鸡蛋肉卷做法与秘方(鸡蛋肉卷的做法)

#扶贫达人在行动##在农村,婚丧嫁娶或者家里有人过寿都会举办宴席,可以说在农村办宴席是很常见的,办宴席都会找一些老师傅来家里做饭,要提前好几天准备饭菜,有的摆宴席要好几天呢。

记着在我们家乡的农村宴席上经常见到的一道菜就是鸡蛋肉卷,是用鸡蛋做的薄皮,将猪肉馅裹起来,然后上锅蒸熟,切好后盘子上摆一圈鸡蛋肉卷,中间有酱汁,香喷喷的鸡蛋肉卷蘸酱吃非常爽口,老人孩子都爱吃这个。

鸡蛋肉卷制作的主要原料有:肉馅,葱,姜,鸡蛋,下面给大家介绍鸡蛋肉卷的详细制作过程

1、先将猪皮去掉,选猪肉时要带点肥肉的比较香,先将猪肉切成片,再切成丝,最后剁成细腻点的肉末,自己在家剁的肉馅比机器弄的肉馅香,将肉馅盛入碗中备用

2、下面切成配料,葱切成葱末,姜拍扁剁成末,肉馅中放半勺盐,少量胡椒粉,再倒入适量的料酒、适量的生抽,沿着一个方向充分搅拌均匀,搅拌1分钟左右让肉馅入味,再打入一个鸡蛋,放入适量干淀粉,朝一个方向搅拌上劲,大概搅拌1分钟左右吗,再腌制20分钟左右

3、碗中打入五个鸡蛋,放少量的盐,用筷子打散,搅拌细腻一些,下面煎鸡蛋卷

4、锅中刷油,油热之后倒入一勺鸡蛋液,根据锅的大小倒鸡蛋液,鸡蛋饼不要太厚了,拿起锅旋转均匀,等鸡蛋液凝固后翻面再煎一下另一面就可以出锅了。

注意事项:摊鸡蛋皮前,最好是用刷子在煎锅中先刷薄薄的一层油,少油是为了防止鸡蛋皮在摊的过程中鼓起小泡泡。全程使用小火摊鸡蛋皮,并且还要保证鸡蛋皮不薄不厚是最好的,因为只有薄厚适中鸡蛋皮才不会影响食用口感和视觉的。

5、将烙好的鸡蛋饼放到案板上,稍微晾凉不烫手了再放肉馅,将肉馅均匀铺平,然后沿着一遍卷起来,再用保鲜膜裹起来,这样可以防止进入水蒸气,鸡蛋卷容易成型,我用的这种保鲜膜是耐高温的,可以再微波炉里承受200度高温的,所以在锅里蒸是没问题的,鸡蛋卷再按压瓷实,不容易散开,放入盘中备用

6、锅中烧水,水开之后将鸡蛋卷上锅蒸15分钟左右,把肉馅蒸熟即可

7、蒸的过程做个蒜汁,蒜拍碎剁成末,放入碗中,倒入适量的生抽,少量的醋,放点胡椒粉,喜欢吃辣的放点辣椒酱,再倒点香油,放半勺白糖,搅拌均匀,因为鸡蛋肉卷是咸的,所以不用放盐。

鸡蛋肉卷蒸好后取出来,保鲜膜去掉,用刀切成厚片,摆入盘中就可以开吃了

将鸡蛋肉卷蘸点蒜汁,蛋卷里面裹着鲜香滑嫩的肉馅,带着蒜汁吃起来非常过瘾,一点也不腻

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