新酒坛第一次装酒怎么处理白酒为什么要用缸来装

　　近日一男子在运酒的时候，不小心两个酒缸撞在一起了，结果就破裂了，酒全部留了出来，据悉1分钟损失五万，那么，新酒坛第一次装酒怎么处理？下面小编就带来介绍。

　　1、用稻草扫帚反复刷洗。

　　酒坛是土陶在高温下烧制而成的，烧制过程中会产生灰尘或其他的异物。

　　我们可用稻草扎成一个扫帚，在坛中反复刷洗，将坛子里的脏东西全部清洗干净，否则会影响白酒的品质和口感。

　　2、试水看是否有渗漏现象。

　　酒坛在运输过程中，我们不可确保经过颠簸和碰撞的坛子一定没破损或裂痕。

　　为避免渗漏，雅大全自动酿酒设备的酿酒师建议先用清水试水，2-3天后，如果发现没渗漏，就可进入下一步处理。

　　3、将清洗干净的坛口朝下，底面朝上，让它自然风干。

　　一般冬季2-3天可风干，夏季0.5天可风干。风干后就可将坛子翻过来了，在这个过程中，动作一定要轻，以免不小心打碎陶缸。

　　经过一系列处理的酒坛，就可以用来装酒或发酵粮食了。

　　4、少量存酒检查是否漏酒。

　　往酒坛中存入一些品质一般的酒，存放3天左右检查是否有漏酒现象，若没有，就可以正式用于存酒了。

　　白酒为什么要用缸来装？

　　陶缸一般选用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是因为这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内，并非与空气彻底阻隔，坛内会进入微量空气，与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。

　　正是陶缸这一共同的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用",促进酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长时刻储存，低沸点物质蒸发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加速，香和味到达一种新的平衡，酒体愈加醇和、绵柔。

　　别的也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。其实，可用来储存白酒的容器许多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时刻的存酒。

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