做肠粉的米浆怎么配视频教程

大家好，下面小编给大家分享一下。有一个视频教程，很多人还不知道怎么做肠粉里的米糊。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1.对于手工研磨的米浆，水与米的比例是3:1。太稠的话蒸后会很硬，容易结块。太稀了就不蒸了。现在餐馆为了方便，大多用粘米粉代替米浆，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其质地和口感。

2.肠粉浆的制作方法:粘米粉1斤，玉米粉2两，生粉2两，水1两，约4斤，盐和油少许，一起拌匀，不结块，每次加水。

3.肠粉绘制:将米浆倒在多层蒸格或棉布上，加入猪肉、鱼片、虾、牛肉或叉烧肉或素食等馅料。蒸好后卷成长条，切成段，装盘，一般切成3段。浇上肠粉酱油即可食用。

4.酱油准备:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1元，味精3元，鸡粉5元，美国酱油1两，香菜水1.7斤(香菜、虾仁、八角、胡萝卜、花椒、香叶、姜、葱末的开水)。拉肠粉的动作主要是“拉”。这里以无盖肠粉炉为例:肠粉浆倒在棉布上，蒸熟取出，铺在刷有花生油的升降面上，最好是大理石板。然后，一只手抓住棉布的一角，另一只手用不带口的片刀刮去粘住的部分，如此拉刮，直至拉出一片完整的约20厘米、约30厘米长的张宽。

以上用视频教程讲解了如何在肠粉里做米糊。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系我们进行更正。

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