葡萄酒酒精味很大是不是假酒

小梅【酒文化】【红酒】

　　葡萄酒，想必是很多人都喜欢喝的，有些葡萄酒喝一口后，会使您的喉咙有种暖和感甚至灼烧感，这就是我们说的“酒精度”，要是遇到一些高酒精含量的葡萄酒，我们喝多人会以为是假的葡萄酒，那到底葡萄酒酒精味很大是不是假酒？如何处理以便减少高酒精带来的灼热感呢？感兴趣的朋友可以跟随小编一起来了解看看！

　　1、葡萄酒中酒精的高低怎么感觉

　　酒精可以给葡萄酒增强酒体，让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦，那说明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种高效的防腐剂，酒精度高的葡萄酒一般具有比较出色的陈年潜力。

　　葡萄酒中精酒闻起来可以闻到一股甜香，这股香气让你联想到外用酒精的味道，或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感，那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高，整体平衡度可能不够。

　　在口中它能让口腔变得温暖，有时甚至可以用“热烈”这个词来形容。如果一款酒让你的口腔或者喉咙产生火烧火燎般的烧灼感，那说明它的酒精度非常高，喉咙最能感知酒精的强度。

　　2、如何降低高酒精带来的灼热感

　　（1）、降温

　　即通过降低侍酒温度来缓和高酒精带来的灼热感，这就是人们为何会在饮用威士忌或干邑时加冰的缘故。不过，对于葡萄酒来说，加冰会破坏其口感，因此最好的办法就是将酒进行稍稍冰镇；

　　（2）、搭配甜食

　　糖分是种粘度较高的物质，进入口腔后会粘在口腔四周，形成一层保护膜，这样当饮用高酒精度葡萄酒时，由于糖层的隔离，也不会灼烧口腔黏膜，而这也就是为何我们在饮用加强酒时，即便其酒精含量高达17%ABV，也不会觉得烧喉的原因。

　　3、低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎的原因

　　葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊（Tokay）和波特（Port）这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒（VinhoVerde）、阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti）、麝香葡萄酒（Muscat）等。

　　4、葡萄酒的酒精含量是多少

　　大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之间。酒精含量低于10.5%ABV一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%ABV。

　　据查，在1980以前，法国葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之间，只有少数酒的酒精含量能超过13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎热的年份，但拉图酒庄干红葡萄酒（ChateauLatour）的酒精含量却有着很大的不同，1959年份酒的酒精含量仅11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量却高达13.9%ABV。新世界的情况也大致如此，奔富Bin707（PenfoldsBin707）就是典型，其1985年份酒的酒精含量为11.5%ABV，而2007年份酒则达到14.5%ABV。

　　5、葡萄酒的主要成分不止酒精

　　葡萄酒的主要成分包括：水、酒精、糖和甘油、酸、单宁、色素以及其他物质。

　　（1）、水

　　水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

　　（2）、酒精

　　即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

　　（3）、糖和甘油

　　葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

　　（4）、酸

　　葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸和发酵产生的酸。

　　（5）、单宁和色素

　　在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。