龙口中华传统美食（龙口美食手抄秘籍流出）

圣迭戈【美食】

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一本关于龙口美食手抄秘籍流出

咱龙口的特色小吃全部收录其中

个个都是响当当的名吃

说龙口是美食天堂也是一点都不夸张

长胖又怎样嘞~

来呀，让我们在美食的世界里互相伤害呀~

虾酱片片

虾酱片片，地道胶东美食，好这口的特爱它了,片片就是饼子。虾酱加入鸡蛋、葱花翻炒出锅，那叫一个鲜。片片则是用新下的玉米面做成饼子状，贴在大锅上。

炒肉拉皮

炒肉拉皮不同于东北的大拉皮，同样是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底，将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上，最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成。老黄县的炒肉拉皮尤以北马“黄瓜”家做的地道。传说“四黄瓜”在切黄瓜的墩上，铺一层纱布，上面放黄瓜，切出的黄瓜丝细匀且不相连，下面的纱布却丝毫没有刀痕。

猪蹄冻

这个也是过年的必备吃食，过年打冻是每家每户的重要工程。走亲戚的时候，几乎每家的桌子上都有一盘乌亮剔透的冻。做的好的就会非常自豪的说，来，尝尝俺家的冻。老黄县打冻材料丰富，要有猪蹄，公鸡，排骨之类。放在大锅里炖一下午，各种肉类里的胶质全部化入汤中。打出的冻乌黑剔透，又亮又结实。

花椒酱

花椒酱用的是鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜。吃法：就着花椒酱吃馒头，用花椒酱拌过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。虽然平时讨厌花椒，但这个麻麻的香香的，真的是美味。

瓤儿饼

瓤儿饼是龙口本地土话叫法，实际就是千层饼或手抓饼，虽然这名字不洋气，但是我也这么叫。烫面加油烙成，多层。谚云“瓤儿饼炒鸡蛋，先生吃学生看”。据说绝招是半烫面半冷水面，突出揉面功夫，出锅后用刀切开，白气散处现出层来，分外诱人。不过我更喜欢喝着土城羊汤吃着瓤儿饼。

鲅鱼饺子

俗话说舒服不过躺着，好吃不过饺子。黄县人称饺子为“餶儿”，而馉儿尤其以鲅鱼馅儿最为鲜美。鲅鱼去掉皮，两面片下肉来，和着些许肥肉剁成肉糜，加入葱姜韭菜调馅。鲅鱼水饺要包的扁扁的，吃起来很滑，很鲜。想象一下半个手掌大的鱼饺子，吃着能有多满足！

咸蟹子

咸蟹子是用我们当地的海蟹制作的，当地的海蟹尤以铁脚蟹为最佳。活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，是黄县渔民最好的酒肴。“生吃蟹子活吃虾”其实是从这儿来的。不过我还是喜欢吃原味清蒸的，鲜的都找不到北了

油粉

油粉有多种营养，本身就是酸的，虽然味道独特并非人人喜爱，确是龙口小吃中不可或缺的一部分，流产百年的风味美食。具体是怎么做的我也不知道，只知道里面有花生、黄豆等。记得第一次吃的时候我还以为这个饭坏了，差点还吐了，不过现在少能吃到口味正宗的油粉了。

黄县肉盒

黄县肉盒是山东龙口著名的民间小吃，相传已有三百年历史，其馅料鲜嫩，汤汁丰厚，食之令人回味不绝。葱姜末，和海米，加入肉馅，再像包饺子一样，包成菊花顶的小包子形状，小火慢慢煎至全熟。包的面团也不是平常的，食用猪油调的面团，让肉盒更酥。

炒面

炒面，黄县人叫它“qiao，三声”，以区别别的地方的油炒面。黄县的炒面是用来喝的。新下来的麦子炒熟了粉碎，用自家的压水井汲上的凉水加上糖冲了喝。又甜又香又解渴防暑。qiao 是哪个字呢？是糗(音qiu)。

羊盆

羊盆，简单的说就是煮好的火锅杂烩。在高汤里加入粉丝、菠菜、白菜、羊肉片等，待煮好后盛入盆中。羊盆要趁热吃，吃时蘸着特有的麻汁酱、腐乳、韭花酱、辣椒油，就着饼，那怎是一个美字了得！羊盆吃起来就是一种享受，特别是大冬天一家人围着一大盆羊盆，啊，好温馨呦！

北马杠头火烧

最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬，徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。有的甚至被千里迢迢捎到新加坡、韩国和日本，异国他乡的黄县游子吃着地道的北马火烧，大概可以聊慰思乡之情吧。

排骨包子

排骨包子在家乡龙口市属于主食，家家都会做。排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的，尤其是用大锅蒸出来，个大，比其他地区的包子都要大，大约有一个手掌的大小。皮薄，味道非常好，人人爱吃。我最爱吃的就是大白菜或者是芸豆的包子。。。。完了，又馋奶奶包的包子了

酱油菜

老一辈人生活条件艰苦，就发明了酱油菜做下饭菜，但因其味道独特，原料简单易做，所以现在在我们那几乎每家每年冬天都会做。是陪伴很多家庭一个冬天的就头。弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味。

肴

肴，肉也。——《广雅》肴,可啖之肉也。——《说文解字》古人之解释可谓之精辟，言简意赅，可是以上仅仅将“肴”解释为可吃的肉，相信绝大多数的龙口人都不会同意。因为肴包含的内容实在是太广：入口即化的猪头肉，不塞牙缝的护心脂，软中带脆的猪肺、肥而不腻的大肠…………

黄县肴历史悠久，史记黄县肴选用新鲜猪下货、优质山泉水，佐以三十多味名贵调料炖制而成。采用陈年循环老汤精心炖至，绝不添加任何色素、防腐剂，肉质软烂、色泽鲜亮、久食不腻。肴的吃法有很多种，但最好吃的是刚出锅的热乎乎的肴，尤其是猪头肉，入口即化，肥而不腻，怎一个香字了得。真服了黄县先人，能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味，蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒，“佛手肚”，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜。

烩火烧

可调多种口味，以海鲜风味为例。

步骤：

1.火烧改刀成棋子块。最好是杠头火烧。若找不到杠子头火烧得加一步：火烧块沾鸡蛋液在油里过一下防止烩出的火烧“弄”。俺曾在个三星的店里自备北马火烧让厨房给烩，大厨照此走了一遍油却是蛇足，正宗的北马火烧是不会“弄”的。

2.下海杂拌汤的各种海味，包括海米、虾肉、扇贝丁、海蛎子肉、海兔都能用，若用乌鱼或鱿鱼随便改一下刀，配菜黄瓜、胡萝卜改刀为片，黑木耳发好洗净。

3.起油锅，蒜片和米醋炝锅，加胡萝卜和木耳稍翻炒，添汤烧开，下备好的海鲜和黄瓜焯熟，用漏勺把所有的固形物都捞出。

4.文火把汤再烧开，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的卤薄），加火烧稍煮一会儿入味，淋明油出锅即可。

若吃猪肉风味的可用肴，炝锅改用葱姜米和酱油，不用捞肉来勾芡因为肴不怕火大了“老”，这样可比老北京名吃“卤煮火烧”。不过话又说回来了，卤煮火烧是80多年前山东传过去的，没准就是北马人干的呢。

糖瓜叠糖

用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。另外还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。

面鱼儿

相比于油条的“单薄”，我更喜欢家乡面鱼儿的“实惠“。一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有“内容”，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。

先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。

龙口粉丝

主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心，旧时算高档食品，普通百姓吃粉条，原料是地瓜的，比粉丝粗，还有一种扁的，叫宽粉。现在的粉丝纯用绿豆的不多了，原料混豌豆还算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。

龙口粉丝丝条细匀，洁白透亮，富有韧性，口感滑爽，久煮不糊，营养丰富，食用方便，是家庭及饮食热烹、冷拌之佳品。

盒粉

粉浆加适量明矾和食盐，直接倒在开水里煮沸，注入一木盒模子里冷却，盖上清水浸湿的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指大小的块，加菲菜末、虾皮，用食醋和芥茉凉拌－－加热就化了。谚云“醋酸芥茉辣，虾米一大把”，就指吃拌盒粉。夏季老黄县县城的大多饭店都可点这一道菜，沿街叫卖的也不少。

与盒粉相似的另一种吃法

叫“he men gu dou”

“蝌蚪”的意思

用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不连续地漏下，以大水滴状落入沸水，保持形状在水中烫熟，像一群上下翻滚小蝌蚪，冷水中过一下，带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的香气远溢。

海锥儿，海菠萝，辣肉

海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美无比。

海菠萝。种类较多，用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐色外形像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑，用手能拉出肉来。

辣肉。个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。

蛏。因外形像人的指甲，又称“海指甲”，与前面的几种不同，它是双壳纲的，在沙里生活，赶小海是捡不着的，过去要初一十五逢天文大潮，如果风向合适，潮水退得远，海边人称“大靠”时才能挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝常见。这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价钱也贵多了，县城中医院西有一个摊，常年卖。

石良金家拉面

石良是黄县旧治之所，其乡淳朴好客，饷宴往往要吃一下午，客人进门先打鸡蛋水，也就是荷包蛋，午饭时先上面条－－这是宴席的开始－－然后上菜哈酒，延续到晚饭时分上饺子才结束。小型的家宴面条可以擀，若是娶亲、上梁就要拉面了，老黄县人称之“摔面”，高明的拉面师傅手下面条不仅可粗可细，还能圆能扁。拉面并非人人能为，一个村里大都有若干名技术娴熟的拉面师傅，邻居家有客时好去帮忙，开放后就有头脑活络的在城里开店，所以黄城的拉面馆多以“金家”、“老金”、“大金”为名，以示是石良拉面最有名气的大金家或小金家正宗师傅掌厨，风靡全国的兰州牛肉拉面在黄县反无市场。最正宗的石良拉面在302国道黄城集村旁，县城里则以绛水河畔一中路口西的那家“老金”最为有名，其店殊不雅洁，也往往有食客跑好几里地去吃。

北山淡水鱼

黄县人传统上不大吃淡水鱼，嫌其“土腥气”，“战山河”的年代很修了几个大水库，便有了青草鲢鳙，便开始想法子吃它。北山淡水鱼系用8,9斤甚至10数斤的大鱼，秘加数味香料和中药煨制，很香稍嫌腻。现在店子迁到了县城，不知现在做还是不做。屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙，是大条鲈鱼炖的，却须跑到岛上去吃，从县城过去有6,70里地。

巧饽饽

农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能“碰巧儿”，比如，你赶某个航班迟到了10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。

憋辣菜

把球茎甘蓝（就是黄县人所称的“疙瘩”）用特制的擦子打成细丝，混一点萝卜丝放到密封的容器里“发”几天就得，吃时挑一点儿加醋和香油，特别“冲”。事实上在“发”过程中是球茎甘蓝的活细胞启动“愈伤作用”产生了芥茉油。早年的黄县民俗年初一拜年要“哈”酒的，小辣菜和黄豆芽几乎是家家都备的标准菜。

春燕

农历三月三时，用极硬的发面捏成各种动物人物（必有燕子和三条腿的蟾），蒸熟，上色，晾凉后再刷上清漆，维妙维肖，却是面塑工艺品，不是拿来吃的。旧时由媳妇的娘家做了送到婆家分给亲戚邻居，暗含工艺比赛的意思，所以村里常有巧手的妇女被人央了去帮忙（现在则是给多少钱做一套了），结婚第一年的媳妇必送。

椿芽

眼下正是吃椿芽的时节。早春采下楝科植物香椿的嫩叶，择洗干净后加点细盐揉一会儿，盖起来“发”一会儿就得。在过去没有冷藏条件时，往往加很多盐，可以保存经年，颜色都发黑了，现在揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽可以直接吃，也可以拌黑粉、炖鱼，最经典的吃法当属剁细了，和葱菜（就是切细的大葱加酱油）一起吃爆锅面。俺不知道椿芽在其他地方普及的程度，反正直到现在给东北亲戚寄椿芽还是黄县人常做的事。下面再介绍三种椿芽的吃法。

（1）香椿鱼。将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥即可。做时注意要把香椿打扑打扑，让叶片舒展开。俺曾经在黄县的一个饭店里吃过挂湿糊炸的，也是炸酥了，油而不腻，心中是暗暗叫绝，不知诀窍。

（2）香椿丸子。黄县老家的正宗做法，关键是外挂糊，椿芽的香气无损。取五花肉剁茸，与香椿末、葱花拌均，比例以咸淡口合适为宜，挤成丸子备用。糊只用鸡蛋和面粉，和匀，稠度与打米汤差不多，挂在丸子外面下油锅炸熟即可。

红咸菜

黄县“过日子”的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的酱油麸子，腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子，顶全家人大半年的“就头”。多数人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌，也有切好了加花生油放“得禄碗”里（吃惊么，据考证那种碗就是这么叫的，此是题外话）熥熟了吃的，据说用“得禄碗”熥的，其味自好。说几种特殊吃法。

红咸菜：此法较普遍。春景天里，勤快的主妇往往把多余的除年咸疙瘩捞出来，反正两面切花刀（像南方的拉花萝卜）或擦成粗丝晒干，收起来保存很长时间。吃时，将红咸菜用水泡软，切成粗条，加入花生油，葱、姜、蒜和大料瓣，用“得禄碗”熥，或者放高压锅蒸。前些年家母和外母每年都晒，一包一包地送给几个成家的子女，特别是在外地工作的女儿们。现在黄县很多饭店也提供红咸菜，称“大肉咸菜”。