汪涵如何评价重庆小面？

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汪涵如何评价重庆小面？

“嗦嗦粉面节”是《天天向上》最新一期节目主题。“米粉和面条都是嗦着吃的美食，我们确定了六种代表性的米粉和面条，分别组成‘面条三雄’和‘米粉三杰’，除了重庆小面，还有北京炸酱面、岐山臊子面、顺德陈村粉、腾冲饵丝、常德牛肉粉，并且亲自去到当地寻找口碑好的老店师傅，请他们到长沙一比高下。”节目组工作人员说。本土知名小面馆老板娘胖妹之所以得到邀请上节目，节目组称是口碑+实测后做出的选择，“包括大张伟等在内的明星都知道这家店，网上还有新闻说有外国人专门为了吃她家小面飞到重庆，我们也亲自飞过去品尝过十几家面馆，最后敲定了他们。”在节目组看来，胖妹的店面和个人形象非常符合外地人对重庆老板娘的想象，“办事爽利，个性泼辣，关键是煮的小面确实好吃。” 不过，胖妹在接受采访时有点遗憾，“最后面条队还是略输给米粉队，似乎大家都更喜欢吃米粉哟。”回忆起录制节目的情形，她还记忆犹新，“六组美食分三组PK，我们和湖南米粉是最后一组，汪涵还笑着说，之所以把我们排在最后，是因为两种都是很辣的东西，怕嘉宾先吃了会受不了。他还开玩笑说，最后这一组评判是最为难的，因为自己是湖南人，老婆杨乐乐是重庆人，手心手背都是肉。” 尽管PK的结果重庆小面没能征服多数嘉宾评委，但大张伟和明道对小面的力挺还是让胖妹很感动，“我也注意观察了下，相比之下重庆小面更加纯粹单一，外地米粉和面食都会有很多配菜，但我们基本就是面条，靠作料取胜。汪涵也说，重庆小面在开胃方面无懈可击，是口味层次很丰富的面食，我觉得这就够了，小面本来就是个性很强的地方美食，只能让吃货们来适应我们，不可能说小面为了迎合市场而失掉个性，对不对？”

中国美食烹饪方法？

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁**，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

重庆小面的做法

重庆小面怎么做？

小面一定要先放凉

重庆小面的味道很好，它的独特之处在哪？

今天外面下雨，天气也变得凉爽，所以猫今天也变得懒惰，不愿意做饭。所以最终决定做一个好久没吃的“重庆小面”。今天的方法属于家庭惯例。餐厅的味道不浓，但方法更简单实用，更符合家人的口味。教你重庆小面的日常方法，只要掌握方法，就能做出同样好吃的味道。说到重庆小面，它是重庆的特色美食之一。其口感独特，面条的劲道光滑，有嚼劲，汤香味扑鼻，香气浓郁，辣味有力，成为食客们的喜爱。重庆人的一天经常从重庆小面醒来，重庆小面就像兰州的方便面、武汉热干面一样，与重庆人的灵魂内核无异。那么重庆小面是怎么制作的呢？事实上，好吃的秘诀是面和汤，面条是重庆小面的根骨，其红油会遇到重庆小面的灵魂，挑选的辣椒，芝麻，花生等多种调料，还有其他香气的味道，让食客难忘。 —— [家庭版重庆小面] —— [制作主材]:面粉250克，熟花生50克，白菜1棵，榨菜适量 [制作调料]:大蒜2瓣，小葱1棵，香菜1勺，盐1勺，鸡肉1勺，辣椒面1勺，胡椒半勺，生鲜1勺，醋半勺，糖半勺，白芝麻1勺 ——制作方法和步骤—— [第一阶段]:把准备好面条的白菜洗净，炒生米，把香菜和香菜都切成末，把榨菜切成小颗粒，单独放在盘子里准备。 [第二阶段]:将水放入锅内，烧火烧水，烧水时准备调料，将大蒜切碎的大蒜切成切碎的大蒜，将小葱切成末，一起放入棉碗中，加入1勺白色芝麻，1勺辣椒面，半勺胡椒，锅中加油，倒入面碗的调料中 [第三阶段]:调料油稍微冷却后，加入盐1勺、鸡肉1勺、辣椒1勺、胡椒1勺、生草1勺、醋半勺、糖半勺、香菜均匀混合。 [第四阶段]:锅里烧开水后，把准备好的湿面放入锅里，放入白菜搅拌，煮面条，湿面通常在锅煮开后煮1分钟左右就可以了。 [第五阶段]:面条煮熟后，加入两勺汤洗净调料，经过热汤洗净的调料会感受到更浓的香气。 [第六阶段]:然后把面条放在汤碗里，均匀地混合汤，倒入成熟的花生，撒上香菜和芥末蛋，放在桌子上吃！ ——制作秘诀—— 这个家庭版的“重庆小面”制作得这么简单。素面特别口感柔和，香气浓郁，麻辣香香浓郁，吃完后充满余味，特别容易上瘾，吃完后很难忘记。喜欢这种家庭版方法可以收藏，有时间吃的话做的时候要注意这一点。 (1)重庆小面主要是面条，面条一般用湿面，是比较细的湿面，这种面条口感有筋，柔软光滑。 (2)家庭版红油的制作是技术工作，所以一般很多人做得不好，所以用简单的制作方法，直接在碗中加入调料来**。这么香也不错。也就是说，辣椒面最好使用比较细的辣椒粉。最好**更好的辣椒粉，发出香味。颜色也很好 (3)湿面条上的锅不要煮太久，一般煮一分钟就可以了，久了面条的口感不好。 (4)调料要用热汤冲洗，经过热汤倒入汤中，香气会更浓。

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