如何鉴别勾兑白酒与粮食酒

小梅【酒文化】【红酒】

　　中国白酒历史悠久，有五千年的历史，是酒席上不可缺少的一部分，在我们身边不少人谈起白酒口口是道。据有关媒体报道，市场上只有百分之三十左右的酒类商品是纯粮酒，那么也就意味着剩下的那些产品都是酒精勾兑产品，因此作为喜欢喝白酒的人来说一定要清楚粮食酒与勾兑酒的鉴别，具体如下！

　　一、鉴别勾兑白酒与粮食酒有什么方法

　　1、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。

　　2、将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。

　　3、用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

　　4、自身体验法，真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会头疼，更关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑激化很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。

　　二、如何通过国标编号来判断是否是粮食酒

　　GBT10781.-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒粮食酒,称固态法白酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒,粮食酒含量不得低于30%。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

　　现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。

　　三、白酒勾兑是什么，有什么目的

　　白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起，这其实并不影响白酒的酒质，因为两者除了存放年限不一样之外，生产的工艺原材料都是差不多的，因为很多基酒都不好喝，需要各种基酒来进行综合，这样能让两种基酒都趋于平和，也能得到两者融合到一起的美味，这种勾兑的白酒会更加柔和一些，所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里，更多的则是将各种基酒综合到一起而已。

　　白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起，对酒体进行平衡协调的作用，让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒，由于存放基酒的窖池不一样，再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样，就会导致各种基酒的风味存在区别，要是消费者买到的白酒存在区别的话，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兑技术显得十分重要。

　　四、白酒勾兑有什么要求

　　白酒的勾兑并不是一件简单的事情，在白酒的生产过程中，不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂，勾兑都是生产中至关重要的一环，不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的，微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样，所以导致口感和味道有差别，所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道，这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质，这就是白酒的勾兑。

　　五、纯粮食白酒的酿造方法

　　白酒酿造要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑这几个步骤就可以酿造成一款白酒。

　　1、选料

　　选择一些高品质的高粱、玉米、大米、糯米、大麦、荞麦等粮食作为原材料。这些原材料必须是外形饱满、不能发霉，干燥的，不能有异味。只要原材料好了，酿造出来的白酒才能优质；

　　2、制曲

　　这个过程也是酿酒当中最重要的步骤，主要原理是通过谷物发芽时产生的酶让粮食转变为酒精；

　　3、发酵

　　通过酵母菌发酵，主要是让白酒更有味道

　　4、蒸馏

　　蒸馏主要是为了提高白酒的含量，所谓白酒越陈越香

　　5、勾兑

　　酿造出来的酒精需要按一定的比例，并通过勾兑技术，最后酿造成一款白酒。

　　以上就是关于勾兑白酒与粮食酒酿造的介绍，总之，中国白酒有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分，国标GB/T17204-2008《饮料酒分类》将白酒按生产工艺分为三类：液态法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾调而成。这类白酒也被消费者通称为新工艺白酒、配制酒。而固态发酵法是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，国内几大经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大。

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