中国白酒，酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，由此我们就可以看出优质的白酒是无色的，那白酒发黄是为什么呢？接下来就让我们一起来看一下！
只有纯粮发酵白酒或者发酵期、贮藏期比较长的才会出现微黄色
最明显最突出的代表肯定是茅台，存放十年以上的酱香茅台会出现微微的黄色，但是酒液依旧澄清，酱香浓郁，喝起来口感更加醇厚。如果放得更久，黄色会更加明显。但是若看到酒液变黄色，却并不澄清，甚至可以说浑浊，那就肯定不能喝了。因为白酒变黄依旧是澄清的，出现浑浊黄色的白酒肯定是变质了。
不仅仅是茅台，优质的酱香白酒都适合存放，存放到一定的时间都会变得微黄，这是酱香酒的特色。所以如果你收藏了一瓶真的酱香白酒，却发现酒色变黄，不要慌张，这是优质的酱香白酒的凭证。
由此可知，白酒在存放过程中出现黄色，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮存过程中，酒中的联酮类化物会使酒慢慢变成黄色，这就是白酒会变黄的原因。但是不是所有白酒都具有这个特性的！
拓展知识：
1、酒色微黄不是辨别白酒真假的依据
白酒里面加上色素很容易就可以变黄了，微黄加少一点，再黄就再加一点，想要多黄都可以。所以凭借酒色来判断酒的好坏，现实是行不通的，有时候颜色越黄反而更要担心酒质甚至是食品安全问题。毕竟上了点年份的白酒不是随处可见的。
很多无良商家会利用白酒变黄的噱头来欺骗消费者，让许多酒友买了一瓶加了色素的白酒回家，贮藏之后一喝，这酒味就是不对。作为过来人，文东也很无奈，只能多点提醒酒友们不要随意相信所谓的年份酒。
2、酱香白酒颜色发黄是正常现象
酱香白酒变黄是正常的，浓香型白酒变黄还能不能喝这个争议还是比较大，但可以确定的是，清香型白酒和米香型白酒是绝对不会变黄的！变黄后的清香型白酒和浓香型白酒千万不要喝。
酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿黄。年份酱酒或者老酱酒，一定要五年以上，足年份陈酿，才能构成玉液琼浆之珍贵翡翠色。但是市面上有很多颜色很黄的酱香酒，其实是不良商家往酒里人工色素、调色剂，而制造出的泛黄的酒色，看上去是非常老的酒并且大肆宣传是陈年的老酒，以此来骗取各位酒友拼命的买他家的酒，从中牟取暴利。
3、白酒的特点有什么
（1）、酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
（2）、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
（3）、清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
（4）、酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
（5）、酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
（6）、清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（7）、无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口。
4、白酒的选购要看什么
（1）、选名优产品
白酒的品牌是很多的，我们在选购白酒的时候，应该有限选择一些大中型企业生产的白酒，因为这些白酒的质量会比较好一点，而一些小型企业生产的白酒质量是参差不齐的，现在市面上假酒还是很多的。
（2）、看标识标注
千万不要购买三无产品，这些白酒可能在采购原料等方面很有可能是不符合卫生要求的，而且在这些白酒当中可能含有甲醇、杂醇油等一些危害人身健康的物质。
（3）、改变白酒越陈越香观念
白酒其实并不是越陈越香的，低度白酒在我国是白酒产品当中的主流，低度白酒在存放了一段时间以后是很有可能会出现酯类物质水解的问题的，这样白酒的口味就会变得很寡淡了，在购买低度白酒的时候，最好应选择生产日期是在两年以内的白酒。