2000年参加《Yes!校花校草选举》获得冠军,加入歌唱组合"Cookies"成为队长,并获得叱吒乐坛颁奖典礼"叱吒乐坛新力军组合铜奖" 。2005年开展个人演艺事业,推出的个人音乐专辑《Coloring Stephy》获得IFPI白金唱片销量。2008年凭借歌曲《电灯胆》获得香港地区十大中文金曲"十大金曲奖";同年主演电影《十分爱》。2011年签约北京海润影视制作有限公司;同年主演中国内地电视剧《风雨桃花镇》。2012年发行首张国语EP《过得比我好》,并联手内地艺人何炅对唱毕业季单曲《过得比我好》。2013年主演的电影《公主的诱惑》于10月25日上映。
2021年6月27日,邓丽欣和邱胜翊分别通过个人社交网站发长文,宣布分手的消息。
2000年参加《Yes!校花校草选举》获得冠军。2001年,由Talent Bang介绍至EMI唱片公司培训,2002年正式以组合Cookies成员的身份,成为一名歌手,同时她亦成为Cookies九人时期的队长 。
2003年,唱片公司将Cookies进行淘汰,将九人组合缩小规模成为一队四人组合,邓丽欣与傅颖、杨爱瑾和吴雨霏继续在娱乐圈发展 。
2005年3月,Cookies宣布各自发展,邓丽欣是Cookies中首个推出个人唱片的成员 。首张个人专辑《Coloring Stephy》在2005年推出。第二张个人专辑《Stephy Fantasy》则在2006年推出 。
在2007年的情人节推出了第三张个人专辑《Dating Stephy》。12月7日,在九龙湾国际展贸中心Star Hall举行首次个人演唱会,名为《see thru stephy live 07》。12月21日,推出了专辑《Stephilosophy》 。
2008年1月,邓丽欣凭《电灯胆》一曲首度获得第三十届十大中文金曲颁奖典礼“十大金曲奖” 。3月13日,她出演的《我的最爱》上映 。5月,凭《电灯胆》获第五届劲歌王全球华人乐坛年度总选粤语金曲奖 。
2010年7月15日发行首张跳舞EP《No One Knows》 。8月10日,电视剧《风雨桃花镇》正式开机,这是邓丽欣首部在中国内地出演的电视剧,于2011年1月26日在网路首播 。
2011年,邓丽欣约满金牌大风,并正式离开。同年8月,邓丽欣正式签约北京海润 。
2012年,发行首张国语EP《过得比我好》,联手何炅对唱毕业季单曲《过得比我好》 ,还与方力申联袂主演了电影《公主的诱惑》 。
2019年主演的电影《金都》于11月17日上映 。
邓丽欣有着甜美的笑容,有点小性感但又不失可爱的造型。以唱歌为主要事业,亦涉猎电影、歌曲创作和写书等,个人唱片的销量成绩在香港表现优越 。(瑞丽女性网评)