酱香型白酒该怎么喝？

小梅【酒文化】【红酒】

　　酱香酒，以酒体香复杂而闻名，在我们内行就有百人百酱千人千酱的说法。除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。而酱酒的品鉴闻香就是其中不可或缺的步骤，然而用像茅台酒送的那种小杯喝酒的话，可以很好的聚拢酒的香气，品酒的时候就既方便又能充分体会酒体的层次协调感和香气的复杂感，下面就让我们一起来了解一下酱香型白酒该怎么喝！

　　1、酱香型白酒的品鉴方法

　　品三口时，第一口的入口速度要快，第二口中速，第三口慢速。这是为了让饮酒者首先体会酱酒的爆香，这是饮用酱酒的初体验饮三杯时，第一小杯用舌尖感受，第二杯平铺舌中，第三杯需倒入舌根，分别让舌头上不同部位的味蕾区来接触品味酱香酒，细细品尝能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。喝三次时，第一次，小杯慢饮，如男女初恋含情脉脉；第二次小杯豪饮，如男女热恋如胶似漆；第三次小杯慢饮，如男女新婚相濡以沫。酱香酒连续着三次之后，我们的味蕾就可能喜欢上了大曲坤沙酱香酒的独特风格。这也是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。

　　在喝酱香酒的时候，矿泉水和酱香酒更搭配，这个懂酒的人自然知道其中缘由。一来让喝酒之人更能适应酱香酒的口感风味，二来保持味觉敏感度，品酒更愉悦，三来保肝，这也是最重要的一条。人体在饮用白酒后，酒液中乙醇经过肝脏调节、降解等作用需要补充大量水分。饮用矿泉水还可以稀释乙醇在血液的浓度，减轻醉酒的症状，加速乙醇在人体中的代谢作用，减少乙醇对人体伤害，保护分解酒精的肝脏，维护人体生理机能的良好运行。

　　2、酱香酒五品包括什么

　　酱酒五品：首先是“耳品”，即先听酱香酒的介绍；其次是“目品”，即观察酱香酒的颜色；第三是“鼻品”，用鼻子嗅闻酒香；第四是“口品”，用口品尝酱香酒滋味；最后是“心品”，即是把物质的感性欣赏提升到精神境界的文化欣赏。

　　（1）、耳品

　　品酒之前，需要知道一些关于酒的介绍，文化、口味等等，俗称“讲故事”。

　　（2）、目品

　　就是观察酒体的颜色。看酒体是否清纯，挂杯急缓厚薄，酒花大小以及消失快慢等等；好的白酒晶莹剔透、无悬浮物、无沉淀，轻轻转动酒杯，酒液比较黏稠，像丝绸般悬挂于杯壁上，缓缓落下。

　　（3）、鼻品

　　就是闻香，在的时候，一般都是先闻香，闻香时，需先让自己安静下来，香气是白酒品质的重要评判标准之一，好的酒自然是醇香扑鼻，优雅悦人。

　　（4）、口品

　　就是品酒，品酒时应轻酌一小口在口腔里，让酒液先接触舌尖，然后到舌两侧，最后到舌根，再缓缓入喉，使酒液铺满整个舌面，味觉进行一次充分的体验，好的酒香味柔和、醇厚饱满、回味悠长。切勿酒液入口过多，否则容易让味觉细胞麻痹，品尝不出其原本味道。

　　（5）、心品

　　不同的人，不同的心境，即使是品评相同的酒也会产生不同的感悟。品酒和喝酒的区别在于感悟，只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，一定可以领略白酒中的玄妙，酒后物我两忘的酒态，则让人有脱离人生的暂时快意。

　　3、影响酱香型白酒口感的因素

　　生活中嗜烟、嗜酒、嗜甜、嗜咸、嗜辣、经常熬夜的人对白酒质量品评会有比较明显的误差，容易得出不正确的判断。

　　（1）、经常抽烟的人、喝得烂醉的人味觉迟钝，对不同口味的酒细微的差别根本分辨不出来。

　　（2）、爱出酸类的人对酒体的酸味不敏感，没法区分酒的醇厚度。

　　（3）、常吃甜食的人根本体会不到白酒的回甘。

　　（4）、常吃比较辣的食物，舌头会被麻痹，有辛辣感的新酒估计尝不出来。

　　4、酱香酒口味怎么样

　　（1）、调味酱香：以茅台为代表的独特香味，是焦香、糊香和窖底香的和谐统一的复合香味。

　　（2）、优雅：非常安静，安静而不浮躁。

　　（3）、精致：香味纯净，细致，柔和。

　　（4）、高雅精致：芳香细致，柔顺，宁静，给人以安闲舒适的感觉。

　　（5）、香醇：香醇纯正，酒味非常纯正，香醇代表着酱香型白酒的酿造工艺及原料的正宗、纯正。香醇(气味、味道)纯正浓烈，浓味宜人，浓烈即酒尾较浓，不会出现上头。

　　（6）、余味悠长：余味指喝完酒后，稍稍休息后恢复口腔的味道，是一种香与味的复合感觉。漫长就是漫长。

　　（7）、窖香浓郁：窖香、曲香和发酵窖池特有的复合香气；浓郁，香味很浓。

　　（8）、绵甜：“绵甜”主要指酱香型酒味浓厚。高品质酱香型白酒品牌一般不会有很强的杀伤力，而是很快地融入到消化系统，变成一团温水，迅速扩散。甜食主要是为好饮者准备的，我们在吃饭的时候会有这样的感觉，如果我们不给你吃任何蔬菜，只是让你吃，不要吃太久，你可以尝到米饭其实还是很甜的。酒也是如此，如果只是你一饮而尽，那么相信你一定也会有一种酒很甜的感觉。软而不腻指的是“软而不腻，甜”。

　　（9）、和谐：和谐统一，融为一体。

　　5、为什么有的人会觉得酱香型白酒难喝

　　觉得酱香型白酒难喝，一般分为两种情况，第一，对于不喝酒的人来说，不仅酱香酒难喝，浓香型、清香型的白酒也难喝，甚至啤酒都很难喝。第二，初次接触酱香酒的人难以接受酱香酒的味道，但是大多数人喝惯酱酒后就再难习惯喝其他香型的白酒了。

　　消费者圈内有这样一句话形容酱酒：第一口是喝下去流泪，第二口是流着泪喝下去，第三口是擦干泪一饮而尽，这个体验过程就是侵入性。酱酒的口感甘烈，酱香浓郁，这种口感在早些时候是个消费障碍。大部分消费者都反映，第一次喝酱酒都是勉强能咽下去，而且觉得刺激感很强烈。

　　习惯了浓香型白酒口感特点、初次接触酱酒的人，普遍会觉得不适应，很多爱酒城市的酒品消费者，一开始对酱酒很不习惯，但是通过一段时间正确的品鉴，就会被酱酒浓烈的酒香、醇厚的酒体及优雅细腻的口感所深深折服，这也很多消费者一旦习惯酱酒的口感后，很难再改口喝其他香型白酒的原因。

　　综上所得，酱香与浓香、清香不同，亦如汗血宝马之与蒙古马，不同的品鉴，才能有意想不到的回味。可以说每一杯酱香酒倾注的不只是高粱，而是酿酒师的心血，每一滴酒都是历史的馈赠与时间的酿造。

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