贵阳[贵阳,贵州省省会,简称筑、金筑,有“林城”之美誉,因境内贵山之南而得名。]大家知道最有名的美食[美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。]应该是米粉,其实在贵阳还有一些美食也是不容大家错过的,这些美食的味道一绝。如果去贵阳你不知道吃什么,可以去试试下面的这些美食,应该是不会让你失望的。
到贵阳一定要吃一顿贵阳的早餐,贵阳人对于早餐的追求可媲美广东,但风味完全不同,其中唱主角的还是要数各种粉面和糯食了。
素粉
素粉可谓是贵阳最具有代表性的早餐了。
贵阳特有的酸粉一碗,加油辣椒、黄豆、花生米、绿豆芽、盐菜沫、脆哨、葱花、青椒及作料拌合而成就成了素粉,香辣可口,素中有味。
一定要注意了,素粉是没有汤的,味道很足。
推荐店铺[店铺,即商店,是坐商进行贸易活动的场所。]:田嬢素粉、指月素粉、小平香辣老素粉
花溪牛肉粉
到了贵阳,一碗名气响当当的“花溪牛肉粉”不可不尝。看似简单的牛肉粉,口感却很讲究。粉要易嚼,又不能煮过即碎。
牛肉要炖得刚刚好,放在嘴里要有嚼头而又有瞬间即化的感觉,再洒上香菜、酸菜和贵州特有的辣椒。
最后浇上香浓的牛骨汤,整个味道就出来了。
推荐店铺:最正宗的花溪牛肉粉自然要去花溪吃,花溪王记牛肉粉和花溪飞碗牛肉粉是贵阳的两大牛肉粉店,都挺不错。
肠旺面[肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。]
肠旺面是贵阳乃至贵州的招牌小吃,12元左右一碗,可另自费加面加鸡蛋。
肠旺面严格说来原料必得是手擀的鸡蛋面,以猪的大肠和血作配料,加上特制的辣椒油,味道鲜辣,面的劲道好,有嚼头。
一碗红红的肠旺面上桌,一大清早就这么重口味的,还真是不多见。
推荐店铺:金牌罗记肠旺面、南门口肠旺面、老面馆肠旺面
糯食
贵阳的糯食极为普遍,在市内街边即可买到。
清早走在街上,你随时可以看到拿着各种糯食当早餐边走边吃的人们。
糯米饭[糯米饭是中国传统主食之一,在南方中国人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,各种节日的主食,多为糯米做成的各种食品。]:贵州的糯米饭在配料上很有讲究,除了贵州尝吃的辣椒、酸萝卜、还有脆哨。脆哨,也就是炸过的五花肉。
黄粑:川贵地区的小吃,是用糯米蒸制而成,在蒸制前,外面会包上一层绿色棕叶,口感绵软弹牙,也可以将黄耙炸、煎、烤、烙、炒。风味不一而足。
豆沙窝:用红豆和糯米蒸制之后油炸而成,口味有甜咸之分。咸味的红豆馅料里除了加上盐、味精、还可加上花椒粉、姜末、葱花等。甜的叫喜沙,吃起来,外层糍饭糕香脆,里层软糯,别有风味[别有风味是一个汉语成语,读音为bié yǒu fēng wèi,意思是原指美好的口味,引申为事物的特色。]。
推荐店铺:黄家老糯食店、毛阿姨糯米饭、万江小吃店、王记糯米饭、傅记豆沙窝
鸡丝豆花面
传统的贵阳米粉配上豆腐花,再撒上鸡丝就成了鸡丝豆花面了,汤底是浓醇的鸡汤,加上白菜提鲜,佐以辣椒酱和酸菜,爽滑味美。
推荐店铺:威清路口鸡丝豆花面、老五鸡丝豆花面
湖南面
在贵阳,湖南面很是盛行,其实湖南面只有在贵州有,据说是最初来贵州的湖南人创造的。
其实就是瘦肉丁、鸡肉、一起炒熟,加水煮面,之后加上调料制成,吃起来肉丁大块、嫩而不柴、鲜香爽口、滋味十足。
推荐店铺:李兰英胖姨妈湖南粉面馆
羊肉粉
羊肉粉其实是以遵义最为有名,但在贵阳也不少。
一碗合格的羊肉粉汤鲜肉嫩,没有膻味,还可以加上脑花、羊杂、羊蹄等,再配上油辣椒和泡菜,才是正宗的当地人吃法。
秋冬季的早上吃上一碗通体舒畅,真是享受。
推荐店铺:旺相羊肉粉、王品虾子羊肉粉、
酸汤鱼
酸汤鱼是苗家美食,以黔东南的凯里酸汤鱼最为有名,到如今,酸汤鱼已是贵州的标志美食了,在贵阳市内随处可见酸汤鱼店。
酸汤鱼的精华在酸汤上,酸味各不相同,其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
推荐店铺:老凯俚酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼、醉苗侗
豆米火锅
豆米火锅算是贵阳一个特色了。
豆米,在成都叫蜜豆,被放在甜品里,而贵阳则将它放在了火锅里,当蜜豆煮沸后,会爆裂开来,汤汁自然带上了蜜豆的香气。
这时,汤底也变得粘稠,辣味随着粘稠的汤汁逐渐浓郁,在别的地方可是吃不到的。
在上桌时,可以先喝一碗豆米的汤底,非常醇厚的味道,用豆米汤拌饭也别有风味。
推荐店铺:新大新豆米火锅、土风豆米火锅店
辣子鸡[辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。]
贵阳传统家常名菜,完美体现了贵州菜的香辣。
将碎鸡块和贵州特有的糍粑辣椒一同翻炒、佐以蒜瓣、姜块、八角、花生、再用老抽、料酒、红糖调味。
贵阳街头有专门炒制辣子鸡的摊位,大饭店也有提供,可以打包回家直接食用;吃完肉,辣椒可不要浪费,可以加汤煮火锅。
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丝娃娃
丝娃娃是一种贵阳特有的小吃,用手掌大小、大米面烙得很薄的面皮裹着各种切成丝的素菜(用开水过熟),包成上大下小状,沾着蘸水食用。
因猛一看颇似被裹在“襁褓”中的婴儿而得名“丝娃娃”。
素菜一般有萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等,有趣的是丝娃娃一般用面皮的数量来计价。
从夜市到餐厅里都有丝娃娃,但餐厅里的饼皮会较夜市上的大一些,价格略贵一些,但吃时所蘸的调料要比夜市上更为丰富一些。
推荐店铺:丝恋红汤丝娃娃、丝之味、杨姨妈丝娃娃
洋芋粑粑
洋芋粑粑是贵阳街头随处可见的一种特色小吃。
洋芋(即土豆)要煮烂,不能硬心,捣成泥以后重新捏成小圆饼的形状,然后放在平底大锅上,用小火把两面烙成脆壳,烙得金黄。
食用时放上麻辣烫辣椒面和甜面酱,有的还可以放一些拌过的酸萝卜丁。
贵阳人喜欢在逛街的过程中停下来在小摊上吃一两个然后继续路程,或装在餐盒里带走。
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豆腐圆子
将豆腐捏成丸子状煎炸而成,外酥里嫩,再用酸萝卜、折耳根等特制辣椒水做蘸料。
豆腐是用上等的黄豆磨成浆,掺上少许菜油脚子做成的,再放入特制的由花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山柰配成的五香粉油炸。
炸成的豆腐圆子外壳褐黄酥脆,内瓤质嫩欲滴。
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