒液洒出。专业品酒时指纹很可能影响对葡萄酒外观的判断。

　　4、对于摇杯有什么讲究

　　每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是，当你学会摇杯之后，下次再喝一杯饮料时，不管饮料是什么类型的，都想用手摇一摇。

　　5、怎么鉴定葡萄酒的好坏

　　将葡萄酒酒瓶倒过来，倾斜一定角度，迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣，如果太多说明这款酒有问题，如果没有或有少量透明的沉淀物是正常的（红酒在长期发酵的过程中，产生酒石酸，会产生酒石沉淀）。

　　用小手电或手机电筒打开发到红酒瓶下面，光线直接穿过酒瓶，清洗的看到透明的红光，说明红酒的品质没问题，如果光线散了，不能清洗透过红酒瓶，说明这款酒大概已经变质了，不能饮用。

　　打开酒瓶，倒入红酒杯中，看是否清澈，如有浑浊，就不要喝了，均匀摇杯看酒杯壁的酒，均匀下流，酒越粘稠流速越慢，酒质量较好，法国人形象的比作“情人的眼泪”，也叫挂杯，有些人用这一点来判断红酒的好坏是不正确的，这这能说明红酒的粘稠和酒精度的高低。

　　判断红酒的好坏，颜色的辨别只能作为参考比方说新酒颜色鲜艳一些，3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色，5-8年呈砖红色，8-10年以上是琥珀色等。

　　综上所得，品酒前摇晃杯子是为了增加葡萄酒和空气的接触面积，以便促进葡萄酒的氧化，使其香味充分释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。

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