如何通过创新经营，提升酒店盈利

今天旅行猫给各位分享如何提高酒店创收的知识，其中也会对如何通过创新经营，提升酒店盈利(如何通过创新经营,提升酒店盈利空间)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

如何通过创新经营，提升酒店盈利

创新思维是创新经营的前提，如果不能打破现有的、固有的思维定式，创新经营就无从谈起。其实真正成功的酒店一定是连锁酒店进行适当的本土化，以及本土酒店适当的国际化，这样合二为一的酒店，它才能够在经营和效益方面取得良好的突破。

青年?都市迷你连锁酒店作为国内青年主题酒店第一品牌，推崇简约、时尚、并把乐活文化、公益文化纳入酒店建设，个性文化充斥整个酒店大厅，把年轻人喜欢的书吧、摄影展及咖啡厅与酒店设计同步，并在酒店官网设有公益板块，让消费者通过关注公益来献出自己的一份爱心。

在客房设计中青年?都市迷你将时下青年人最喜爱的流行元素加入到客房中，浪漫和时尚结合的“漫画房”，体育和运动结合的“世界杯”主题房，符合人们不断转变的消费需求，一时间成为整个酒店业备受关注的焦点。此外，青年·都市迷你作为最适合开在旅游城市的酒店，将各城市的风景文化融入酒店，进一步提升顾客的入住体验，同时为加盟商获取更多的利润。通过酒店特色增加情感上的服务，那么一定会从客人的满意度以及客源的增长来提高我酒店的整体收益。

酒店如何做到多元化创收

多元化嘛，就是多元的经营，多头腿走路。

餐饮公司和餐饮服务管理公司有什么区别？

有区别，但是区别不大。餐饮公司是卖餐饮的，餐饮服务管理公司是管理餐饮服务的。前者主要注重管理，可以无实体店，后者，主要注重服务要有实体店，如果你要开实体店，那就没有区别了要求都一样了。注意须知：税是前者较为核算，可以自行申报，一般的是5.5%左右，而后者是核定征收的，达到8.5%；工商局办法的执照是一样的，只是经营范围不一样；餐饮公司经营的是餐饮行业，说白了就开饭店（餐厅）。但是餐饮管理公司是主要从事是商业服务，说白了就是管理公司，管理别人的餐厅；现在公司有主营和兼营，两个公司也可以做一样的行业和一样的经营范围。

酒店如何创收

酒店的创收需要品牌影响力、市场占有率以及最重要的酒店服务质量，各大酒店品牌如7天、如家、尚客优等都会在年终发布酒店盈利分析报告，你可以从上面找到很多关于酒店盈利的方面，另外，现在酒店市场竞争如此激烈，如果想要加盟最好还是选择知名品牌，这样创收有保障。

关于酒店让客人满意舒心的金点子！越多越好！谢谢！急、急、急、、、

　　酒店中可以送一些质量较好的肥皂，将质量较好的产品当作赠品附送。提高酒店的安全性、安静度。表现出酒店的管理力度。
　　推出一些特色菜系，最好是西餐系和中餐系都有。而且要加强员工的文明和认真、热情程度。
　　还要注意酒店的地点和干净、整洁程度。尤其是厕所，这点是客人很介怀的。
　　1)酒店地理环境：要客人满意，首先要让客人感到交通方便、地理环境旺中带静，这样客人满意度就会高，人流量就会多，酒店生意相对就会好。如果酒店选在较远、较偏僻的地方，客人出入不方便，就算酒店装修和服务都跟得上，但客人还是会有美中不足的感觉。

　　2)酒店装修环境：要客人满意，就要为客人创造优美的环境，所以酒店布局要合理、设计要有特色、装修要高贵雅致，让客人进了酒店就想欣赏酒店的装修材料、装修特色和内在文化气氛，让客人有一种温馨享受的感觉，这样客人满意度一定会高。

　　3)酒店配套设施：要客人满意，就要为不同爱好的客人着想，最好能集吃、住、商、娱、游、购于一体，这样会方便不同爱好的客人，让客人足不出门就可以达成自己的心愿(当然“游”景区景点一定要外出)，这样客人能不满意吗?

　　4)酒店设施设备：要客人满意，酒店的设施设备就要配套齐全、运转正常、使用方便，比如在夏季炎热天让客人感到清凉(证明空调运转正常)，在秋季让客人感到清风阵阵(证明清风循环系统运转正常)，在冬季严寒天让客人感到温暖(证明暖气循环系统运转正常)，总之房间各种配套设备设施运转正常、使用方便，客人一定会满意。

　　5)酒店物品配置：要客人满意，酒店的客用物品要高雅有序、整洁美观、卫生安全，确保客人的视觉效果和使用效果良好，这样客人满意度一定会高。

　　第二，软件方面：只有为客人提供优质的服务、优良的秩序和安全舒适的环境，才能令客人满意。

三星级酒店的困境对策

一、首先要对“三星级”标准真正认识和理解。《旅游饭店星级的划分与评定GB/T14308—2010》标准对各星级饭店的“消费价值”进行了引导。一星级是适用性饭店，二星级是经济型饭店，三星级是中档饭店，这三者是有限服务型饭店。四星级是高档饭店，五星级是豪华饭店，这两者是完全服务型饭店。三星级饭店体现了档次适中、经营管理规范。重点在基础设施、服务项目及基本服务，突出核心产品客房的价值，同时关注饭店的前厅、餐饮及公共区域等，强调规范、舒适。三星级饭店定位为有限服务饭店，适合大众消费，不是简单意义上的“价格便宜”，也不是单纯减少功能与服务，而是适当减少配套设施要求，为客人提供基本的专业服务，强调饭店住宿的核心功能，关注价格与质量的性价比。二三星级饭店发展的潜力巨大，要树立市场信心，抢抓机遇，及早制定和实施发展计划。尽管目前三星级饭店的经营遭遇到了各种困难，但是市场却显示了对优质中档饭店(包括三星级饭店、部分四星级饭店以及达到三四星级标准但未挂牌的饭店)的强烈现实需求。我国目前已经进入大众旅游时代，住宿消费基数庞大，中低星级饭店是大众旅游住宿市场的主题。相对于提供全方位服务的四、五星级饭店相比，中产阶级已经成为中等价位的三星级饭店潜在目标市场，随着我国新兴的中产阶层消费力持续大幅增长，未来中档饭店的需求量非常巨大。二、在变革中求生存和发展。1.通过资产重组和结构调整，在市场公平竞争中优胜劣汰目前我国三星级饭店投资结构的市场化开放程度较低。2011年全国所有三星级饭店中，内资占97.19%，港澳台和外商投资仅占2.81%，而内资中国有性质的有1711家，占三星级饭店总数的31.26%。上世纪八九十年代，国家部委局、**、央企以及地方**机关先后兴建了大量的培训中心、招待所、迎宾馆、疗养院、度假村，后陆续挂牌星级，仅**企业就拥有饭店两千多家，而大部分是三星级饭店。对一些开业较早、包袱较重的国有饭店进行政策性兼并破产，劣势饭店退出市场。实现投资主体多元化，对国有饭店股份制改革，使国有饭店真正成为自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的市场竞争主体。或者通过放权让利、承包经营责任制、租赁制、资产经营责任制等多种优化形式激发饭店的活力。2.经营模式定位通过收购兼并、委托管理、特许加盟等连锁等方式，实现品牌化、集团化经营，达到快速发展和规模发展。3.多方融资对饭店更新改造《旅游饭店星级的划分与评定GB/T14308—2010》标准对三星级饭店强调“必要硬件配置”，重视简单实用与低成本运行。要通过对陈旧设备节能降耗的改进、平面功能布局的合理调整，降低运营成本，增能产效。三星级饭店建筑面积、营业规模普遍较小，更新改造的费用不大。饭店可以通过转让股权、增资扩股、银行抵押贷款等多种形式，寻求资金来对饭店更新改造。近几年来，我国旅游业成企业转型投资热土，尤其是在国际国内经济低迷时期，雄厚的民间资本由虚拟经济、房地产和资源类产业投向有潜力的旅游业。2012年6月国家旅游局出台了《关于鼓励和引导民间资本投资旅游业的实施意见》，鼓励和引导民营企业通过参股、控股、资产收购等多种形式，参与国有旅游企业的改制重组。4.市场定位三星级饭店必须根据社会需求细分市场，重新定位，充分利用自身现有的资源优势，如便利的地理位置(大都位于市中心)、丰厚的文化积淀(大部分建造较早)，走差异化、特色化、精品化的发展道路，尽量避免与经济饭店和四、五星级饭店的客源市场冲突。5.产品定位三星级饭店强调有限服务，突出“小而专”、“少而精”，尽量把一些服务业务实行外包。客房是三星级饭店经营的重点，卫生、安全、方便是服务的基本要求，必须打造“客房、早餐、大堂”三个有竞争力的核心产品，而经济型饭店突出了B&B(床和早餐)两个核心产品，四、五星级饭店注重服务的完整性、宾客的全面感受和产品的高品质。三星级饭店的主要消费群体是对价格较敏感的旅游者和商务差旅者，尤其是随着网络预订的普及，商务旅游者对饭店品牌的忠诚度较低，因此三星级饭店必须通过提升产品性价比来增加顾客回头率。6.提升管理的专业化GB/T14308—2010标准对三星级饭店强调社会化与专业化。通过实行职业经理人制度，或者集约化品牌连锁经营，提高三星级饭店的规范化、标准化，用管理手段来开源节流增加效益。7.加强人力资源管理三星级饭店要调整组织结构，实行高效的扁平化管理，通过培训推行“一人多能”岗位职责，严格控制人工成本。同时实施合理的薪酬体系，完善绩效激励机制，加强企业文化建设，留住优秀管理人员，减少骨干员工的流失。8.改进营销模式目前大部分三星级饭店仍停留在印刷品店内营销的单一传统手段上，不注重市场推广，要重视与第三方合作，利用电子商务技术进行网络推广和预定。

怎样提升餐饮企业利润

一设砍价专家餐饮企业每天都有原料进进出出，产生大量物流。购买每种原料都会与不同的供货商打交道，涉及到价格谈判、市场行情考察等问题。如果不了解市场行情、不会“砍价”，很有可能被供货商欺骗。所以，餐饮企业内部应该设一个“砍价专家”岗位，专门负责一切对外采购的砍价工作。“砍价专家”可以是财务经理或采购主管兼任。这个人应该精通财务，懂原料质量检验，熟悉市场行情，善于谈判。“砍价专家”是一个对餐饮业物流比较“专行”的人，要对餐饮行业的各项业务都非常熟悉。企业内所有的费用支出、原料采购、市场行情调查都需经过这一个人。目前，餐饮企业内很少设有这样一个“砍价专家”岗位，各种购买事项都分散到各部门来负责。并不是每个人都擅长与供货商打交道，所以，在一定程度上加大了成本支出。设置一个“砍价专家”，他的任务就是尽一切办法降低营销成本，减低购买费用，在商家那里争取砍到最低价格。
二砍冗员餐饮行业与其他行业不同，是一个典型的劳动密集型行业。人员多、不易管理是事实，而且很容易出现人浮于事、人多反而效率低的现象。目前，人力成本越来越高。比如一个员工的月工资是1000元，加上企业要在他身上投入的培训费、生活费、办公费等，整个花费差不多是工资的5倍。国际上人力资源调查机构曾做过一项调查，在4个员工里面，其中只有1个人做得优秀，2个属于一般，1个比较差。所以说，人多并不一定意味着效率高，有时候人员过多反而导致效率低下。真正高效率的做法应该是把4个人中那1个差的淘汰掉，然后把这个人的工资及培训费用中一部分拿出来，以奖金形式分配到优秀和一般人员身上。比如这个人原来月工资是1000元，其中拿出500元来奖励其他员工，不仅节省了500元，还提高了其他员工的积极性。不论在什么行业，所有员工平均工资，都是管理中效率最低、成本最高的做法。在餐饮行业，应倡导一人多职，最实际的做法就是要进行全员营销。目前很多酒店都设有专门的营销部，实际上这个部门完全可以取消，把营销工作分配到其他各部门人员身上，比如前厅人员可以兼职营销工作，从而减低人员费用。
三砍机构尽管餐饮行业销售的只是出品和服务两种产品，但实际上却涉及到多个环节，其中包括采购、出品(打荷、砧板、炒锅)、前厅、财务、仓管、人力等。在一般酒店，每一个环节都设置相应部门，每个部门内都设置相对齐全的机构，其中包括主管、副主管、员工。其实，并不是每个环节都需要设部门，也并不是每个部门都必须设立相应齐全的机构。有些部门只需设一个负责人，就可达到同样效果。比如人力、仓管，不需要设立部门，只有一个负责人就足够，这样不仅节省了人力，还降低了办公成本。在餐饮业，只有四个机构是必须设立的，即出品部、营运部、行政(人事、后勤)部、财务部。出品部这个部门是必须设立的，但在出品部内部，还可以减少“机构”。目前，大多数厨房都是根据菜式细分设置湘菜部、粤菜部、川菜部、鲁菜部等部门，实际上可以合并部门，而且不会影响出品质量。在一般厨房，仅凉菜部就会分为湘菜凉菜部、粤菜凉菜部、川菜凉菜部等几个小部门，而在厨房制造，凉菜部只有一个，由一个杭帮菜师傅、一个湘菜师傅、一个川菜师傅组成，精简了机构。湘菜师傅与粤菜师傅可以合并为“湘粤部”共同出品。总之，餐饮业不应根据菜系分很多部门，部门越多，成本越高。在餐饮业，营运部应该是一个综合部门。营运部可以把酒水销售、楼面管理、营销等几项工作融合在一起，即营运部的一个员工既可以做酒水销售，又可以做管理，同时又做营销。在一般酒店，营销部与楼面管理是分设的，而在湘府曲园，营销部与楼面管理部是揉合在一起的，成立一个营运部。这样，减少了一个部门，还不会影响工作效果。酒店也没有必要设立专门的人力资源部。可以只设一个人来负责行政、人事后勤等工作即可。目前，餐饮行业比较突出的一个问题是二级部门设置过多。比如采购一种原料，就需要经过出品部、前厅主管、财务部、采购部、总经理五个部门的审核，一层一层签字，不仅毫无必要，还浪费了时间。砍掉过多的二级部门或进行部门合并，把人员都分配到一线去，不仅会降低成本，还会使信息更畅通、工作更简化。在厨房制造，保安部和工程部是合二为一的，一个保安人员可能同时也是工程人员，也可能同时是门童。在财务部，人员也不需要太多，一个采购人员、一个出纳人员、一个会计即可完成全部工作。
四砍采购成本餐饮业，采购成本一般占总成本的50%左右，因此控制好采购成本，对提高利润非常关键。厨房制造有非常成熟的供货商管理体系，比如采购2000元以上的原料必须要有5家以上的供货商进行投标，而且规定每次竞标都要有新的供货商参与。供货商每月都要对其供应的原料进行报价，同一种产品必须有三家以上的供货商报价，在比较了各家报价后，再决定购买。采购部门负责采购，但必须经过验收人员和使用部门确认。厨房制造10天对鲜活原料进行一次市场询价，一个月对调料进行一次市场询价，然后与供货商的报价相比较，供货商的报价应该低于市场价或持平。餐饮企业都应该有一套适合自己企业的供货商管理体系，尽量降低采购成本。
五砍固定资产餐饮行业的固定资产折旧比较快，降低成本的一个有效方法就是：自己买不如租回来用。除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产，加上平时的维护、保养等费用，租的成本要比买的成本低得多。餐饮业老大—麦当劳最赚钱的并不是它自己生产的产品，而是别人生产、他们只进行销售的饮料—可乐。麦当劳完全有实力自己建设厂家，生产可乐，但它却没有那样做，而是选择了与百事可乐公司合作。这样，不仅降低了固定资产投资，还实现了收益最大化。现在，很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作，购进半产品进行销售，减少固定资产投资。厨房制造的燕鲍翅全部承包给外部的专业人员来承做，既可以保证菜品质量，费用还要比自己生产低得多;瓦缸煨汤也是由外面的专业公司来制作;自己不购买餐具，而是从餐具公司租用，连清洗也交给了外边的公司;没有专门的雕刻人员，而是预订外边的产品;包装策划由外边的专业公司来做，省去了办公场所及设备配置，人力也大大节省。在某种程度上说，投资固定资产就等于负债，餐饮企业应尽量减少固定资产投资。
六砍预算餐饮企业应该设立完备的预算制度：1.与上一个年度进行对比，对营销、市场、客户、菜品进行分析和预测。2.对比上一个年度，对成本、供货商、菜品创新、货款以及各项开支进行分析和预测。3.根据以上两个数字作出总的企业预算，数字一定要精确。预算的作用是把财务的功能放在事前进行预测、计划、控制，使以后的各项支出有参照，把成本控制在可以“看见”的范围内，通过预算来掌握企业的运作和利润。施行方法是：一、争取向供货商要求降低5%的成本;二、向内部管理要求降低5%的成本。在厨房制造，每项工作都要进行合理预算，比如厨房要对每种菜品制定一定的成本率，成本率的高低与每个档口的负责人工资挂钩。比如某道菜品的毛利率规定为55%，如果毛利上升，则给相应的档口师傅奖励;若下降，则高出的成本由该师傅承担。一般酒店只有一个总的水、电表，而在厨房制造，每个楼层分设水表、电表，由各楼面经理负责，把“节省责任”细分到人。每个员工宿舍分设一个电表，酒店每月补助8度电，超过部分由员工个人负责。
七砍会议砍掉会议的方法：1.开会时间要短，要限时发言。比如每人书面发言3分钟或口头发言1分钟。2.开会应该解决实际问题，结果要落实，否则就是无效会议。3.设立会议纪要员，确保会议内容的实施;设立时间管理员，保证会议准时开始和结束。一个高效率的会议要在开会前先确定三个问题：1.为什么开会?2.不开会会有什么损失?3.开会是否能得到结果?4.不开会，是否有别的方式?餐饮行业作为劳动密集型行业，要与50多个部门打交道，人多关系杂，会议多不可避免。实际上，对工作有实际价值的会议只需对两个部门进行—营运部和出品部，因为这两个部门一是直接面对顾客，二是酒店的生产核心。服务员晨会和晚上的总结会是必须的，日常的行政会议可砍掉，内容完全可以放到现场管理中，甚至一个电话即可解决。很多人开会喜欢用修饰词，比如“顾客满意度比较高”，“回头率比较高”，“人均消费比较高”，这些话缺少实际意义，会议应用数字说话，每个人应把自己讲话的主题用数字表现出来压缩会议时间。
八砍库存
库存是最大的利润杀手，餐饮业应树立零库存概念。餐饮企业每天要面临成千上万的客户，要根据客户需求准备多种多样的原料，这就使得实现零库存非常难。解决这个问题的方法就是要有一个科学的预测。麦当劳规定，薯条炸出5分钟后销售不出去就要倒掉，但事实上，麦当劳每天倒掉的薯条微乎其微。原因就在于他们能科学地预测客流量，然后进行相应地备料。中餐企业实现零库存需要做到以下几点：1.营销部经理要根据前几天的销售情况推测下一天的预售情况，出品部根据营销部的推测进行备料，如销售不出，由营销部负责。仓库每日都应向营销部上报库存情况，营销部每天工作的第一步就是想办法解决库存。2.厨房接收的原料量仅够一天的使用量即可，尽量少用冰箱。3.仓库中新鲜的原料直接进出品部，没有库存，干货、调料等库存量以仅够半月使用为限。一个酒店如果有10万元的库存，所需的管理费用、盘点费用、人力开支和不可避免的损耗约占到库存金额的5%，这实属不必要开支。
九砍面子效益是最大面子。餐饮企业没有必要追求办公奢华，管理层没有必要讲排场。真正聪明的办法应该是把更多的利润回馈带给你利润的上帝—顾客。对一个企业来说，有高档办公场所、巨大的工作面积虽然在一定程度上能提升企业形象，但真正的实力应该展现在企业营业额和企业长久发展上。有些餐饮老板生意稍微有点起色就大讲“面子”，而不是把每一笔资金全部用于企业长久发展上，这是短视的。
十砍日常开支电话的控制1.手机的管理：对管理层的手机使用制定话费使用标准，根据使用人在企业的级别不同制定不同的话费使用标准，超标部分由使用者自行承担。2.座机的管理：a.一个电话机由多人使用，2-3人共同使用一部电话比一人一部要节省成本。b.所有电话只能打市内电话，因为餐饮行业的客户基本都是当地人,不会影响业务开展。c.经理办公室电话可打长途，打长途必须拨17909，否则费用自己承担。d.凡用企业电话打信息台产生的话费由部门经理承担。公司用车的管理1.统计100公里路的耗油量，确定一个合理的标准，每月盘点一次，超标部分由驾驶员承担50%油费，如果节约下来，50%的油费奖励给驾驶员。2.公司指定维修厂家，所有更换的零件必须还回公司统一管理。3.尽量鼓励员工使用出租车。4.打的费用必须在24小时内报销，必须由上级领导签字确认。5.停车费、过路费、过桥费由乘车人签字确认，并注明时间。日常应酬的管理1.所有应酬费用必须记入经营成本中。2.最好先由应酬的负责人垫付应酬费用。3.如不能垫付可先借款，借款由直接上级领导签字确认，借款金额不得超过个人当月工资总额。4.员工请客由上级经理陪同，经理请客由副总陪同，副总请客由总经理陪同。5.确定人员招待标准：一般员工40元/人、经理60元/人、副总经理150元/人。6.选定自己公司应酬招待或在周围指定接待餐厅。办公设备的管理1.办公设备承包，办公用纸、笔等由每个人按月承包。2.公司提供使用纸张必须两面均使用，如有违反，一张罚款10元。3.员工不得使用公司纸杯和一次性用品。4.公司确定各部门耗材指标，如果超标由部门领导承担50%。

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