刀削面卤汤(刀削面卤)

【百科】发布于2022-09-30 19:51:14 阅0
摘要小伙伴们好,最近小闻发现有诸多的小伙伴们对于刀削面卤这个都颇为感兴趣的,那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。1...

小伙伴们好,最近小闻发现有诸多的小伙伴们对于刀削面卤这个都颇为感兴趣的,那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

1、准备五花肉(肥3瘦7)10斤,料酒,雕酒,生抽,老抽,盐,味精,鸡油,色拉油,郫县豆瓣酱等调料,八角(八角)80g,花椒20g,茴香18g,香果8g,桂皮12g,香叶15g。

2、锅里底油加热,加入80g鸡油。油热后把肥肉炒出来,油快用完的时候用漏勺捞出来,用调料炒(每种不要放太多),香味浓的时候把葱段和姜蒜片炒出来,香味出来后全部捞出来。

3、油温升到5-6成热的时候,豆瓣酱,里面炸的油变红,锅里全是红,然后泡瘦肉。

4、入味后加入大半勺料酒、半勺酱油、少许醋、半勺精雕酒、适量酱油,拌匀,加入适量盐,加入少许味精,煮一会儿,再放入高汤,开锅后捞出浮沫,移至小火,开始调味。

5、加入酱油上色,加盐、味精、糖。搅拌好后,把辣椒扎成一个袋子,放进去,有香味后迅速捞出来(一般几分钟,视材质而定)。刀削面卤准备好了。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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