食醋有哪些著名的品牌，醋是酸性还是碱性

食醋是一种重要的调味料，尤其是凉拌菜食醋更是不可缺少，现在市场上的食醋品牌也很多，食醋有哪些著名的品牌，醋是酸性还是碱性，下面一起来分享一下吧。

食醋有哪些著名的品牌

食醋是富有营养的酸性调味品，食醋在我国已有数百年的历史，几乎我国各地都有酿造食醋的历史，其中又以山西老陈醋、四川保宁醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、镇江糟醋等较为有名。食醋中特别是山西老陈醋，全国闻名，山西老陈醋始创于明末清初的顺治年间，到现在已经享有三百多年的声誉。

四川的保宁酯也有几百年的历史，1921年因在巴拿马赛会上获金质奖而驰名国内外。

辽宁丹东生产的速酿醋(光华牌米醋）也是有名品种，昧道酸甜适口，散发出一股沁人的甜酸香味。

市场上比较常见的食醋品种有红、白醋两种。

食醋的原料主要是淀粉。开始多以粮食为原料，现在已采用其他淀粉原料代替粮食，如鲜地瓜、.地瓜干，土豆、碎米、细谷糠、脱脂米糠、饴糖渣、干淀粉渣、废粉渣、干红枣、黑枣和其他野生植物及水果等，都是用来酿造食醋的原料。所用的麸曲是以麸皮为主要原料制成的。

醋是酸性还是碱性

食醋中主要含有1〜5%的醋酸，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐类等，另外还含有少量酒精。因此，食醋能产生少量的热能。由于食醋在制作中发酵的时间长，醋化温度高（在40摄氏度)以上），因而各种微生物在其中发生着复杂的生物化学变化，使食醏具有特殊风味。如果把食醋密封起来，经过几年储存，味道就更好。老陈醋就是以此得名。

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