喝葡萄酒用什么酒杯？

小梅【酒文化】【红酒】

　　葡萄酒一直以来都是神秘与高雅的象征，自古就有葡萄美酒夜光杯的说法，说要葡萄酒所用的酒具材质最好是选择光滑透明，其材质的冷硬度不能干扰酒质才行。品葡萄酒是比较高雅的，看酒的色泽是第一步，因此喝葡萄酒要选择适合的酒杯，快让我们一起来看看！

　　1、喝葡萄酒用什么酒杯

　　（1）、勃艮第红酒建议使用勃艮第红酒杯

　　果味很重的勃艮第葡萄酒，需要在口腔里频繁流动来品尝，而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味和酸味的充分交融；另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香；而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。

　　（2）、波尔多葡萄酒建议使用波尔多红酒杯

　　波尔多葡萄酒杯，顾名思义，适合大多数法国产的波尔多葡萄酒，因为波尔多葡萄酒酸和涩味较重，所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

　　（3）、甜酒建议使用甜酒杯

　　矮小的杯体，和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

　　（4）、起泡酒建议使用香槟杯

　　香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，值得注意的是，标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然，香槟杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

　　（5）、白葡萄酒建议使用长相思杯

　　白葡萄酒的“最佳状态”是在低温条件下，所以为了防止温度上升，我们酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中，通常为干性的，而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触，令香气更加持久。

　　2、酒杯影响着我们对葡萄酒的感知

　　用茶杯喝葡萄酒和用玻璃高脚杯喝酒是完全不同的两种感受——这不仅仅是侍酒礼仪或者形象是否“高大上”的问题，而是杯子的形状、大小会影响我们对葡萄酒香气、口感的感知。即使同样是玻璃高脚杯，不同大小形状的杯子也适用于不同的葡萄酒。例如，红葡萄酒杯一般杯肚较大，杯口较宽，利于空气进入杯中与酒液接触，充分释放香气；白葡萄酒杯则杯肚较小，杯口较窄，利于香气聚集。故而，如果你想细致地感受葡萄酒的美妙，选对杯子很重要哦。

　　3、哪些问题会影响你的品酒体验

　　（1）、杯子不合适

　　有些人可能觉得喝酒不需要太过讲究，只要用干净清洁的杯子就行。不过，品鉴葡萄酒的时候，杯子其实起着不可忽视的作用。想象一下，如果用一个大口杯来喝波尔多的列级名庄酒，那会是多么暴殄天物的一种做法。一般情况下，葡萄酒杯为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动，和空气充分接触。此外，杯脚要足够高，以保证手能握住，避免让手碰到杯腹而影响了酒温。

　　（2）、软木塞污染

　　兴冲冲地打开一瓶陈年好酒之后，却发现它已经被软木塞污染了，这无疑非常扫兴。因此，在储藏葡萄酒的时候，一定要注意环境的湿度和温度，避免木塞热胀冷缩或者被霉菌感染。

　　（3）、侍酒温度不对

　　温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现，在不同温度条件下，舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。比如，如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒，它可能给人一种平淡、甜腻的感觉；不过如果冰冻后再喝，它就可能给人一种紧致、甘美的感觉。饮用红葡萄酒的时候，如果温度过高，它可能会显得比较松散，不集中；如果温度过低，它可能会显得苦涩紧致。

　　（4）、刺激气味

　　在葡萄酒品鉴会上，如果有人洒了浓郁的香水，香水的气味就会影响葡萄酒的香气。如果有人在现场抽烟，也会影响葡萄酒的香气。

　　（5）、光线不足

　　从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的信息，如果光线不足，就很难正确辨别它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度。

　　（6）、价格过高

　　去餐厅喝酒的时候，如果一款葡萄酒的价格比它的实际市场价高太多，甚至可能翻两三倍，那你对这款酒的印象就会大打折扣。你会忍不住抱怨，以这样的价格，其实可以到市场上买到更多更优质的葡萄酒。

　　（7）、好酒难寻

　　打开一瓶顶级好酒时，想到它是自己酒窖里仅剩的一瓶了，难免会产生一种惋惜之感，感叹酒虽好，可惜只有一瓶。

　　（8）、感冒或者身体不适

　　感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状，影响人的嗅觉和情绪，从而影响品酒体验。

　　4、喝葡萄酒不止酒杯那么简单，有诸多讲究

　　（1）、红葡萄酒有时要冰镇

　　红葡萄酒在室温下饮用即可。实际上，很多时候红葡萄酒也需要进行适度冰镇。一般而言，红葡萄酒的侍酒温度为15-18℃，而在天气较热的夏季，即使开了空调，大部分时间里室温都大于20℃，这对于葡萄酒来说温度已经算高了。如果不稍稍冰镇一下，你的红葡萄酒喝起来就会香气不够清新，在口感上略显沉滞，无法展现其最佳状态。当然了，不同类型的红葡萄酒侍酒温度也有着细微差别，例如一款酒体轻盈的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）的侍酒温度就应该比一款浓郁厚重的阿玛罗尼（Amarone）要低一些。

　　（2）、并不是所有的葡萄酒都需要醒酒

　　越来越多的人知道在葡萄酒开瓶后要“醒一醒”才能喝，故而在开酒的时候总有人习惯性地来一句“服务员，来个醒酒器！”实际上，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。大部分酒体轻盈的白葡萄酒不需要醒酒，只需冰镇后开瓶饮用，在杯中摇晃即可让其香气散发；一些香气尤为雅致，且已经存放多年的老酒不适合醒酒，因为醒酒的主要目的是让酒液与空气接触后充分释放香气，已垂垂老矣的葡萄酒经过这一折腾可能连最后那一点香气也消失殆尽。

　　5、葡萄酒的品鉴有哪些步骤

　　（1）、看

　　多数人都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。如果你能仔细地观察下，会发现这些颜色其实有不同程度的变化。

　　品鉴葡萄酒时，应保证酒杯中的酒量少于1英寸深，然后再将酒杯靠近白色背景观察其颜色。观察颜色的同时，还需要注意颜色的深度。颜色越深，说明葡萄酒的风味越浓郁。如果此酒非常清澈，那么说明该酒没有受到木塞的影响，也没有杂质。

　　当然，透过葡萄酒的外观，你也可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近棕色，这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。

　　（2）、摇

　　摇晃酒杯的目的是为下一个S——Sniff（闻）做准备。该过程需要让葡萄酒充分接触氧气，并能使其中的风味物质挥发出来，这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。

　　如果你还不习惯悬空摇酒杯，那么你可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯炳，在平面上画圈，大约持续20秒钟，你就可以闻到一些之前隐匿的气味了。

　　（3）、闻

　　喝酒之前的闻气味是为了让你了解将会尝到的味道。闻香是一项精细敏锐的技术活，也是整个品鉴过程中最需要综合技能的一个部分。当然，闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。我们建议，将酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香气。

　　（4）、品

　　你需要小啜一口刚才看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。

　　需要注意的是，人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感，舌后两侧对咸味最敏感，而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此，让葡萄酒在口中打转，可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。

　　（5）、吐

　　专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去，而是将葡萄酒吐出来。当然，这不是什么硬性规定。但如果你参加的是一个葡萄酒品鉴会，那么我们还是建议你将葡萄酒吐出来。一般的品鉴会上，通常会品尝好几款不同的葡萄酒，吐出来是换酒清理口腔的最佳方式。

　　总之，为葡萄酒选择正确的酒杯，能帮助更好的品味美酒。葡萄酒酒杯就好比绿叶一般，它衬托出美酒的宝石般光泽，映衬出氤氲的袅袅香味。葡萄酒杯因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯，但高脚杯知只是葡萄酒杯中的一种，葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。

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