切掉发黑的部分即可食用。如果红薯切好后发黑，果肉和果皮没有异常，一般是氧化引起的。不产生有害物质，还是可以吃的。如果影响食欲，只有把黑色部分切掉才能吃。
甘薯是豆科甘薯的别称之一，但指的是栽培范围更广的豆科凉薯。又名沙戈、土瓜、凉瓜、梁书、土豆瓜。华南中部、西南、福建、台湾省等地均有栽培。秋季采收，清洗，去皮，鲜用。很好，很酷。含有糖、蛋白质、钙、磷、红薯皂甙元、红薯黄酮等成分。
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