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说到钵钵鸡还是挺有名,四川乐山的传统小吃,从清代到现在已经有上百年的历史了。“钵钵”就是瓦罐,用来盛放汤料,钵钵里的汤,是土鸡吊出来的高汤,再放入辣椒和藤椒味的调料,撒上满满的白芝麻和花生碎。
钵钵鸡好不好吃的秘诀在于红红的汤汁,什么食材都可以串成串串,将很多食材煮熟后,浸泡在红红的汤汁里,每一串食材都吸饱了汤汁,红亮的汤汁勾起人的食欲,芝麻的醇香混合着鸡汤的麻辣味在口腔中泛滥刺激这味蕾,让人忍不住一串接着一串。
钵钵鸡
材料:
一整只鸡 葱段 姜 料酒 郫县豆瓣酱 豆豉 干葱头 蒜瓣 八角 桂皮 砂仁 甘草 栀子 草果 白蔻 排草 老蔻 白芷 香茅 红辣椒油 藤椒油 芝麻香油 白糖 藤椒面 熟芝麻 熟花生碎 盐
做法:
- 把整只鸡分割备用。
- 把鸡放入水中泡出血水洗干净,除了鸡胸肉全部下锅煮。
- 加入葱段,姜 ,料酒,花椒和适量的清水,煮至鸡肉9成熟左右捞出来关火,再把鸡胸肉放进去焖烫8分钟左右捞出来,鸡汤继续煮10分钟左右。
- 把鸡剃掉骨头,剩下的肉都改刀成大小适中片,切好的鸡肉串成串串。
- 将自己喜欢吃蔬菜放到锅里加少许盐烫熟,捞出用冷水冲冷,蔬菜就用签子串起来备用。
- 炒料:起锅烧油,油热下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
- 加干葱头,蒜瓣,八角,桂皮,砂仁,甘草,栀子,草果,白蔻,排草,老蔻,白芷,香茅爆出香味。
- 把炒好的料倒入鸡汤锅中,中火煮20分钟左右,过滤掉大料渣子备用。
- 接着把红辣椒油,藤椒油,芝麻香油,白糖,藤椒面,熟芝麻,花生碎,盐全都倒到刚才的鸡汤中搅拌均匀。
- 把所有鸡肉串和蔬菜串都放进去浸泡入味即可。
小贴士
1、汤里千万不要加酱油、蚝油等,清汤底跟红油才正宗。
2.串串浸泡的时间一定要长一些,最好是在三四个小时以上,这样才能吸取汤汁的的味道。
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标签: 教你做乐山钵钵鸡好吃又简单(怎样做出美味的成都钵钵鸡)
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