为什么鱼汤不能炖久
因为鱼肉比较嫩，炖的时间过长，会造成鱼肉软烂，影响鱼肉的口感。此外，鱼类含有大量水溶性维生素，长期炖煮可能会完全失活，降低鱼汤的营养价值。最好控制在30分钟以内，15-20分钟为宜。
鱼是一种变温的水生脊椎动物，通过鳃呼吸，通过尾巴和躯干的摆动游泳，并以下颚为食。它属于脊索动物门脊椎动物亚门。一般人们将脊椎动物分为五类:鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行动物(12%)、哺乳动物(9%)和两栖动物(8%)。根据已故加拿大学者纳尔逊1994年的统计，世界上共有24618种鱼类，占已命名脊椎动物的一半以上，而且新的鱼类物种不断被发现，平均每年约150种，十几年间应该增加了1500多种。目前，世界上约有32100种命名鱼类。
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