蒸包子为什么不用开水和面（冷水还是热水和面）

文 | 深夜厨房食客记专栏作者

编辑 | 远山食客

烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。美食和文字的结合，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。哈喽大家好，我是食客记专栏作者，笔名“深夜厨房”。每一天，我们不见不散！

蒸包子时，冷水还是热水和面？包子店老板教你一招，比买的好吃

喜欢吃面食的人肯定不会放过肉包子，和很多人一样，我也喜欢吃面食。有足够的时间和条件就会在家里包包子，一次可以包多一些，这样想吃的时候就不用重新包了。当成早餐或者是饭点上吃都是不错的。包子和馒头的区别在于，包子有馅，而馒头没有。喜欢吃馅的人多半是喜欢吃肉馅，特别是猪肉馅吃起来香喷喷的，一口下去还带有美味诱人的鲜汁，对吃货来说是无法拒绝的诱惑。

包子的可食性很强，在生活中都是不可或缺的食物，给人饱腹感。因为它的快捷方便性，可随身携带食用，随时都可以吃。包子并没有统一的做法，在不同地区连包包子的手法都不一样。手艺巧的人包出来的包子都有各种花样，一张面皮可以做成花朵，植物，但是对手艺要求很高。普通人还是把面皮包好就行了，不会散开就算是成功了。根据个人口味的不同，使用的馅也不一样，有素馅、蟹黄馅、鸡蛋馅等等。

但是最常见的还是猪肉馅，考虑到现在的猪肉价格，所以用什么馅就看自己了。包子也容易储存，冷餐或者冰冻都行，一次包太多吃不完也不能浪费，把它冰冻在冰箱里。想要自己做也很容易，准备好足够的材料还不行，最重要的一点就是和面。该用冷水和还是热水和，这个细节多数人不知道。虽然只是冷水和热水，可和出来的面团效果就是不一样。就算是自己家里吃，也不能随意，口味还是很重要的。包子店老板教你一招，应该用冷水和面，这样比买的都好吃。

一个包子的精华在于内在，可真正令其升华的还是外表，面皮的重要性对成品有着至关重要的作用。冷水，热水对面皮的作用往往被人忽略。不注重这一点的话包子便无法达到松软的效果，可能辛苦准备食材最终还是毁于一旦。色泽，口感能够给人带来食欲，要想达到这种效果，需要足够细心。相信一个吃货对美食的追求，不会被这个问题所困扰，他们对美食的追求从未停止脚步。下面这道美味肉包子的做法就分享给大家，一起来学一学。

【美味肉包子】

准备食材：猪肉、香菇、酵母、面粉、鸡精、盐、酱油

步骤一：准备一斤面粉倒入盆中，加上一勺酵母，不需要太多，天气冷先用温水化开。

步骤二：用250克左右的冷水和面，少量多次把面团搅拌均匀，这里不要用热水和面。热水和的面太软，包出来的包子容易塌陷，而冷水和面稍微硬一点，蒸出来完整饱满，这就是冷水和面的重点。

步骤三：揉成光滑的面团，把面团揉软揉均匀就可以，接着拉上保鲜膜使其发酵变大。

步骤四：选择的猪肉馅最好带点肥，这样后面就不用加油了，把所有配料都搅拌均匀。

步骤五：准备适量的香菇，用新鲜香菇最好，干香菇需要提前泡发，把香菇切成碎块。

步骤六：切好的香菇碎块倒进去一起搅拌，用力顺时针或者逆时针搅拌均匀充分混合。

步骤七：搅拌的过程中加上一点清水，这样搅拌比较上劲，拉上保鲜膜放置冷藏入味。

步骤八：面团发酵好以后，用手戳一戳会不会反弹，不反弹有蜂窝组织说明已经好了。

步骤九：把面团搓成长条，切成小块，具体的大小可自己定，大片面皮馅包得会更多。

步骤十：用擀面杖压皮，尽量压的扁平一些，把猪肉馅包进去，怎么包就看个人手艺。

步骤十一：蒸笼布用水弄湿，避免太干燥，冷水上锅5分钟后开火，开大火蒸12分钟。把包子都放进蒸笼里蒸就可以了，蒸好后焖5分钟再开盖，最后开始食用。

小贴士：

1、口味可以自行调配，爱吃甜的加点糖。

2、蒸好后别急于开盖，让包子过气一会。

3、包子包法可以随意，要确保不会散开。

4、面皮不要擀得太厚，薄薄嫩嫩有口感。

包包子最大的乐趣在于最后的收获，当打开盖子以后，那水雾朦胧间散发着香气。透着水雾，看着一个个包子排列整齐，抓在手里便有强烈的食欲。轻轻咬下去，肉馅混合香味一点一滴溢出来，香而不腻，便是世间美好也不及于此。在冬天，包一笼包子，雪白圆润的包子便如雪球一般，一个冰冷刺骨，一个暖心暖胃，普通的包子也能给人不断前行的力量，也许这才是美食的真谛。

结语：吃货的世界没有诗和远方，只有美食是不可辜负的。如果您喜欢我的美食分享，那就点点赞，或者收藏转发给身边的朋友，让更多的人爱上美食。也欢迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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