作为一名地地道道的北方人，过年时家里炸东西是必不可少的。炸藕合、炸茄盒都非常常见，每次过年都会有它们的身影。很多时候都是炸很多藕合放着慢慢吃，既可以直接吃也可以做菜的时候放上几块，味道非常好，外酥里嫩，里边的馅鲜美可口。那么还有十几天就要过年了，炸藕合的小技巧要学起来了，保证让你在过年的时候吃上一顿美食。
那么藕合好吃就在于它外酥里嫰的口感，里面的馅料比较容易做到鲜美可口。但是想要外层酥脆可不是一件容易的事，我们在家做的时候经常会感觉到外皮软软的，一点都不酥脆。其实想要做到外酥里嫩，很重要的一点就是调面糊，面糊调好了，才能使炸出来的藕合更好吃。那么今天我就来教给大家炸藕合的所有步骤，让大家都能做出外酥里嫰的藕合。
炸藕合时，调制面糊最重要，学会这种方法，外酥里嫩超好吃。马上就要过年了，家里想炸藕合的就赶紧学会这种方法，过几天炸起来吧。
所需食材：莲藕、猪肉、生抽、料酒、盐、葱姜、胡椒粉、香油、中筋面粉、鸡蛋、五香粉、食用油
操作步骤
步骤一
首先将猪肉清洗干净后放入料理机中绞成肉馅，葱姜切成末。将肉馅和葱姜末放入一个碗中，然后向碗中放入适量的生抽、香油、盐、胡椒粉，然后搅拌均匀后备用。
步骤二
将莲藕清洗干净去皮后切为藕夹，然后依次向藕夹中放入适量的肉馅备用。
步骤三
现在来调制面糊。首先向碗中打入一个鸡蛋，放入少许清水，然后边搅拌边往碗中加入面粉，直至可以搅拌成比较稀的面糊就停止，最后往面糊中加入少许盐搅拌均匀即可。
步骤四
锅内放油，待油温升高至五成热时，将藕合放入面糊中均匀地裹上面糊，然后放入油锅中开小火开始炸，直至两面金黄后即可出锅。
这样藕合就做好啦，炸出来的藕合色泽金黄，看起来非常有食欲，尝上一口外酥里嫩，外边的皮非常酥，里边的莲藕香甜软糯，肉馅鲜香四溢，吃进嘴里让人唇齿留香。如果你们家过年也有炸藕合的习惯，就赶紧学会这种方法过年做起来吧。
小贴士：
1、注意炸藕合的时候要开小火慢慢炸，反复翻面炸，直至炸至金黄。如果开大火的话很容易造成外层糊了但是里边还没有熟的现象。
2、炸藕合时，调制面糊最重要，要将面糊调成较稀的状态，如果调的过于黏稠的话可能导致炸出来的藕合外皮不够酥脆。
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