酱香型白酒收藏价值如何

小梅【酒文化】【红酒】

　　酱香酒，使茅台镇当地的红缨子高粱、小麦为原料，遵守12987的酿造工艺即一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一般还需要3年以上的储存时间，同时最后经过勾调来进行酒体上的调整，最终形成具有独特风味的白酒，由此我们就可以看出酱香型白酒是需要收藏的，那酱香型白酒收藏价值如何？快让我们一起来看看吧！

　　1、酱香白酒的收藏价值如何，收藏时间多久

　　正宗的酱香型白酒具有较高的收藏价值，因为酱香酒酿造工艺的复杂性，酿造环境的独特性、产地资源的稀缺性，赋予酱香型白酒高贵、稀缺的价值，这也是吸引消费者、收藏投资酱香型白酒的最主要原因。另外，酱香型酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香归根结底，就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分，全靠自然发酵的纯天然产品。

　　当然只有纯粮食酿造的酒，才会在时间的催化下发生酯化反应，才会越陈越香。酱香型白酒的酿造工艺独特，流程相对复杂得多，但这也使得它能够更充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，达到“越陈越香”的境界。随着贮藏时间的延长，酱香酒的辛辣味减少，变得柔和，口感更加绵软、更加芳香。

　　2、酱香型白酒的储存文化

　　酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。

　　酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

　　经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

　　3、如何收藏酱香型白酒

　　（1）、选择高度酒

　　白酒收藏应该是高度酒，因为50%vol是白酒品质的分水岭，50%vol以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏，而50%vol以下的低度酒多为勾兑，酒内的乙醇很容易挥发，酒质亦容易变坏，无法长期保存。

　　（2）、选择知名品牌名酒

　　要选择名酒或者知名品牌的酒。名酒本身就很珍贵，如果一瓶名酒历史悠久，出自名酒厂家，就越是难能可贵，再经多年的陈藏，价值就高。只有本身品质优良的酒才具有较高收藏价值。自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒，也可以入藏。这些酒都带有强烈的历史文化保守，具有独特的地域特色，制作工艺和制作原料都带有当地独一无二的特征，别的地方很难酿出同样的味道。

　　收藏最讲稀、奇、特，艺术价值额外能增加白酒收藏价值。酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。

　　（3）、选择陈年老酒

　　要选择具有较高历史文化价值、艺术价值的年份酒，这类产品非常具有收藏价值。纪念酒、特供酒、内供酒、政府专供、VIP专供等特殊品种，收藏价值一般都会高于普通品种。比如“香港回归纪念酒“、“奥运会纪念酒”、“世博会纪念酒“等白酒、国酒茅台、古井贡酒年份原浆26年、1405鹤年贡酒等等都是收藏的佳品。近年来，陈年白酒收藏成为我国收藏界的新宠，随着老酒身价倍增，藏友渐多。同时，喝“老酒”已成为政界人士、商界名流、文人墨客的雅好。对白酒收藏爱好者而言，最为关注的应属白酒的品牌、产地及生产时间。

　　4、酱香型白酒保存注意事项

　　（1）、一定要避免强光直接照射，最好将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域，低温恒湿，环境温度不宜超过28℃为宜。

　　（2）、容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。特别需要注意的是白酒收藏与红酒收藏不同，白酒最忌讳“躺着”放，一定要立起来。

　　（3）、投资者一定要尽力提升白酒收藏价值，而储存是否得当最为关键。白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。

　　（4）、白酒收藏爱好者必须关注白酒内在质量的保存期限，一般酱香白酒期限50年或更长、药香型酒期30年或更长、浓香型酒期10年、清香型期限5年。当然，如果储存得当，尤其酒瓶封口处密封到位的话，白酒内在质量保存期限还可自然延长

　　5、酱香型白酒的市场前景有多长

　　在浓香型酒中适当加入酱香型酒可以提高浓香酒的质量和口感，这是一个公开的秘密；而大多数浓香型酒厂更是选择直接购买酱香型酒来勾兑，这种“酱香型可以不要浓香而浓香却离不开酱香型”的口碑传播是一种“釜底抽薪”式的要命威胁，为酱香型时代的到来奠定了市场基础。另一方面，越来越多的浓香白酒生产企业准备或已经开始生产酱香型白酒，并被众多媒体广为传播，在酱香型白酒代替浓香白酒的进程中起到了推波助澜的作用。众多浓香白酒生产企业向生产酱香型白酒转向，势必加快了酱香型占领市场的份额，同时加速浓香白酒被取代的步伐。

　　酱香型对浓香“绿色围剿”式的打击来自技术和工艺。酱香型白酒独特的生产工艺经过贵州茅台等企业的广泛传播已经家喻户晓，酱香型白酒更有利于健康的观点已经深入人心并得到越来越多的消费者认可。而且，酱香型白酒对其它香型的白酒能起到“改善酒体、覆盖嗓杂、圆长后味、提高酒质”的作用。随着绿色、健康的消费理念深入人心，人们在对白酒的消费过程中，将会把更多地关注更绿色、更健康的酱香型白酒，这势必推动酱香型白酒的快速发展。

　　酱香型对浓香的经营性打击来自利润和诚信。自上世纪80年代以后浓香型白酒取代清香白酒一统天下。在白酒统领市场这个时期，宠坏了一批浓香白酒强势品牌，这些强势品牌在处理厂商关系时的粗暴、低级，给浓香白酒行业抹了黑。更重要的是大多数品牌的利润“真空化”，透明度高，致使商家无钱可赚。为了提高利润，众多浓香企业大规模开发高价位酒或涨价，让消费者感觉白酒已经“物无所值”，同时使经销商的不满情绪空前高涨。这样就形成了恶性循环，严重威胁了浓香白酒的生存空间。浓香酒厂之间的内部竞争空前，宣传上针锋相对，营销上不断冲突，造成浓香白酒行业整体素质下降。反观酱香型，由于生产企业不多或者因为曾经不如浓香热销反而造成酱香型白酒的利润很大而诚信卓著。

　　酱香型对浓香的消费性打击更有可能是打击。在这个白酒市场供大于求的现状下，消费者就是上帝，消费者的消费环境、消费理念和消费习惯的取向决定着白酒未来的发展趋向。随着消费者整体素质的提升，尤其是中白酒的消费者，他们更加懂酒，其懂酒的水平甚至超过众多的从业人士。而且，酱香型白酒上有贵州茅台酒、郎酒的消费引导，中有众多名酒厂上马酱香型生产线的推波助澜，下有众多中低档的酱香型白酒培养消费群，使得酱香型型白酒在人们心中的地位得到迅速提高。

　　酱香型对浓香的前瞻性打击来自资本的迫逐。浓香曾经是资本追逐的目标，但现在因为浓香的可克隆性和原酒基地的公开化，更多资本不是选择直接介入品牌酒厂而是选择贴牌式购原酒；加上强势浓香品牌的诸多改制制约，使得目前只有小资本在浓香上用功。但大资本却有心介入酱香型企业，郎酒就是例子，而汪俊林的前瞻性和清晰化思路又带动了这一香型的平民化和大众化。

　　静观酱香型白酒的市场前景，前有贵州茅台的强势，中有现在的各类酱香型基地的酝酿筹建，诸如枝江大曲的酱香型新品，郎酒酱香型基地的拟建，后有成熟消费群体的执着追捧，低市场操作，低成本，低门槛，高品质，高享受，绿色健康的酱香型散装酒成了目前市场的新贵，市场空间的填补者，也是老百姓普及消费的幸运神，所以，酒坛装、小坛装、礼品装酱香型的市场空间无疑是无限的。酒质保证，操作迅速化，快速化占领市场，未来几年前景无庸质疑的。

　　酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景一片光明；酱香型白酒研制生产的门槛较高。

　　总之，优质的酱香型白酒极具收藏价值，时间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的今天，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。

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