红酒黑皮诺是什么意思？

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，对于喜欢喝葡萄酒的人来说，对黑皮诺（PinotNoir）这款葡萄酒不会陌生，这是近几年来在葡萄酒界大热的一款葡萄酒，其对于原料的种植环境、酿造环境等要求很高，因而酿造出来的成品一般品质都不会差，今天就让我们一起来了解一下红酒黑皮诺！

　　1、黑皮诺，酿酒葡萄的品种

　　黑皮诺(PinotNoir)是酿制法国勃艮第红葡萄酒的唯一品种。黑皮诺(PinotNoir)也是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。它所酿造出来的葡萄酒是最能反映出酿造地区的土质特德以及矿物色彩。由上好的黑皮诺(PinotNoir)酿制的葡萄酒更能拥有数十年的陈年潜力。

　　黑皮诺除了可以用来制造白葡萄酒也可用来酿造桃红葡萄酒。在酿造过程中，葡萄汁会随着葡萄皮流入不锈钢的容器中发酵，并且可以不需要橡木桶的陈酿就直接装瓶出售。在酿造的过程中，取走黑皮诺里一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮的色素和风味化合物的浓缩度。而被取走的葡萄汁则可以拿去酿造桃红葡萄酒。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。

　　名酒代理香港名酒汇分享，黑皮诺在世界各地都有种植，但各地的表现，差异巨大，不同地区的黑皮诺葡萄酒风味各异，但不可否认的是，不管哪个地区的黑皮诺葡萄酒，都是最受欢迎的葡萄酒之一。

　　2、黑皮诺葡萄酒怎么样

　　黑皮诺（pinotnoir）拥有其他任何酒都无法媲美的质感，而且几乎很难逾越。不仅仅是细腻那么简单，那种感觉有如抛光后的水晶球，润而不散，清雅又不是没有力量，一切似浑然天成，不是大多数红酒给人的强丹宁口感，架构庞大，入口刺激的粗糙感觉，其他品种想达到黑皮诺（pinotnoir）的境界也是相当困难的。

　　被公认为全世界风格优雅的黑皮诺葡萄酒诱人之处在于她迷人的红果香气，特别是特的野樱桃与樱桃酒香气，上好的黑皮诺陈年后还常有酸梅、干稻草、香料甚至动物毛皮的香气。在口感上黑皮诺的酸度较高，丹宁的质感非常细致平滑，没有其他品种可与之比拟。

　　黑皮诺的口感不是以浓重与强劲取胜，完全以细腻的质感与灵巧的变化为专长，不强抢食物的风味，酿成的红酒特别适合用来搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及鸡、春鸡、珠鸡、火鸡和雉鸡等鸡肉烹调成的精致料理。

　　黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（CentralOtago）地区、澳大利亚的雅拉谷（YarraValley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

　　黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

　　黑皮诺葡萄酒口感细腻，不强抢食物风味，用来作为佐餐酒也是很好的选择。

　　3、喜欢黑皮诺葡萄酒的理由是什么

　　（1）、黑皮诺比赤霞珠古老1000年

　　黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，较赤霞珠（CabernetSauvignon）早了1000多年，可追溯至古罗马时期。世界上同样古老的葡萄品种还有：麝香（MuscatGrape）以及仅种植于意大利皮埃蒙特北部古老白葡萄品种迪莫拉索（Timorasso）。另外，几近绝迹的白葡萄品种白高维斯（GouaisBlanc）的历史也可追溯到中世纪时期。

　　（2）、黑皮诺=灰皮诺=白皮诺

　　在《葡萄品种》（WineGrapes）一书中，著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）写道，灰皮诺（PinotGiogio/Gris）和白皮诺（PinotBlanc）都是黑皮诺的变种，由基因突变而成，仅表现在其外表颜色不同而已，其葡萄的DNA基本一致。因此，如果你喜欢黑皮诺，那么其他的皮诺家族也应该会受到你的垂青。《葡萄品种》由杰西斯·罗宾逊、朱莉亚·哈丁（JuliaHarding）和胡塞·弗拉穆兹（JoseVouillamoz）合著。

　　（3）、爱德国也可以爱黑皮诺，德国也出顶级黑皮诺

　　德国是继法国和美国之后的世界第三大黑皮诺产地，这里的黑皮诺被称为Spatburgunder，巴登（Baden）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）等都是著名产区。

　　（4）、爱霞多丽也可以爱黑皮诺，有霞多丽的地方就一定有黑皮诺

　　黑皮诺与霞多丽（Chardonnay）往往形影不离，俄勒冈（Oregon）、勃艮第（Burgundy）和智利（Chile）就是例子。原来，霞多丽是由黑皮诺和白高维斯杂交而成，这与长相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠的关系一样，在生长着长相思的地方，赤霞珠的表现也不错，波尔多和纳帕谷就是赤霞珠和长相思共生的著名产地。

　　（5）、黑皮诺也可拥有充沛单宁

　　黑皮诺葡萄酒最著名特点就是，相较于其他红葡萄酒，它有着更轻的酒体，单宁含量低。不过，来自勃艮第顶级葡萄园的黑皮诺也拥有充沛的单宁，那么酿酒师是如何做到的呢？这除了降低产量以得到风味更凝练的葡萄之外，酿酒师们大多还都采用一种被称为“整串发酵”（WholeBunchFermentation）的工艺来获取充足的单宁。也就是说，将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵，这种工艺大多用于皮诺家族葡萄的发酵工艺能令葡萄酒萃取到更多的单宁，而单宁又是葡萄酒陈年的要素之一。那些高品质的黑皮诺葡萄酒都采用这种酿造工艺而得，其陈年潜力至少可达10年。

　　4、黑皮诺的顶级产区

　　（1）、阿根廷（Argentina）

　　阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河（RioNegro）河岸的新葡萄种植区。这里的黑皮诺通常在每瓶15至25美元之间，一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。阿根廷的黑皮诺适合在阳光下一个人的时候饮用。

　　（2）、加利福尼亚州（California）

　　对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间，以增加葡萄酒中的香草风味。

　　（3）、法国（France）

　　勃艮第（Burgundy）一直被视为黑皮诺（PinotNoir）最正宗的原产区，所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道，甚至还带有青梗的气息。然而，只要你喝下去，就会发现它的口感真的令人愉悦。我们建议您尝试一款一级葡萄园的黑皮诺，大约花费34美元一瓶。此外，勃艮第的葡萄酒适合在雨天独自沉思的时候饮用。

　　（4）、德国（Germany）

　　德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）来自阿尔（Ahr）产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些，能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味，还带有泥土和水果的味道。

　　（5）、意大利（Italy）

　　黑皮诺在意大利北部的叫法是“PinotNero”，这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的泥土味，但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深，味道浓郁。

　　（6）、新西兰（NewZealand）

　　新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥（CentralOtago），通常带有樱桃和烤香料的味道，还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲，适合用来在天气晦暗的午后取暖。

　　（7）、俄勒冈（Oregon）

　　俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁，包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈，黑皮诺的浓郁程度变化范围较大，主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶，非常适合在充满阳光的天气下饮用。

　　5、赤霞珠、梅洛和黑皮诺有哪些不同

　　赤霞珠葡萄酒被誉为红葡萄酒之王，它的特色香气包括黑醋栗和黑莓。其口感浓郁，复杂，丰满，单宁高，陈年后可以进一步发展出更为精细的风味。

　　黑皮诺相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮诺的颜色最浅，一般带有水质边缘。它的香气十分馥郁，带有覆盆子、草莓、深色樱桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如丝绸般细滑，酸度较高，余味绵长。

　　梅洛葡萄酒相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的单宁要稍微少一些，而且更为柔和。它的典型香气包括黑樱桃和李子。梅洛经常与赤霞珠进行调配，这样可以得到口感更为柔顺的葡萄酒，不需要经过长年熟成后才可以饮用。