液态法白酒是什么酒？

小梅【酒文化】【红酒】

　　众所周知，目前市面上90%的白酒都是食用酒精和香料勾兑的白酒，少部分白酒是粮食酒加食用酒精勾兑的，只有很少一部分白酒是真正的纯粮食酒。为什么这么说，因为厂家要保证自己的利润和销量，这说的就是液态法白酒，下面我们就一起来了解一下液态法白酒！

　　1、液态法白酒是什么酒，有什么定义

　　液态法白酒是指国家改革开放后，采用新型工艺生产的食用酒精加香精香料勾兑的白酒。

　　液态法白酒是新型工艺酿造的白酒，主要是通过粮食中的淀粉和糖加水用以发酵，这样成产出的是食用酒精，而使用酒精中不含脂类的有机分子，所以液态食用酒精加香精、香料和水生产出符合国家标准的白酒。而香精和香料中含有的脂类分子属于小分子，即溶于高度酒中，也水溶于低度酒中，所以加水不会出现白色浑浊的现象。

　　固液结合法白酒是30%固态法白酒?70%液态法白酒。在加水后会出现淡淡的蓝色。

　　还有一个简单测试的方法，就是固态法白酒在零下十摄氏度会出现棉絮一样的结晶，这也是因为脂类在低温中不会容易酒精。液态法把酒则不会产生结晶。

　　2、液态法白酒和食用酒精的区别

　　（1）、两者的定义

　　液态法白酒：液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

　　食用酒精：食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

　　（2）、酒精度数的差别

　　液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%vol以上。

　　（3）、使用原料的区别

　　食用酒精使用原料单一，并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高粱、小麦、大米、豌豆等。

　　3、纯粮固态发酵的白酒有哪些

　　此标志可以作为区分纯粮食酒和酒精酒的一个标志，并不意味着没有这个标识的白酒，就是酒精勾兑酒，这个标识是需要认证、支付认证费用的，没有申请认证的酒企无权使用此标志，

　　但是一旦申请了此标志的酒企，就必须满足纯酿固态发酵的特征，否则就存在欺诈消费者的嫌疑，还有一点必须明确，就算是纯粮固态发酵的白酒也有好坏、优劣之分，此标志只是白酒酿造工艺的一个区分，无法通过此标志判断该酒质量的好坏；

　　中低端有纯粮固态标志的红运古井贡酒、古井贡原浆献礼版、古井贡5年原浆、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、红星青花瓷/蓝花瓷；

　　中端有纯粮固态标志的红10、普通剑南春、古井贡16年原浆、汾酒20年青花等；

　　没有标志纯粮的白酒也有的例如：茅台酒、董酒、五粮液等这些最为出名，还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒。

　　4、纯粮白酒具备什么特征

　　（1）、粮食的挑选

　　挑选当季或者头一年度的非转基因、粒大饱满、无发霉变质的上好粮食，有条件的以有机纯粮为最好。粮食的品种可以自由挑选，目前用于酿酒的纯粮有玉米、稻谷、糯米、小麦、高粱、燕麦、青稞、荞麦等，个人认为高粱、青稞、燕麦、荞麦为最好的酿酒原料，其中荞麦里又有甜荞麦和苦荞麦两种，以苦荞麦为最佳。在蒸煮粮食前一定要用清水将粮食认真清洗，去除掉粮食中的灰尘、杂质。

　　（2）、酿酒用水是保证高品质纯粮酒的关键

　　无污染自不必说，酿酒用水用经过砂石自然过滤过的山泉水和无污染的河水为最好，这样的水清洁干净富含矿物质而又水质较软，是上乘的酿酒用水。如果水源处是泥土为主的地层环境，就算水体无污染但酿造出来的纯粮酒多半含有淡淡的泥腥味；如果水质过硬酿造出来的纯粮酒粮香味和绵柔度都要稍差。

　　（3）、严格按照所属香型纯粮酒传统工艺酿造

　　说到这里容许说点题外话，现在很多厂家或者作坊发酵、蒸馏过程中玩法多样，有添加糖化酶的、有蒸馏时往甑里加食用酒精的,要么就是把粮食粉碎发酵提高出酒率的这样的白酒和严格按照传统工艺酿制的纯粮酒最大的不同就是粮香味不足、回味不长久、酒花散得快。他们都号称粮食酒，但我认为真的愧对粮食酒这个美好的名称了。

　　（4）、必须具有一定的存放时间

　　俗话说酒是陈的香，新酒都会有一定的辛辣刺激，存放一定时间后酒体中的除了挥发掉一定的酒精外，其实多数挥发的是杂质类物质，酿酒人千万别认为可惜。让其挥发掉一部分，酒体二次发酵后香味更加纯正、口感也变得醇和，真正能做到入口柔、一线喉。

　　5、如何鉴别普通白酒和假冒名酒

　　（1）、包装华丽的酒

　　俗话说人靠衣装，产品靠包装。目前市面上白酒牌子让人应接不暇，包装也是五花八门，但真正的好酒，包装都是简约而不简单，稳重而内敛。例如：茅台、五粮液、泸州老窖等等······

　　（2）、卖故事的

　　在某电商平台上，基本的套路都是在故事：老父亲酿酒一生几十年，现退休下来调酒当乐趣，目的让更多酒友品尝到他酿的美酒。

　　（3）、高仿品牌的酒

　　这就跟康师傅与康帅傅一样，纯粹是盗版的品牌的酒。一个酒连品牌都没信心打造，靠擦边球而存活的酒，其品质可想而知。

　　（4）、包装老酒

　　看起来很好的酒，且价格相当便宜的酒，例如电商平台79年茅台酒、洞藏20年、30年老酒。几十块钱就能买到这种“老酒”。

　　综上所得，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，目前有调香法、串香法和固液结合法。