家烧黄鱼肉质细嫩。
为什么您在家做的小黄鱼不完整又不入味？这道家常小黄鱼的方子我用了十几年了，保证做出来的味道和饭店的一样好吃。小黄鱼的脑瓜皮是腥味的来源，先把它去掉。您看这小黄鱼比我手都大，今天我用的是三去小黄鱼，去鳞、去腮、去内脏。
·挑黄鱼，咱就挑这种肚子是黄色的而且不可以掉色的，鱼身上有明显的曲线，肉质比较紧实，眼睛圆润饱满。
·给黄鱼改个一字花刀，这样方便入味。开始下锅煎鱼。锅里面放点底油，黄鱼下锅之后不要晃动，先等它定个型，一面煎至金黄再翻面。煎好的小黄鱼给它盛出来。
·锅里面咱们留底油，放入五花肉，煸炒至吐油，上这种微微的焦黄色，下入香菇、大蒜、姜片、大葱、十来粒的花椒，翻炒均匀。
·把提前煎好的黄鱼下锅，放入黄酒、米醋、生抽，要让它鲜。盐的比例一定要稍微多一点。两克的味粉，一克的胡椒粉，五克的蚝油，加入开水，紧火鱼慢火肉，大火烧开再加入两克的白糖合味增鲜。
·随着烧，随着往鱼身上撩上一些汤汁方便入味。市场上很少有这个尺寸和肉这么厚的小黄鱼，产地是福建宁德，而且全部都是去鳞、去腮、去内脏的，您在家吃着也方便。
今儿给大家发个福利，这一袋有4条，老郝今天给大家发3袋，到手整整2条，出锅撒点葱花，这不就齐活了吗？
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