酿制新西兰葡萄酒用什么葡萄种类？

小梅【酒文化】【红酒】

　　新西兰，它是一个产葡萄酒的地方，19世纪末由欧洲移民建立的奥克兰是新西兰的本土葡萄酒产区之一。在怀赫科岛葡萄酒节上品味一流葡萄酒。由于奥克兰城区分散，气候潮湿、多雨，这里并不具备发展葡萄酒行业的天然条件。然而，新西兰酿酒行业的许多大公司都将其总部设在了这里，那酿制新西兰葡萄酒用什么葡萄种类？块让我们一起来看一下吧！

　　1、酿制新西兰葡萄酒用什么葡萄种类

　　（1）、长相思白葡萄酒

　　长相思葡萄在新西兰的种植面积占所有葡萄总种植面积的72%，新西兰长相思白葡萄酒的香气和风味直接而明显，你不需要去探索、去发现，到进杯中你就能立马感受到。其典型的香气是酿酒葡萄带来的草本植物的清香，包括甜椒、墨西哥胡椒的味道和百香果、粉西柚等成熟水果的香气。新西兰长相思白葡萄酒的风味也和醋栗颇为相似，有一种爆发性的酸度。

　　长相思在新西兰的各地都有广泛种植，特别是在马尔堡产区，这里的主要葡萄品种就是长相思。马尔堡产区白天阳光充足，但有清凉的海风来降低温度，夜晚的温度也很低，所以这里的长相思白葡萄酒既有成熟热带水果的风味，也有清爽的酸性，二者之间足以平衡。要尝试这种风格的长相思白葡萄酒，可以从多吉帕特酒庄(DogPointVineyard)和慕华酒庄(Mohua)入手。

　　虽然大多数的新西兰长相思白葡萄酒都是香气强烈浓郁的风格，但也有另类。有一小部分的酒商仿照法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire)一些酒庄的做法，将长相思白葡萄酒用橡木桶陈酿。以云雾之湾蒂蔻寇(CloudyBay'sTeKoko)长相思白葡萄酒为例，这种葡萄酒先用橡木桶进行发酵，随后装瓶放入酒窖窖藏3年，最后酿出来的酒不仅有清爽的酸，风味层次也变得更加复杂。所以，蒂蔻寇长相思白葡萄酒既有百香果和西柚的风味，也有清淡的杏子、柠檬果核、生姜的气味。

　　（2）、霞多丽白葡萄酒

　　虽然长相思主导了新西兰的白葡萄酒市场，但霞多丽白葡萄酒也是值得注意的新成员。新西兰的霞多丽白葡萄酒很有结构感，清新亮丽，跟勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)的风格比较像。新西兰霞多丽白葡萄酒大多产自马尔堡、霍克斯湾和吉斯伯恩，这些地方靠近海洋，因而没有太多的热带水果风味，反而是因为成熟度不是太高，显得酸性十足。即便是经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，酸度也还在，喝一口酒下去，令人神清气爽。新西兰霞多丽白葡萄酒的风味特点还包括白桃、柠檬、陈年奶酪的味道。作为新手，我们可以从奥克兰产区的库姆河酒庄(KumeuRiver)开始尝试霞多丽白葡萄酒。

　　（3）、黑皮诺红葡萄酒

　　新西兰黑皮诺红葡萄酒的风格和美国俄勒冈州威拉梅特谷(WillametteValley)、加州索诺玛县(SonomaCounty)的黑皮诺红葡萄酒很像。事实上，这几个地方的文化交流很频繁，因为南北半球的季节差异，不少酒庄的工作人员总是漂洋过海到另外一个半球的酒庄实习，一年经历两次的葡萄采收季。

　　新西兰黑皮诺葡萄酒的风格比较多变，不同的产区有不同的风格，因此很难做出一个总结。新西兰的黑皮诺红葡萄酒没有气候温暖产区所有的重酒体，也没有勃艮第产区的那种泥土味。大多数新西兰黑皮诺红葡萄酒都有浓郁的黑莓或草莓香气，混合着紫罗兰和丁香的味道。新西兰的黑皮诺基本上来自北岛的南端，如马尔堡、中部奥塔哥和马丁堡(Martinborough)。作为新手可以从马尔堡产区的灰瓦岩酒庄(Greywacke)和威瑟山丘酒庄(WitherHills)，它们的黑皮诺红葡萄酒就比较典型。

　　因为气候的原因，中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒成为一个异端。中部奥塔哥受海洋的影响没那么强烈，因为葡萄被种植在靠近内陆的地方，葡萄园的海拔也很高。所以这里的黑皮诺红葡萄酒既保留了新西兰葡萄酒典型的清爽性，但酒精度比较高，酒体较为饱满，风格更为凝练和豪华。当然了，这种黑皮诺红葡萄酒的价格也不低，税前价格至少为30美元。瑞彭酒庄(Rippon)、飞腾酒庄(FeltonRoad)和困难山酒庄(Mt.Difficulty)的黑皮诺红葡萄酒，完全可以代表这个产区的黑皮诺。

　　（4）、波尔多混酿红葡萄酒

　　波尔多混酿红葡萄酒(RedBordeauxBlends)以前是法国波尔多的混酿方式，它由使用指定的葡萄品种酿制而成。指定的葡萄品种包括以下5种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)。这种混酿品质很高，现在很多新世界产国也会使用这种混酿方式。经典的波尔多混酿红葡萄酒以赤霞珠和/或梅洛为主要的酿酒葡萄，其它的葡萄品种为辅。一般波尔多混酿红葡萄酒至少会由3种葡萄品种共同酿制而成，但很多波尔多混酿红葡萄酒都是由2种葡萄品种混酿而成。

　　新西兰北岛霍克斯湾及其附近产区的波尔多混酿红葡萄酒一般由赤霞珠和梅洛共同制成，因品质优异，享誉极高。比较典型的是来自吉布利特砾石区(GimblettGravels)的波尔多混酿。这个地区的表层土壤有很多的细沙和碎石，这种土壤很适合赤霞珠和梅洛的生长，加上该区温度较高，葡萄的成熟度也比较高。可以尝试一下克拉吉卡狐(CraggyRange'sTeKahu)波尔多混酿或三圣山吉布利特(TrinityHill'sTheGimblett)波尔多混酿：这些酒就像健壮的体操运动员，充满表现力，风格优雅，口感清爽，单宁丰富、有结构感;此外，还有黑莓、雪松、丁香的香气。

　　（5）、西拉红葡萄酒

　　新西兰西拉(Syrah)红葡萄酒也逐渐小有名气了。像梅洛和解百纳葡萄(Cabernet)一样，西拉也主要生长在温暖的北岛，这样它就能达到最好的成熟状态。新西兰的西拉红葡萄酒美味可口，有黑胡椒、新鲜李子和紫罗兰的风味。新西兰西拉红葡萄酒没有北罗讷河谷(NorthernRhone)西拉葡萄酒的野生植物、禽类的味道，也不像澳大利亚西拉葡萄酒一样成熟度那么高，却有它自己独特的魅力。如果要试一试这种酒，可以从历史悠久的明圣酒庄(MissionEstateWinery)入手。

　　2、新西兰葡萄酒酿造葡萄要求

　　没有一个国家对单一葡萄种的依赖能像新西兰对长相思(SauvignonBlanc)的那样高。这个国家近60%的葡萄园都为这种高产的葡萄所覆盖;而新西兰向其最大的进口市场——英国所提供的葡萄酒中85%也是长相思。这些酒香气芬芳，而且如此爽脆，所以即使是绝大多数情况下都还有辨识度颇高的残糖，尝起来也还是干的。

　　于新西兰比邻南极，大部分新西兰葡萄酒最具辨识度的标志就是酸度很高。虽然没有传统意义上表现非常突出的红酒，而近两年来在优质品牌的阵线中也能看到不少佳作，CabernbetSauvigonon加本苏维翁和Merlot梅洛都有上佳表现的酒，不少顶尖厂牌都在PinotNoir黑比诺上取得了世界范围的口碑，不难发现新西兰红酒拥有同样是新西兰裔的国际巨星RussellCrowe那征服七海，蜚声世界的能力。

　　3、新西兰葡萄酒的分级系统

　　葡萄酒产区被称为"地理标志"(Geograph-icIndications,缩写为GI);如果要在酒标上标注产区、年份或品种，需要有85%的酿造果实来自所标注的产区、年份或品种。

　　4、新西兰葡萄酒品牌有哪些

　　（1）、石脊酒庄

　　酒庄位于被誉为HaurakiGulf瑰宝之一的WaihekeIsland上，距离奥克兰市中心40分钟的船程。石脊酒庄葡萄园位于平缓的北面斜坡上，山脊遮蔽了寒冷的西南风，就是这特别的位置造就了别具一格的葡萄酒。酒庄采用传统工艺，致力于生产世界最优质的赤霞珠混酿葡萄酒——由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)以及小维多(PetitVerdot)混酿而成。

　　作为酒庄最顶级的作品，StonyridgeLarose令人惊艳，该酒产量很低，全部选用有机葡萄园的葡萄，每公顷只采收2000升，全部手采，经过温暖环境下不锈钢桶两周的浸渍，随后通过篮式压榨并进行酒精发酵。酒精发酵结束后，在同样温暖的酒窖内，在橡木桶中进行乳酸发酵。随后进行100%的法国与美国橡木桶相结合的陈酿，装瓶前从来不会过滤。在盲品中，2006年份的StonyridgeLarose甚至击败了ChateauLatour2006、ChateauMoutonRothschild2006、ChateauLafiteRothschild2007。

　　（2）、维诺堤玛酒庄

　　维诺堤玛酒庄位于新西兰北岛东海岸，距吉斯本(Gisborne)产区约26公里。酒庄酿酒师尼克·诺比罗(NickNobilo)是新西兰葡萄酒产业的领军人物，有40余年的酿酒经验，这使他能够把握酿酒过程的每个细节。酒庄葡萄园面积9.7公顷，分为面积相等的两块，南部种植区建立于2000年，北部建立于2007年，致力于酿制世界顶级琼瑶浆葡萄酒。为了实现这一目标，葡萄园中只种植琼瑶浆。目前酒庄共有5个不同的品种琼瑶浆，都是尼克研究琼瑶浆25年来精心挑选出来的。酒庄酿酒所用的葡萄均来自自己的葡萄园，从葡萄种植到葡萄酒装瓶等一系列工作均在酒庄内完成。

　　（3）、德迈酒庄

　　德迈酒庄(TeMataEstate)位于霍克斯湾，是新西兰最古老的酒庄之一。1896年，贝纳德.查伯斯在庄园的3块园地上开始种植葡萄。如今，德迈酒庄的3款最著名的葡萄酒——科乐灵(Coleraine)、阿瓦提卡(Awatea)和埃尔斯顿(Elston)仍采用这3块园地的葡萄。近四十年来，德迈酒庄的白葡萄酒得到了国际的认可，红葡萄酒也列为了新西兰最为著名的葡萄酒之一。

　　酒庄的明星酒款德迈科乐灵(TeMataEstateColeraine)是一款经典的赤霞珠美乐品丽珠混酿红葡萄酒，所用的葡萄全部都由人工采收。采收后，不同园区的葡萄会分开破皮，然后再进行发酵。发酵完成后，葡萄酒会被置于法国橡木桶(大多数是新的)中熟成20个月。

　　5、新西兰葡萄酒产量及出口量怎样

　　从葡萄酒产量来讲，新西兰并不在全球前10之列，这主要与新西兰的国土面积和葡萄酒发展历史等密切相关。然而，这并没有影响新西兰葡萄酒在全球的受欢迎程度。有资料显示，近年来，新西兰长相思葡萄酒的出口量在成倍增长，从过去的30%增长到现在的75%左右。澳大利亚、美国、加拿大、英国、中国等是新西兰葡萄酒最主要的出口市场。

　　据今年（2015年）前10个月的最新数据显示，新西兰是中国进口葡萄酒的第11大来源国，但是中国对新西兰葡萄酒的平均进价达到10.52美元（约68元人民币），是所有进口葡萄酒中均价最高的，比第二高的澳大利亚葡萄酒还高出约3美元。

　　6、新西兰常见的葡萄酒节日

　　新西兰的很多葡萄酒产区都会举行一年一度的美酒美食节，借此来推广当地的美酒美食产品，这些节日包括吉斯本美酒美食节（GisborneWineandFoodFestival）、霍克斯湾经典美酒美食节（FoodandWineClassicHawkesBay）、马尔堡葡萄酒节（MarlboroughWineFestival）、德文波特美酒美食节（DevonportWineandFoodFestival）、怀赫科岛美酒美食节（WaihekeWineandFoodFestival）、马丁堡美酒美食节（ToastMartinborough）和怀拉拉帕谷美酒美食节（WaiparaValleyWineandFood）等。

　　综上所述，新西兰葡萄酒的酿造葡萄主要用长相思(SauvignonBlanc)、黑比诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)，毋庸置疑，其品质非常的不错极具特色，很值得饮用！

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