葡萄酒酒精味很大是不是假酒

  葡萄酒,想必是很多人都喜欢喝的,有些葡萄酒喝一口后,会使您的喉咙有种暖和感甚至灼烧感,这就是我们说的“酒精度”,要是遇到一些高酒精含量的葡萄酒,我们喝多人会以为是假的葡萄酒,那到底葡萄酒酒精味很大是不是假酒?如何处理以便减少高酒精带来的灼热感呢?感兴趣的朋友可以跟随小编一起来了解看看!

  1、葡萄酒中酒精的高低怎么感觉

  酒精可以给葡萄酒增强酒体,让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦,那说明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种高效的防腐剂,酒精度高的葡萄酒一般具有比较出色的陈年潜力。

  葡萄酒中精酒闻起来可以闻到一股甜香,这股香气让你联想到外用酒精的味道,或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感,那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高,整体平衡度可能不够。

  在口中它能让口腔变得温暖,有时甚至可以用“热烈”这个词来形容。如果一款酒让你的口腔或者喉咙产生火烧火燎般的烧灼感,那说明它的酒精度非常高,喉咙最能感知酒精的强度。

  2、如何降低高酒精带来的灼热感

  (1)、降温

  即通过降低侍酒温度来缓和高酒精带来的灼热感,这就是人们为何会在饮用威士忌或干邑时加冰的缘故。不过,对于葡萄酒来说,加冰会破坏其口感,因此最好的办法就是将酒进行稍稍冰镇;

  (2)、搭配甜食

  糖分是种粘度较高的物质,进入口腔后会粘在口腔四周,形成一层保护膜,这样当饮用高酒精度葡萄酒时,由于糖层的隔离,也不会灼烧口腔黏膜,而这也就是为何我们在饮用加强酒时,即便其酒精含量高达17%ABV,也不会觉得烧喉的原因。

  3、低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎的原因

  葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,如托卡伊(Tokay)和波特(Port)这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)、阿斯蒂起泡酒(Moscatod’Asti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。

  4、葡萄酒的酒精含量是多少

  大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之间。酒精含量低于10.5%ABV一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列,而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内,10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量,11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量,13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%ABV。

  据查,在1980以前,法国葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之间,只有少数酒的酒精含量能超过13%ABV,比如1959年和2009年的是干燥且炎热的年份,但拉图酒庄干红葡萄酒(ChateauLatour)的酒精含量却有着很大的不同,1959年份酒的酒精含量仅11.6%ABV,而2009年份酒的酒精含量却高达13.9%ABV。新世界的情况也大致如此,奔富Bin707(PenfoldsBin707)就是典型,其1985年份酒的酒精含量为11.5%ABV,而2007年份酒则达到14.5%ABV。

  5、葡萄酒的主要成分不止酒精

  葡萄酒的主要成分包括:水、酒精、糖和甘油、酸、单宁、色素以及其他物质。

  (1)、水

  水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

  (2)、酒精

  即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

  (3)、糖和甘油

  葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

  (4)、酸

  葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄浆果本身的酸和发酵产生的酸。

  (5)、单宁和色素

  在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

  (6)、其它物质

  在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

  总之,酒精含量会影响葡萄酒的品质,直接影响到葡萄酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素!酒精度高低与品质没有太大关系!

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