西凤酒的酿造有什么步骤

小梅【酒文化】【红酒】

　　西凤酒，以粮食酿造；首先使用麯；首先使用香草；首先使用冰雪融水；首先改秋酿春露为四季酿酒；首先使用“酒海”；首先使用新窖土工艺。这是西凤酒对中国酒史的七大贡献。以《周礼》、《酒诰》为标志的酒文化则是西凤酒在3000年前走向成熟的历史佐证，是一种对于酿造有要求的酒，相关介绍如下！

　　一、西凤酒酿造有什么步骤

　　1、制曲

　　常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。

　　2、酿造

　　西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。

　　3、存储

　　俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。

　　4、勾兑

　　白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。

　　5、检测

　　在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。

　　6、包装

　　包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。

　　二、窖池对于西凤酒酿造讲究

　　西凤酒是陕西同尊品牌运营有限责任公司与陕西西凤酒股份有限公司联袂开发，采用西凤酒厂独有的窖池（1952年被评为“中国四大名酒”的窖池）酿造而成，成功推出的一款中高档白酒。

　　此窖池中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水、酒精等因素变化的考验，适应环境的微生物留了下来；久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地，酿酒过程中产生的酸水不断地向泥窖深处渗透，酸水内含有丰富的营养，为微生物的衍生驯化提供了物质保证。到目前为止，该窖池中含有600多种对人体有益微生物；微生物在其生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越多，用这样的泥窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味；这就是行家常说的老窖产好酒的原因。

　　三、西凤酒，酿造历史悠久

　　西凤酒是以优质高粱为原料，以大麦、豌豆、小麦制成的中高温曲为糖化发酵剂，配以天赋甘美的凤凰泉水，再以混蒸混烧续渣法生产而成的。她以土窖固态发酵，一年为一个生产周期，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、调窖六个生产阶段，每年更换窖墙泥，保持窖龄不超过一年。断花摘酒，经酒海储存3年，而后勾调而成。

　　距今10000年至8000年前，当时已有乳酒与粮食酒并存。在雍州地区，产生酒的三大条件已具备：定居生活、粮食剩余、使用陶器。糜子酒：距今5000-3800年前出现于雍州，仪狄所作；高粱酒：距今3000年左右出现于汾洛，杜康所作。殷周嬗递，酒文化成熟。今言“西凤酒3000年”，是就酒文化而言，非酒之发明。