酿造波尔多葡萄酒用什么葡萄

小梅【酒文化】【红酒】

　　关于波尔多葡萄酒，在波尔多常有一种说法——“美酒是种出来的”。葡萄种植和酿造就是这样有趣、复杂且重要。气候、土壤条件、葡萄品种和人们的专业技术，每一样因素都会对葡萄酒产量与品质产生决定性影响，今天就让小编从酿酒葡萄给大家介绍一下波尔多葡萄酒！

　　1、酿造波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种

　　（1）、赤霞珠(CabernetSauvingon)——它酿制出的葡萄酒单宁厚重，略带苦味，非常适合久存，带有典型的草本植物或青椒的风味。

　　（2）、梅洛(Merlot)——在传统的波尔多混酿中，梅洛的作用是增加酒体和柔化口感。

　　（3）、品丽珠(CabernetFranc)——它酿制出的葡萄酒酒体比赤霞珠轻，颜色呈浅红色，能为葡萄酒赋予细腻感和胡椒香。

　　（4）、味而多(PetieVerdot)——通常它在波尔多混酿中使用的比例较小，主要用于增加单宁、颜色和风味。

　　（5）、马尔贝克(Malbec)——它的主要作用是为葡萄酒赋予深浓的颜色、丰富的单宁和李子般的风味，以增加波尔多混酿酒的复杂性。

　　2、波尔多白葡萄酒的法定葡萄品种

　　（1）、长相思(SauvignonBlanc)——总的来说，它会给葡萄酒带来爽脆、清新而优雅的口感，并赋予葡萄酒明显的青草味。

　　（2）、赛美蓉(Semillon)——它酿制出的葡萄酒酒体丰满，酸度较低，质地油滑，适合陈年。

　　（3）、密斯卡岱(Muscadelle)——它能为葡萄酒赋予简单的葡萄汁和葡萄干的香气。

　　3、波尔多葡萄酒产区绝佳的风土环境

　　温和的气候，地处北纬45度地带，波尔多的葡萄园享受着温带海洋性气候。墨西哥湾暖流深入内陆地区，使得波尔多整个地区的气候相当温和。简言之：这里的冬季极少有霜冻，春季湿润，夏季温暖，秋季气候非常益于葡萄成熟。

　　4、波尔多葡萄酒产区的土壤类型

　　（1）、左岸：在加龙河和纪龙德河南部，波尔多品类特性丰富的葡萄酒得益于其丰富的地理地质环境。由比利牛斯山的河水冲刷携带而来的沙砾、鹅卵石和沙土组成的土壤，比较温暖且排水性好。

　　（2）、右岸：在多尔多涅河北部，有潮湿且排水性好的石灰质土壤。加龙河与多尔多涅河之间则是潮湿且凉爽的粘土质土壤。

　　对土壤的良好认知，为正确选择葡萄品种从而获得葡萄酒的最佳风味提供了可能性。

　　酿造师们则展现了酿造和调配的才能。在近百年的酿造经验上，他们不断提升专业技能，使葡萄酒能够经受住岁月的考验。

　　波尔多葡萄酒的年份尽管波尔多优越的环境使得其独一无二的葡萄酒品质得以传承，但是多变的气候还是为此带来了一些不确定性。正因如此，对于波尔多葡萄酒而言，每个年份是一次前所未有的大冒险。年份不同，即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒，风味都会千差万别。

　　5、法国波尔多葡萄酒酿酒技术

　　（1）、干红葡萄酒

　　在波尔多（Bordeaux），不同酒庄的酿造干红葡萄酒的方法一般都会有一定的差异，这取决于生产商的原料品质及其预期的酿酒风格。大多数生产商会在发酵前将葡萄去梗、破碎，但也有酒庄会选择全梗发酵。由于资金有限，只有少数实力强大的生产商能够使用特定的发酵桶来生产葡萄酒，一些顶级的生产商则会在生产过程中同时使用传统的大橡木桶、不锈钢桶以及混凝土罐为葡萄酒增加特点。在发酵过程中，生产商们还会对不同的葡萄酒进行不同程度的萃取管理。

　　一般情况下，在发酵完成后，葡萄酒会进入熟成阶段。优质波尔多红葡萄酒会在225升的小橡木桶中进行熟成。在一些精品酒庄，所有的葡萄酒都会在新橡木桶中进行熟成，而由于新橡木桶的价格不菲，大部分酒庄仅会使用少量的新橡木桶。一些波尔多大产区级的葡萄酒则是完全不使用橡木桶。每一种葡萄酒在橡木桶中的熟成时间都不相同，一些精品葡萄酒可能会放置24个月，不过许多酒庄基本上都会放置15-18个月。

　　大多数酒庄都会在第2年春天对葡萄酒进行调配。为了保证顶级葡萄酒的品质，很多著名的酒庄会将达不到顶级葡萄酒要求的产品以二牌或三牌的方式进行销售，另一些酒则会以大区级葡萄酒进行销售。

　　（2）、干白葡萄酒

　　干白葡萄酒的酿造过程与干红葡萄酒酿造过程基本一致，只是会在发酵前进行压榨，使葡萄果汁与果皮分离。近年来，随着控温不锈钢发酵罐的引入，白葡萄酒的发酵更为可控，葡萄酒生产商们也开始减少对二氧化硫的使用，因此波尔多干白葡萄酒的品质得到了较大的提升。生产商们运用科学研究的结果，使得葡萄酒的香气得到了最完美的表达，并且在陈酿过程中使香气变得更加稳定。更健康、更成熟的葡萄，为波尔多白葡萄酒带来了新的发展和机遇。

　　现在，波尔多葡萄酒具有更为新鲜的水果香气，并且由于在生产过程中避免了苹果酸-乳酸的发酵，而使得这种新鲜的香气得到进一步地增强。佩萨克-雷奥良（PessacLeognan）产区最好的干白葡萄酒经常会使用新橡木桶发酵和成熟，以增加葡萄酒的复杂度，最后使得浓郁的坚果香气掩盖了原本的水果香气。?

　　（3）、甜葡萄酒

　　波尔多最好的甜葡萄酒是采用贵腐菌感染后的葡萄酿制而成的。这些葡萄酒的糖分含量高，香气馥郁，一般使用新橡木桶发酵和成熟，陈酿时间可长达3年。

　　总之，波尔多的任何一个红葡萄品种在各地区都得到了栽培。然而，在左岸，赤霞珠才是种植面积最广泛的葡萄品种，梅洛居次。虽然多数著名的波尔多酒品都是红葡萄酒，但该产区也出产干白葡萄酒和甜白葡萄酒，而这些白葡萄酒主要是用长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）酿制而成的。

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