猪肉干锅土豆片-近乎原始的做法，近乎完美的美味

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�主辅食材

五花肉4两，土豆4两，干红辣椒2个，蒜苗2根，花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。

�做法步骤

1、五花肉洗净，切成薄片。
2、土豆削皮，切薄片，洗净，控干。
3、辣椒洗净，去蒂，去籽，切成宽约1指的菱形段。
4、蒜苗择好，去根，洗净，控干水后，切成碎丁。
5、锅放灶下，放宽油，油热后，入土豆片，煎至两面金黄，装盘备用。
6、锅留底油，油热后，入五花肉，煸炒至出油，入葱、姜、蒜和辣椒，炒出香味，入土豆片，翻炒三五下后，关火。
7、放入食盐、十三香和蒜苗碎，拌匀。
8、美食出锅装盘。

�要点详解

1、干锅土豆片这道美食里，土豆片的煎制或油炸，最重中之重。煎和炸的最大区别主要是用油量的多少。炸需要很多油，就像用油煮制一般；而油炸所需油量，只比炒菜多了一点。其次，炸更容易一些，因为油多，只要控制好火力，不炸糊就算成功。而煎制，不光需要控制好火力，还要多观察、多翻动，防止粘锅和炸锅。两者的共同点是油温要高，通常油要烧到六七成热时，再下食材，高温不但能够防止食材粘锅，还能让食材表面瞬间凝固，进而锁住食材内部之水份，这样炸出来的美食才能够外焦里嫩。
2、五花肉的做法，做法像煎，只不过用油更少而已。这种做法，有一个专有名词，叫干煸。干煸的美食，不论是口感还是味道，皆别具一格。有些食材是多面手，不管怎么做都好吃。五花肉比较偏科，唯有干煸，最为好吃。即便是红烧，通常也是先干煸出油脂之后，再进行炖煮。煸炒过的五花肉，就像减肥成功的帅哥一样，特别精干特别有神，吃起来劲道十足香气袭人，极具烤肉之美。煸炒五花肉时，要把握好尺度，通常炒至肉片表面有些许焦斑时，便能断生。这个时候的肉片，最为理想。若继续煸炒，恐怕会令肉质发紧变干，甚至可能会炒糊。
3、辣椒和蒜苗量虽小，但是作用可不小。两者不但能够促进食欲，还能够将美食点缀得漂漂亮亮。二者都可生吃。辣椒头里放，是希望用热油煸炒出其香辣――未经煸炒的辣椒之辣，进入我们的感官系统，原先只有舌头一条小路，经过油炒，鼻子也参与到辣味的运输，这不仅仅是单车道变成了双车道，而且是平面到立体的转变。蒜苗的最后出场，也是一种刻意的安排，这样能够让它的青绿不至于受到过多的伤害。

,炒肉丝,蒜苗炒土豆片-色彩繁多不显乱，味道无限难分清

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