白酒变黄的原因是什么

小梅【酒文化】【红酒】

　　白酒，一种需要正确保存的酒，一般来说，新酿造出来的白酒，乙醇含量少，而醛，酸含量较多，不但没有香味，还会刺喉咙，所以这类白酒要通过几个月甚至几年的自然窖藏陈酿之后，才会消除杂味，当然的白酒在保存的过程中颜色也会发生一定的变化，那白酒变黄的原因是什么呢？快让我们一起来聊聊吧！

　　白酒变黄的原因是什么，有什么因素

　　首先白酒采用的高粱原料原材中含有花黄素，那当发酵温度过高，或者时间过长，加上储存时间较长，酒会呈现微黄色。

　　其次，白酒在微生物的长期作用下会发生复杂的窖解和多糖反应，酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色。

　　最后，是同一年份生产的同品牌陈年白酒，以及是同一批次，同一原箱酒，发生变黄的现象都是不一样的，酒业变黄除了微生物影响，可能还是因操作错误出现的问题。

　　由此可知，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。

　　拓展知识：

　　1、白酒可以保存多久

　　白酒虽然没有保质期，在存放的过程中，白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应，产生酯类物质，各种酯类都有特殊香气。一般来说，优质酒一般能贮存三四年的样子，因为酯类物质的酯化反应到了一定时间会趋向平衡出现停止状态，继续贮存，会使酒精浓度减少，酒味就会变淡。

　　而且现在有的白酒在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不易长时间保存，否则酒味会变得苦涩腻味。

　　2、白酒保存需要正确方法

　　（1）、存放环境

　　白酒最好保存在干燥，清洁，通风较好的环境下，保存环境湿度在70%左右，温度在0度以上，20度以下最为适宜。这样白酒所含的醛不断氧化成羧酸,羧酸和酒精发生脂化反应后，才会生成乙酸，使酒味变得醇香，为了防止酒漏，或是酒精散发，一定要将酒坛或酒瓶密封好，埋入地下或放在地窖中。

　　（2）、存放容器

　　盛酒最好选用瓦坛子，因为这种坛子自身含有多种矿物质，用来放酒可以使酒香味保持更持久，时间越长，酒味更香更醇。

　　3、选购一瓶好白酒有什么方法

　　选购白酒时一定要注意商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证等情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究，纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确,油墨线条不重叠。

　　若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物,说明酒的质量比较好，或者把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，优质的白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，最后品其味，喝少星酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和，有余味。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓。

标签：