芙蓉蛋

食材：

虾仁(或叉烧) 6-8只、火腿 2片、韭黄 30克、豆芽 60克、鸡蛋 2个、油 2大匙

腌料：

盐 1/4小匙、酒 半大匙

步骤：

(1)备料：虾仁剥壳去肠泥，用腌料腌十分钟。韭黄切成5公分的小段，豆芽洗净，火腿切丝，鸡蛋打散。(若您用叉烧肉，切丝，可以不用再加火腿和虾仁，火腿通常是叉烧的代替品。)

(2) 热油，将虾仁炒熟后，转中小火。

(3) 加入火腿丝拌炒至香气出现。

(4) 加入韭黄和豆芽，炒到豆芽变软。

(5) 将食材整一下型，圆圆的较漂亮。倒入蛋液混合，将蛋煎到两面金黄即可。

小建议：

(1) 也有人加洋葱或葱，但韭黄不可省为必要食材。也有吃过加香菇丝的。

(2) 此菜贵在清淡中有甘甜鲜香，不需要过多的调味。虾仁腌过已经有咸味，煎蛋时再加盐会太咸。

(3) 推荐用较小尺寸的锅子煎，形状会比较漂亮！

关于食谱：

自从我学会了这样煎蛋，儿子没几天就嚷着要吃，实在太好吃了！芙蓉蛋是一道粤菜小品，材料易得，步骤简单。相传是清朝翰林朱善祥到云南主考时吃到的地方菜，因菜味鲜、甘香、软滑，形似白芙蓉绽放，故取名为芙蓉蛋。第一次吃到是在大学旁的广东饭馆，将芙蓉蛋煎得圆圆的，盘子里铺满白饭，再将芙蓉蛋盖在饭上，便成了芙蓉蛋饭。下箸时一口蛋配着一口饭，清淡却鲜香，筷子停不下来。难得在日本超市见到韭黄，马上想到来煎这个蛋料理。

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标签： 花式煎蛋八岁女儿教我煎蛋（自从我学会了这样煎蛋）

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